1、选择题 膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是
[? ]
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡
B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kg
C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kg
D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
2、选择题 在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中，所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化
[? ]
A．减少、增多
B．减少、减少
C．增多、增多
D．增多、减少
3、选择题 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
[? ]
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
4、选择题 下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
5、选择题 以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑，哪一项与其他三项有明显区别
[? ]
A．青霉
B．酵母
C．曲霉
D．毛霉
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