营养学是公共卫生事业单位考试的重要考察内容，^91考试网专家帮助大家梳理相关内容，以便大家更好地复习和记忆。

临床营养又称病人营养，是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。基本膳食：与一般健康人日常所用的膳食基本相同，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。

一、普通膳食

1.适用范围：适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。

2.膳食原则

(1)平衡膳食和接近正常膳食为原则;

(2)保持适当体积以满足饱腹感;

(3)品种多样化;

(4)科学加工烹调以增进食欲、促进消化;

(5)一日三餐合理分配;

(6)忌用刺激性、难消化的食物，如辛辣食物、油炸食物等。

二、软食

1.适用范围：适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。

2.膳食原则

(1)膳食构成合理：应符合平衡膳食原则;

(2)满足机体对能量和营养素的需要：能量和蛋白质略低于普通膳食;

(3)食物加工和烹制要细、软、烂，不选含膳食纤维多的蔬菜，清淡、少盐;

(4)烹调 的适宜方法为蒸、拌和炖等。

三、半流质膳食

1.适用范围：适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。

2.膳食原则

(1)能量供给应适宜，尤其是术后早期或虚弱、高烧者不易供给过高的能量;

(2)限量多餐次，通常每日供应5-6餐。

四、流质膳食

1.适用范围：适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者;急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者;体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。

2.膳食原则

(1)保证一定能量和营养素供给;

(2)流体状态或进入口腔后即溶化成液体的食物，具有易吞咽、易消化、少渣、少油腻、不胀气的特点;

(3)少量多餐，餐液量200-250ml/次，每日6-7次餐为宜。

【考题再现】

【多选】流质膳食使用人群?

A.大手术后

B.急性胃溃疡患者

C.手术回复期病人

D.消化不良患者

【正确答案】AB

【^91考试网解析】流质膳食适用范围：适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者;急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者;体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。