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1、连线题 下图是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
(1)完成图甲中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是_______，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图乙装置中的充气口在_________时关闭，在______时连接充气泵，并连续不断地向内________。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由_______产生的_______，在果醋发酵时排出的是__________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：______________。
(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。____________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在___________；醋酸发酵时温度一般应控制为________。
参考答案：(1)
(2)洗去浮尘? ? 反复冲洗
(3)果酒发酵? 果醋发酵 ? 充入空气
(4)酵母菌? CO2? 剩余(含氧量少)的空气、CO2
(5)C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量；C6H12O6+2O2
2CH3COOH+2CO2+2H2O；
C2H5OH+O2
CH3COOH+H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃? ?30℃～35℃
本题解析：
本题难度：困难
2、选择题 小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图)，恰当的做法是
[? ]
A．加入适量的酵母菌
B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
参考答案：AC
本题解析：
本题难度：一般
3、选择题 制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是
[? ]
A．防止水分蒸发
B．防止菜叶萎蔫
C．防止产生的乳酸挥发
D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
参考答案：D
本题解析：
本题难度：简单
4、连线题 (选做题)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：
(1)葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通气使酵母菌进行_________，通过出芽生殖方式增加数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用_________来检验。
(2)喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒味变酸的原因是_________。
(3)甲装置中，A液体是_____________，Na2CO3溶液的作用是_________；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是_____________。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_____________。
参考答案：(1)有氧呼吸? ? 重铬酸钾?
(2)醋酸菌发酵产生醋酸?
(3)葡萄汁? 吸收酵母菌发酵产生的CO2? ?每隔12h左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次?
(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出
本题解析：
本题难度：一般
5、选择题 在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现
[? ]
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
参考答案：B
本题解析：
本题难度：简单
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