1、选择题  用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
[? ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、连线题  下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图回答：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行______，以增加酵母菌的数量，然后再_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是__________________。
(3)下列叙述中不正确的是________。
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量? B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳? D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生

参考答案：(1)有氧呼吸? 发酵
(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
(3)B

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
[? ]
A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多
D．装瓶后，没有将瓶口密封

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

5、选择题  发酵过程中，不会直接引起pH变化的是
[? ]
A．营养物质的消耗
B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加
D．次级代谢产物的积累

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单