1、填空题  (附加题)果酒具有很高的营养价值和保健作用，越来越受到人们的喜爱，制作果酒时需要酵母菌，请回答下列问题。
(1)土壤是酵母菌的大本营，若从含有酵母菌、醋酸菌、青霉菌、毛霉的土壤中分离到较纯的酵母菌，最简便的方法是在________条件下选择培养。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是___________。
(2)酵母菌的酒精发酵过程一般控制在___________的温度范围，最适合酵母菌繁殖。发酵后是否有酒精生成，可以用__________来检验。
(3)葡萄汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是______________。
(4)酵母细胞多采用_______法同定化。固定酵母细胞时首先将于酵母放入_________中活化，若制得的凝胶珠颜色过浅，可能原因是___________。
(5)分离出的酵母菌往往缺少高产菌株，为了得到高产菌株常采用的育种方法是______。实际选育过程中，常常用含有不同浓度乙醇的培养基筛选，这样做的目的是__________。

参考答案：(1)无氧? 稀释涂布平板法
(2)18℃～25℃? 重铬酸钾
(3)碳源、氮源、水、无机盐和生长因子
(4)包埋? 蒸馏水? 海藻酸钠浓度过低
(5)诱变育种? 选育耐高浓度乙醇的菌株

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是
[? ]
A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

3、选择题  用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
[? ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  对发酵中灭菌的理解，不正确的是

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单