1、选择题 下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是
[? ]
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是
[? ]
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 下列关于酵母菌的叙述中，错误的是
[? ]
A．酵母菌是营异养生活的真菌
B．酵母菌进行无氧呼吸时能产生乳酸
C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O
D．在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
4、选择题 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
[? ]
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是
[? ]
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色
参考答案：C
本题解析：
本题难度：简单
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