1、选择题 在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是
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A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程
B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的
C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖
D．腐乳制作时密封发酵进行的是无氧发酵
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
2、选择题 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是
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A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒
C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
3、连线题 (选做题)乙醇等“绿沟能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
(1)玉米秸秆经预处理后，应该选用_________酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？(多选)____________。
A．酶制果醋的醋酸菌?B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌
D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
(3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为____________(按功能分)，培养基中的碳源为_____________。
(4)从生物体提取出的酶首先要检测__________，以便更好地将酶用于生产实践，在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用__________技术。
(5)发酵阶段需要的菌种是____________，在产生酒精时要控制的必要条件是______________。
参考答案：(1)纤维素(酶)?
(2)B、E?
(3)选择培养基? ? 纤维素?
(4)酶的活力(活性)? ?固定化酶(固定化细胞)?
(5)酵母菌? 无氧(密闭、密封)
本题解析：
本题难度：困难
4、选择题 酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施
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A．降低温度
B．加缓冲液
C．添加液体培养基
D．隔绝空气
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
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A．①③
B．②④
C．②③
D．①④
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
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