1、选择题  酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
[? ]
A．在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助
B．进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C．密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势
D．进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  (附加题)在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
[? ]
A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全揭开

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量
[? ]
A．只有1种
B．有3种
C．有5种
D．有4种

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单