1、选择题 下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
[? ]
A．出料口可以用来取样
B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳
C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气
D．充气口哦的开关始终要处于打开状态
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是
[? ]
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 下列有关果醋制作和腐乳制作的说法，正确的是?
[? ]
A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉?
B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳?
C．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸?
D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、连线题 下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图回答：
(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行______，以增加酵母菌的数量，然后再_______获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，原因是__________________。
(3)下列叙述中不正确的是________。
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量? B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳? D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
参考答案：(1)有氧呼吸? 发酵
(2)由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
(3)B
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述正确的是
[? ]
A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
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