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1、连线题 某同学进行苹果汁制作实验,工艺如图所示。
请回答:
(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是①_______。黑曲霉提取液中含有的②_______可水解果胶,从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过③_______方式将酶固定化,酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去④_________。
(2)实验中,操作流程A和B的先后顺序为⑤_________。在苹果汁澄清过程中,应关闭的流速调节阀是⑥______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶,可取一定量的果汁与等量的⑦_______混合,如果出现⑧_______现象,说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解,应将流速调⑨________。
(3)实验后,将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天,该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验,说明固定化酶可被①_______使用。
参考答案:(1)①消毒? ②果胶酶? ③吸附? ④未被固定的酶等
(2)⑤AB? ⑥阀l? ⑦乙醇? ⑧浑浊(沉淀)? ⑨慢
(3)⑩重复
本题解析:
本题难度:困难
2、选择题 关于果胶酶的叙述中错误的是
[? ]
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细胞的初生壁和胞间
B.果胶有多种,果胶酶也有多种,如半乳糖醛酸酶,果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
3、综合题 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
课题:验证果胶酶在果汁生产中的作用。
实验方法及步骤:
(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100mL洁净的烧杯,编号为1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。
(3)取出两个烧杯,同时进行过滤。观察(或比较)__________,并记录结果。
预测实验结果及结论:_________________,说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
课题二:探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH。
(4)本课题实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液,编号,编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10,再把pH相同的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
哪一种方法更科学?________,请说明理由:________________________。
(5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使____,以减少实验误差。
(6)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示_________,实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:________。若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
?
参考答案: (2)
(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度 预测实验结果及结论:相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高 课题二: (4)方法二 ? 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或方法一的操作会在达到预设pH之前就发生了酶的催化作用)? (5)果胶酶和反应物(果胶)充分地接触 (6)果汁体积 ? 甲
本题解析:
本题难度:困难
4、选择题 在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中,将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min,其目的是
[? ] A.杀灭苹果匀浆中的微生物 B.使果胶分解,从而提高出汁率 C.使果胶酶变性失活,以排除对实验的干扰 D.果胶酶的最适温度为90℃,此时酶的活性最高
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
5、选择题 (附加题)下列关于果胶酶的叙述错误的是
[? ] A.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶是一种催化剂,可以改变化学反应的速度
参考答案:B
本题解析:
本题难度:简单
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