1.举例说明果蔬中氨基酸与果蔬制品的色泽有何关系？

　　2.影响肌肉颜色的主要外部环境因素有哪些？

　　3.食品原料中的危害主要有哪些？

　　4.什么是鱼类新鲜度的K值？新鲜鱼和初期腐败鱼的K值分别为多少？

　　5.何为异常乳？主要有哪些？

　　五、论述题（本大题10分）

　　论述淀粉的加工性质，并各举一例该性质应用于食品产品。