1、选择题  下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
[? ]
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

2、选择题  用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是
[? ]
A．拧松，进入空气
B．打开，进入空气
C．拧松，放出CO2
D．打开，放出CO2

3、选择题  测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是
[? ]
A．与亚硝酸盐发生颜色反应
B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
D．用于制备标准显色液

4、选择题  腐乳制作的一般流程是
①让豆腐长出毛霉 ②加盐腌制 ③加卤汤装瓶 ④密封腌制

[? ]

5、填空题  请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。
(1)酵母菌繁殖的最适温度是__________；酒精发酵一般将温度控制在_________。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是__________。
(2)葡萄酒呈现深红色的原因是________________。
(3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_________，并接入合适的菌种。
(4)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30℃～35℃环境中，结果发酵液中有_________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使___________转化为___________，后者再转化为_______(物质)。

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