二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“A”，错误的涂“B”。

　　11.味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中，对味觉感受体进行刺激后产生的反应。人类的味觉感受器是覆盖在舌面上的味蕾。

　　12.具有光学活性的还原糖类，如葡萄糖、乳糖、麦芽糖、果糖等，在溶解后，其旋光度起初迅速变化，随后渐渐变得缓慢，最后达到一个恒定值，这种现象叫作变旋光作用。

　　13.水的色度是指被测水样与特别配制的一组有色标准溶液的颜色比较值。

　　14.固体食品中被测物质的含量通常采用质量分数来表示分析结果。即每100克样品中所含被测物质的质量(%，g/100g)。

　　15.灰分测定的内容可包括几方面，即总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的测定。

　　16.酸度可分为总酸度、有效酸度。

　　17.甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂。通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂和糖醇类甜味剂。

　　18.罗紫·哥特里法(碱性乙醚提取法)是乳品脂肪测定公认的标准法。

　　19.易腐败变质的样品需进行冷藏，避光保存，但时间也不宜过长。在特殊情况下，样品中可以添加适量的不影响分析结果的防腐剂。

　　20.样品保存过程中应在容器外贴标签，注明食品名称、来源、采样日期、编号及分析项目。