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1、选择题 某同学在家庭中用鲜葡萄制作果酒，其正确的操作是
[? ]
A．给发酵装置适时排气
B．让发酵装置接受光照
C．向发酵装置持续通入空气
D．将发酵装置放在35℃处
参考答案：A
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
[? ]
A．因人们喜欢低度酒而配制成的
B．原料中用于发酵的糖的含量偏低
C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
D．发酵产热造成了酵母菌的死亡
参考答案：C
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是
①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖 ②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂 ③调节口味，使腐乳有一定的咸味 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解
[? ]
A．①③④
B．①②③④
C．②④
D．①②③
参考答案：B
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
[? ]
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45℃处
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
5、选择题 关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?
[? ]
A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染?
B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸?
C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质?
D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
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