1、选择题  人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是
[? ]
A．食品：果酒? 主要微生物：酵母菌? 制作装置或操作步骤：
B．食品：果醋? 主要微生物：醋化醋杆菌? 制作装置或操作步骤：
C．食品：腐乳? 主要微生物：毛霉? 制作装置或操作步骤：
D．食品：泡菜? 主要微生物：醋酸菌? 制作装置或操作步骤：

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

2、选择题  果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
[? ]
A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的

[? ]

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是

[? ]
A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

参考答案：B

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A．拧松，进入空气
B．打开，进入空气
C．拧松，放出CO2
D．打开，放出CO2

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般