浙江省2013年1月高等教育自学考试

食品原料学试题

课程代码：03284

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.乳婴食物中作为唯一糖源的是

A.蔗糖                                                                      B.乳糖     

C.半乳糖                                                                  D.葡萄糖

2.能水解支链淀粉全部形成葡萄糖的淀粉酶是

A.α-淀粉酶                                                             B.β-淀粉酶   

C.葡萄糖淀粉酶                                                      D.异淀粉酶

3.粮油蛋白质中不溶于水、中性盐和乙醇而能溶于稀酸或稀碱的蛋白质是

A.清蛋白                                                                  B.球蛋白 

C.胶蛋白                                                                  D.谷蛋白

4.灵芝中含量最高的有机成分是

A.蛋白质                                                                  B.脂肪     

C.灰分                                                                       D.碳水化合物

5.蜂王浆中含量最高的有机成分是

A.蛋白质                                                                  B.脂肪     

C.灰分                                                                       D.碳水化合物

6.鲜牛乳掺水后

A.折射率增加                                                          B.冰点升高     

C.比重增加