1、选择题  小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，正确做法是

[? ]
A．适量的酵母菌
B．将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
C．关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．开阀b通气

参考答案：AC

本题解析：

本题难度：一般

2、连线题  下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

(1)请将图l中的实验流程补充完整。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。
(3)图2中的充气口在_______时关闭，在_______时连接充气泵，并不断向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________。
(5)从细胞核的构造看，酵母菌属于________生物，醋酸菌属于_______生物。用________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是________倍体。
(6)葡萄酒呈现红色的原因是________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为_________色。

参考答案：(1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘 ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵? 泵入空气(氧)
(4)酵母菌? 二氧化碳(CO2)? 剩余含氧量少的空气及二氧化碳
(5)真核? 原核 ? 龙胆紫或醋酸洋红? ?单
(6)红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中? ?灰绿

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  在腐乳的制作过程中，不需要严格杀菌的步骤是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

[? ]

参考答案：A

本题解析：

本题难度：一般

4、选择题  下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
[? ]
A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质酶的微生物参与
D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了
[? ]
A．调味
B．调pH
C．析出豆腐中的水分
D．抑制微生物的生长

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单