1、连线题  (选做题)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：来源:91考试网 www.91exAm.org

(1)从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为______培养基。腐乳制作的原理是_____________。
(2)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_________。
(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是__________和__________。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_______和_________。
(5)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止_________________。

参考答案：(1)固体? 毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸
(2)空气中的毛霉孢子? 避免其他菌种的污染，保证产品的质量
(3)析出豆腐中的水分，使豆腐变硬? 抑制微生物的生长，避免豆腐变质
(4)可以抑制微生物的生长? 能使腐乳具有独特的香味
(5)瓶口被污染

本题解析：

本题难度：一般

2、连线题  (选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

参考答案：(1)有氧呼吸? ? 重铬酸钾?
(2)醋酸菌发酵产生醋酸?
(3)葡萄汁? 吸收酵母菌发酵产生的CO2? ?每隔12h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次?
(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出

本题解析：

本题难度：一般

3、选择题  利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是

[? ]

参考答案：C

本题解析：

本题难度：简单

4、选择题  下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是
[? ]
A．
B．
C．
D．

参考答案：C

本题解析：

本题难度：一般

5、选择题  用酵母菌酿酒时，向原料中输入足量的空气，酵母菌与酒精的量分别会
[? ]
A．死亡、增多
B．增多、不再产生
C．增多、增多
D．死亡、不再产生

参考答案：B

本题解析：

本题难度：简单