1、选择题 利用果汁制作果醋的原理是
[? ]
A.醋酸菌将乙醇还原为醋酸
B.醋酸菌将乙醇氧化为醋酸
C.醋酸菌将乙醇分解为CO2、水和醋酸
D.醋酸菌直接将乙醇氧化为醋酸,不需其他中间转化过程
2、选择题 泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜主要是由什么的繁殖造成的?
[? ]
A.酵母菌
B.毛霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸杆菌
3、选择题 下列关于酵母菌的叙述中,错误的是
[? ]
A.酵母菌是营异养生活的真菌
B.酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧气存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D.在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
4、选择题 下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是
[? ]
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
5、选择题 腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是
[? ]
A.在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖,孢子繁殖速度快
B.毛霉的孢子小,数量多,适于在豆腐上繁殖
C.毛霉分布广泛,且生长迅速
D.只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
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