三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

27.方糖

28.肉的腐败

29.植 物蛋白饮料

30.奶油

31.配制酒

四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）

32.农药残留。

33.果蔬汁生产中脱气的目的是什么？

34.啤酒发酵分为哪几个阶段？各阶段的作用有哪些？

35.绿茶加工中干燥的目的。

36.堆积发酵。

37.无公害农产品。

五、论述题（本大题13分）

38.水产品中的化学性污染是如何产生的?