浙江省2013年1月高等教育自学考试

食品分析技术试题

课程代码：03266

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.计算0.0121×25.64×1.05782的值为

A.0.328                                                                       B.0.3282

C.0.32818                                                                   D.0.328182

2.______方法可测定糖液的浓度、酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。

A.折色率法                                                                B.旋光法

C.密度法                                                                     D.黏度法

3.______方法特别适用于水果滋味的检验、食品风味的检验以及烟酒茶的气味检验等。

A化学分析法                                                            B.感官检验法

C.仪器分析法                                                            D.微生物分析法

4.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，一般分析肉类，水产品及其制品时，用______表示。

A.乳酸                                                                         B.柠檬酸

C.苹果酸                                                                     D.乙酸

5.下列哪种方法既可测得样品中自由水含量，也可测得结合水?

A.烘干法                                                                    B.卡尔费休法       

C.化学干燥法                                                            D.蒸馏法

6.人舌头的感觉是在______温度时最敏感。

A.11—15℃                                                                B