浙江省2011年10月高等教育自学考试
食品安全与质量控制试题
课程代码：03283

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.国际标准化组织对质量的定义是：一组固有______满足要求的程度。(　　　)
A.产品 B.特性
C.能力 D.方法
2.金黄色葡萄球菌多见于(　　　)
A.春秋季 B.春夏季
C.秋冬季 D.夏秋季
3.______是埃希菌属中肠出血性大肠杆菌的一个血清型，它产生细菌毒素可引起溶血性尿毒综合征。(　　　)
A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌
C.单增李斯特菌 D.O157∶H7
4.黄曲霉毒素中______的毒性和致癌性最强，它的毒性比氰化钾大100倍，仅次于肉毒素，是真菌毒素中最强的。(　　　)
A.B1 B.B2
C.G1 D.G2
5.食品加工不当会产生化学有害物质，如油炸食品中的(　　　)
A.氯丙醇 B.苯类
C.生物毒素 D.丙烯酰胺
6.食品的良好操作规范是从______生产的良好操作规范中发展而来的。(　　　)
A.食品 B.纺织品
C.汽车 D.药品
7.SSOP规定：厕所的数量与加工人员相适应，每______人设一个为宜。(　　　)
A.5-10 B.15-20
C.50-70 D.100-200
8.关键限值的选择一般不宜采用(　　　)
A.温度 B.水分活度
C.费时的微生物指标 D.PH值
9.出现质量问题，为解决问题，需查找原因，考察对策，采取措施，解决问题而画的图，由于此图像一根鱼刺，也叫鱼骨图，正式名称为(　　　)
A.排列图 B.检查表
C.特征要因图 D.直方图
10.______又称相关图，是描述两种质量特征值之间相关关系的分布状态图。(　　　)
A.控制图 B.分层法
C.直方图 D.散布图
11.______就是对未来的问题、未知的问题、无经验领域的问题的有关事实、意见、构思等语言资料收集起来，按相互接近的要求进行统一，从复杂的现象中整理出思路，以便抓住实质，找出解决问题的一种方法，又叫KJ法。(　　　)
A.PDPC图 B.关联图
C.亲和图 D.系统图
12.______是将已知的庞大资料，经过整理、计算、判断、解析得出结果，以决定新产品开发或品质改善重点的一种方法。(　　　)
A.箭形图 B.矩阵数据解析法
C.矩阵图 D.PDPC图
13.______就是把留下来的必需品依规定位置，并放置整齐，加以标识。(　　　)
A.整理 B.整顿
C.清扫 D.清洁
14.食品质量与安全市场准入标志是(　　　)
A.名牌标志 B.QS标志
C.有机食品标志 D.免检标志
15.在交货前，因未满足规定的质量要求所发生的费用为(　　　)
A.运行质量成本 B.外部质量保证成本
C.内部故障成本 D.外部故障成本
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
1.根据《食品工业基本术语》对食品的定义，下列哪些物质不属于食品(　　　　　)
A.烟草 B.净菜
C.只作药品用的物质 D.保鲜肉
E.面包
2.食用质量主要包括产品的(　　　　　)
A.颜色 B.风味
C.气味 D.安全
E.食用方便
3.金黄色葡萄球菌中毒食品种类多，如(　　　　　)
A.奶 B.肉
C.蛋 D.鱼
E.剩饭
4.预防霉菌污染的根本措施有(　　　　　)
A.降低温度 B.降低粮食水分
C.减少氧气含量 D.加湿
E.通风干燥
5.目前国际公认的风险评估程序包括四大部分，即(　　　　　)
A.危害识别 B.危害描述
C.暴露评估 D.风险描述
E.执行管理
三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
1.质量螺旋
2.兽药残留
3.生物毒素
4.食物过敏
5.剂量-效应关系