全国2011年4月高等教育自学考试

　　酒水知识试题

　　课程代码：00984

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　l、“咖啡”意即“植物饮料”，这种解释源自（ ）

　　A、西班牙语 B、阿拉伯语

　　C、印度语. D、英语

　　2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（ ）

　　A、0° B、-38°

　　C、-76° D、-114°

　　3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为（ ）

　　A、50克／升以上 B、20~50克/升

　　C、4～12克/升 D、4克/升以下来源:91 考试网

　　4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（ ）

　　A、元红酒 B、加饭酒

　　C、善酿酒 D、香雪酒

　　5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是（ ）

　　A、元红酒 B、加饭酒

　　C、善酿酒 D、香雪酒

　　6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于（ ）

　　A、头等产区 B、普通林区

　　C、优质林区 D、优良林区

　　7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过（ ）

　　A、2年 B、4年

　　C、6年 D、10年

　　8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏（ ）

　　A、8年 B、1O年

　　C、12年 D、15年

　　9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于（ ）

　　A、20％ B、30％

　　C，40％ D、50%

　　lO、“苏格兰兑和威士忌酒”通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在（ ）

　　A、0～20％ B、20％～40％

　　C、50～80％ D、80％～90％

　　ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是（ ）

　　A、苹果 B、葡萄

　　C、李子 D、樱桃

　　12、被称为西班牙国宝酒的是（ ）

　　A、雪利酒 B、马德拉酒

　　C、马萨拉酒 D、味美思

　　13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有（ ）

　　A、1种 B、2种

　　C、3种 D、4种

　　14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时加入了（ ）

　　A、黄瓜汁 B、绿薄荷酒

　　C、薄荷汁 D、青瓜汁

　　15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为（ ）

　　A、调和法 B、摇和法

　　C、兑和法 D、搅和法

　　16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?（ ）

　　A、2分钟 B、3分钟

　　C、4分钟 D、5分钟

　　17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是（ ）

　　A、3天 B、5天

　　C、7天 D、lO天

　　18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是（ ）

　　A、1分钟内 B、2分钟内

　　C、3分钟内 D、4分钟内

　　19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是（ ）

　　A、AOC B、VDQS

　　C、VINDEPAYS D、VIN DE TABLE

　　20、美国白兰地酒从1993年起，都是在（ ）

　　A、宾西法尼亚生产的 B、纽约生产的

　　C、佛罗里达州生产的 D、加利福尼亚生产的

　　2l、从管理角度看，酒水成本率是指（ ）

　　A、酒水成本÷酒水毛利润额×l00％ B、酒水成本÷酒水净利润额×100％

　　C、酒水成本÷酒水进价×100％ D、酒水成本÷酒水售价×100％

　　22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有（ ）

　　A、200年左右 B、250年左右

　　C、300年左右 D、350年左右

　　23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的（ ）

　　A、干邑地区 B、波尔多地区

　　C、雅文邑地区 D、香槟地区

　　24、世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度

　　折算成“UK proof”(英制酒度)为（ ）

　　A、3.55度 B、3度

　　C、2.55度 D、1.75度

　　25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是（ ）

　　A、古巴比伦 B、古埃及

　　C、古希腊 D、古罗马

　　26、餐饮服务时，通常被斟至八成满的酒是（ ）

　　A、香槟酒 B、红葡萄酒

　　C、白兰地酒 D、中国白酒

　　27、下列产区中，最先将“威士忌”写成“Whisky”的是（ ）

　　A、苏格兰 B、爱尔兰

　　C、英国 D、德国

　　28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区”的（ ）

　　A、大香槟 B、利穆赞

　　C、小香槟 D、香槟边缘区

　　29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，服务员应首先将软木塞（ ）

　　A、交给收银员，以备记账 B、交第一主人进行鉴定

　　C、交回酒库，以备记录 D、收好以备主管检查

　　30、餐饮服务中，需要做“示瓶”服务的酒类是（ ）

　　A、葡萄酒 B、黄酒

　　C、啤酒 D、鸡尾酒