浙江省2013年1月高等教育自学考试

　　现代食品检测技术试题

　　课程代码：04997

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.原子吸收分光光度法主要用来检测

　　A.农药残留 B.兽药残留

　　C.重金属 D.过敏原

　　2.一般我们所用的分光光度法中其吸光度在______范围内，其结果是可信的。

　　A.0.1~0.2 B.0.8~1

　　C.0.1~1 D.0.2~0.8

　　3.感官试验室的附属部分不包括

　　A.样品制备区 B.洗涤室

　　C.办公室 D.休息室

　　4.食品安全控制中，液体食品中，总的含水量用______来表示。

　　A.拉德 B.mg/mL

　　C.nm D.Aw

　　5.测定蛋白质经典的方法是

　　A.索氏抽提法 B.凯氏定氮法

　　C.罗紫-哥特里法 D.巴布科克法

　　6.食品中的兽药残留测定一般用______方法。

　　A.核磁共振法 B.液相色谱法

　　C.紫外-可见分光光度法 D.原子吸收光谱法

　　7.食品添加剂在我国主要依据______进行管理。

　　A.GB14880-94 B.GB2763-2005

　　C.GB2760-2007 D.GB14880-2007

　　8.食品包装容器中，塑料材料中的主要有害物质来自于增塑剂，其中不包括

　　A.邻苯二甲酸酯 B.甲苯

　　C.重金属 D.双酚A

　　9.日常所食用的酱油中主要可能存在的有害物质是

　　A.丙烯酰胺 B.丙三醇

　　C.亚硝胺 D.3，4苯并芘

　　10.气相色谱仪器中主要部分不包括

　　A.进样系统 B.分光系统

　　C.气路系统 D.记录系统

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

　　11.微生物毒素的污染包括

　　A.肝炎病毒 B.细菌毒素

　　C.真菌毒素 D.甲状腺

　　E.沙门氏菌

　　12.食品用塑料包装材料中的有害物质包括

　　A.甲醛 B.重金属

　　C.壬基酚 D.邻苯二甲酸酯

　　E.乙苯

　　13.样品保存应注意

　　A.防止受到辐照 B.避免吸收或失水

　　C.防止霉变 D.避免密封保存

　　E.防止细菌污染

　　14.______是处理油脂或含脂肪样品时常使用的方法。

　　A.色层分离法 B.浸提法

　　C.磺化法 D.浸泡法

　　E.皂化法

　　15.玉米中赭曲霉毒素不常用的检测方法是

　　A.薄层色谱法 B.高效液相色谱法

　　C.原子吸收光谱法 D.酶联免疫法

　　E.原子发射光谱法