全国2011年4月高等教育自学考试

餐饮经济学导论试题

课程代码：00985

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.在餐饮经济活动中，交易关系的本质是(      )

A.供求关系                                                      B.交换关系

C.利益关系                                                      D.竞争关系

2.餐饮业真正形成产业实现规模化大发展是在(      )

A.18世纪                                                        B.19世纪

C.20世纪                                   &n来源:91exam .orgbsp;                     D.21世纪

3.餐饮业与农业之间最基础的联系渠道是(      )

A.劳务联系                                                      B.价格联系

C.产品联系                                                      D.生产技术联系

4.餐饮业与旅游业的关系是(      )

A.前向关联                                                      B.后向关联

C.旁侧关联                                                      D.重点关联

5.国外较为普遍的餐饮业与农业关联的组织形式是(      )

A.餐饮企业加农户                                           B.合作经济组织加农户

C.农场加雇工                                                  D.餐饮企业加农业协会

6.中国在2003年制定的旅游主题是(      )

A.“华夏城乡游”                                           B.“生态环境游”

C.“神州世纪游”                                           D.“烹饪王国游”

7.研究发现，在餐饮业发展中，更能造成环境损害的地区是(      )

A.最富裕的地区和处于中间的地区                   B.最贫困的地区和处于中间的地区

C.最富裕的地区和最贫困的地区                      D.处于中间的地区

8.餐饮市场机制中的核心因素是(      )

A.餐饮市场价格                                               B.餐饮从业人员工资

C.汇率                                                             D.资金汇率

9.在餐饮市场中，既有购买欲望，又有支付能力的需求是(      )

A.短效的餐饮需求                                           B.长效的餐饮需求

C.潜在的餐饮需求                                           D.有效的餐饮需求

10.餐饮供给价格弹性系数Ep＜1，表明(      )

A.供给无弹性                                                  B.弹性充足

C.单位供给弹性                                               D.弹性不足

11.影响餐饮市场的因素众多，从餐饮企业来看，可分为内部因素和外部因素，属于内部因素的是(      )

A.餐饮消费者                                                  B.餐饮企业的经营业态

C.餐饮企业的供应商                                        D.餐饮企业的竞争者

12.下列影响餐饮市场布局各个因素中，属于社会经济因素的是(      )

A.人口规模                                                      B.居民收入水平

C.科学技术                                                      D.气候条件

13.由餐饮消费者的生理习惯所划分的餐饮细分市场之间的比例关系是(      )

A.餐饮市场的餐类结构                                    B.企业所有制结构

C.餐饮市场的经营业态结构                             D.餐饮市场消费结构

14.餐饮业态是指(      )

A.餐饮企业经营的范围                                    B.餐饮企业经营的品种

C.餐饮企业经营的形态                                    D.餐饮企业经营的方式

15.使得消费者的消费更加便利的是(      )

A.业态的多样性                                               B.业态的互补性

C.业态的个性化                                               D.业态的创新性

16.餐饮产品的一般构成是餐饮产品的(      )

A.核心部分、延伸部分和餐饮文化                   B.核心部分、形式部分和延伸部分

C.核心部分、形式部分和餐饮文化                   D.形式部分、延伸部分和餐饮文化

17.处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是(      )

A.餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低

B.餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长

C.购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主

D.餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降

18.我国餐饮行业的真正发展开始于(      )

A.20世纪50年代初                                         B.20世纪60年代初

C.20世纪70年代初                                         D.20世纪80年代初

19.行业协会是(      )

A.营利性组织                                                  B.国家事业单位

C.社会中介组织                                               D.同行企业联合体

20.日本餐厅规模与我国相比相对(      )

A.小型化                                                         B.大型化

C.综合化                                                         D.单一化

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

21.餐饮经济学是一门(          )

A.理论经济学                                                  B.应用经济学

C.政治经济学                                                  D.产业经济学     

E.管理经济学

22.现代旅游餐饮业存在的主要问题有(          )

A.大气污染                                                      B.水污染

C.垃圾污染                                                      D.噪声污染  

E.景观污染

23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括(          )

A.竞争结构                                                      B.消费结构

C.餐类结构                                                      D.餐饮企业所有制结构     

E.菜系结构

24.从西方国家看，业态的生命周期包括以下几个阶段(          )

A.创新阶段                                                      B.初步成长阶段

C.加速发展阶段                                               D.成熟阶段  

E.衰退阶段

25.下列活动中属于餐饮行业管理的行为有(          )

A.通过运用国家法规和行业性法规建立市场规则

B.组织行业性的市场促销

C.加强行业的国际交流

D.通过建立执法队伍监督企业经营行为

E.通过产业政策和运用经济杠杆调节市场供求关系