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1、选择题 下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是
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A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
2、选择题 豆腐坯用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
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A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②③④
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
3、选择题 酒厂利用酵母菌酿酒时，检测活菌数量适宜却不产生酒精，应采取的措施
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A．降低温度
B．加缓冲液
C．添加液体培养基
D．隔绝空气
参考答案：D
本题解析：
本题难度：一般
4、选择题 下列操作不会引起泡菜污染的是
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A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10%
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
参考答案：A
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
[? ]
A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D．卤汤中香辛料越多，口味越好
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
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