1、选择题  能使蛋白质沉淀的试剂是?
[? ]
A．浓盐酸
B．硫酸铵溶液
C．浓氢氧化钠溶液
D．生理盐水
E．以上都不是

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单

2、选择题  鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的
[? ]
A．肽键
B．肽链
C．空间结构
D．氨基酸

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

3、填空题  肽键：____________________________________________。

参考答案：一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的酰胺键称为肽键。

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  分析多肽E和多肽F(均由一条肽链组成)得到以下结果：

[? ]

参考答案：D

本题解析：

本题难度：一般

5、简答题  什么是蛋白质的二级结构?它主要有哪几种?各有何结构特征?

参考答案：蛋白质二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有α－螺旋、β－折叠、β－转角和无规卷曲四种。在α－螺旋结构中，多肽链主链围绕中心轴以右手螺旋方式旋转上升，每隔3.6个氨基酸残基上升一圈。氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧。每个氨基酸残基的亚氨基上的氢与第四个氨基酸残基羰基上的氧形成氢键，以维持α－螺旋稳定。在β－折叠结构中，多肽链的肽键平面折叠成锯齿状结构，侧链交错位于锯齿状结构的上下方。两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列，通过链间羰基氧和亚氨基氢形成氢键，维持β－折叠构象的稳定。在球状蛋白质分子中，肽链主链常出现180o回折，回折部分称为β－转角，β－转角通常由4个氨基酸残基组成，第二个残基常为脯氨酸。无规卷曲是指肽链中没有确定规律的结构。

本题解析：

本题难度：一般