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1、综合题 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
课题:验证果胶酶在果汁生产中的作用。
实验方法及步骤:
(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100mL洁净的烧杯,编号为1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。
(3)取出两个烧杯,同时进行过滤。观察(或比较)__________,并记录结果。
预测实验结果及结论:_________________,说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
课题二:探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH。
(4)本课题实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥,试管中分别注入果胶酶溶液,编号,编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二:将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10,再把pH相同的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
哪一种方法更科学?________,请说明理由:________________________。
(5)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使____,以减少实验误差。
(6)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐来源:www.91exam.org标表示pH,纵坐标表示_________,实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解,在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图:________。若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
?
参考答案: (2)
(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度 预测实验结果及结论:相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大,澄清度高 课题二: (4)方法二 ? 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH(或方法一的操作会在达到预设pH之前就发生了酶的催化作用)? (5)果胶酶和反应物(果胶)充分地接触 (6)果汁体积 ? 甲
本题解析:
本题难度:困难
2、选择题 下列说法不正确的是
[? ] A.在探究果胶酶的用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
参考答案:C
本题解析:
本题难度:一般
3、选择题 下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是
[? ] A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度 B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
参考答案:D
本题解析:
本题难度:简单
4、综合题 假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8),你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时,实验的变量是____,合理地设置果胶酶用量的梯度后,可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。 (1)材料和用具:制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。 (2)实验步骤: ①.取6支试管,编号为1~6,分别加入___________,调节pH至4.8。 ②.向1~6号试管中分别加入_______,然后放入45℃恒温水浴,水浴________。 ③.______________________。 (3)结果与讨论:如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量?_______________。
参考答案:果胶酶的用量 (2)①.等量的苹果泥? ②.相同体积不同浓度的果胶酶溶液保温相同时间? ③.过滤苹果泥和果胶酶混合物并记录果汁体积 (3)随着果胶酶用量的增加,过滤得到的果汁的体积也增加,当果胶酶的用量增加到某个值后,再增加果胶酶的用量,过滤得到的果汁体积不再改变,说明这个值就是果胶酶的最适用量
本题解析:
本题难度:一般
5、连线题 桃果实成熟后,如果软化快,耐贮运性就会差。下图表示常温下A、B两个品种桃果实成熟后硬度等变化的实验结果。
据图回答: (1)该实验结果显示桃果实成熟后硬度降低,其硬度降低与细胞壁中的___________降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关;也与细胞壁中的______降解有关,该物质的降解与_________的活性变化有关。 (2)A、B品种中耐贮运的品种是___________。 (3)依据该实验结果推测,桃果实采摘后减缓变软的保存办法应该是_______,因为______________。 (4)采摘后若要促使果实提前成熟,可选用的方法有_________和________。 (5)一般来说,果实成熟过程中还伴随着绿色变浅,其原因是___________。
参考答案:(1)纤维素? ?纤维素? ? 酶果胶质? ?果胶酶 (2)A (3)适当降低温度? ? 低温可降低有关酶的活性,延缓果实软化 (4)用乙烯进行处理? ? 适当提高贮存温度 (5)叶绿素含量降低
本题解析:
本题难度:一般
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