1、选择题  (选做题)下列关于果醋制作的说法正确的是
[? ]
A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

2、选择题  在发酵中需要进行通气处理的是
[? ]
A．果酒的制作
B．果醋的制作
C．果酒和果醋的制作
D．果酒或果醋的制作

3、选择题  下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是
[? ]
A．重氮化→酸化→显色→比色
B．重氮化→酸化→比色→显色
C．酸化→重氮化→显色→比色
D．酸化→重氮化→比色→显色

4、综合题  小明和同学在制作果酒和果醋的实验中按照下列过程进行操作，请分析他们的实验并回答下列问题：
实验目的：学习果酒和果醋的制作过程。
实验原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵生成酒精；醋酸菌在有氧条件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。
实验过程：先将新鲜的葡萄除去枝梗，再将葡萄进行冲洗。把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟进行消毒，装入发酵瓶，要注意不能超过发酵瓶体积的2/3。密封充气口，控制在30℃～35℃的温度，发酵10～12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。当果酒制作好后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在18℃～25℃下发酵。
(1)以上实验操作有五处错误，请改正。
(2)在进行酒精发酵的过程中，要让酵母菌大量繁殖，应当如何操作？
(3)在果酒发酵和果醋发酵过程中，发酵条件有什么不同？

5、选择题  关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?

[? ]

答案及详细解析请点下一页查看。