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1、选择题 下列有关卤汤的描述，错误的是
[? ]
A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D．卤汤也有防腐杀菌的作用
2、选择题 关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是?
[? ]
A．果酒制作过程中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染?
B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸?
C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质?
D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于果醋发酵
3、选择题 制作泡菜的三个关键是
①容器 ②盐水 ③调料 ③装坛 ⑤发酵
[? ]
A．①②⑤
B．②③④
C．①②③
D．③④⑤
4、选择题 果酒制作过程中，操作有误的是?
[? ]
A．将温度严格控制在18℃～25℃
B．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁
C．榨汁机要清洗干净，并晾干
D．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置
5、选择题 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是
[? ]
A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
B．是红色葡萄球菌分泌的色素
C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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