浙江省2011年1月高等教育自学考试

　　食品安全与质量控制试题

　　课程代码：03283

　　一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的( )

　　A.化学合成物质 B.化学合成或天然物质

　　C.天然物质 D.化学合成或矿物质

　　2.丙烯酰胺是一种白色晶体物质，很容易经消化道、皮肤、肌肉或其他途径吸收，并能通过胎盘屏障，是一种公认的( )

　　A.神经毒素和致癌物 B.细胞毒素和准致癌物

　　C.神经毒素和准致癌物 D.神经毒素和细胞毒素

　　3.“良好操作规范”是特别注重在生产过程中实施对食品卫生安全的管理，英文缩写是( )

　　A.ERP B.GAP

　　C.AMP D.GMP

　　4.食品企业加工用水一般来自( )

　　A.城市公共用水 B.城市公共用水、自供水和海水

　　C.城市公共用水和自供水 D.城市公共用水和海水

　　5.绝对致死剂量指某实验总体中引起一组受试动物全部死亡的( )

　　A.极大剂量 B.中等剂量

　　C.最高剂量 D.最低剂量

　　6.在一生中，对消费者健康没有可感知危险的日摄入量，即日允许摄入量又称( )

　　A.AOI值 B.ADI值

　　C.GMP值 D.MPM值

　　7.风险发生的可能性总是以某种活动所能带来的不利因素的概率来表述,数值范围是( )

　　A.“0～100” B.“1～10”

　　C.“0～1．0” D.“0～1000”

　　8.风险分析的科学框架组成部分是( )

　　A.风险评估、风险管理和风险信息交流 B.风险计划、风险管理和风险信息交流

　　C.风险评估、风险研究和风险信息交流 D.风险评估、风险管理和风险防范交流

　　9.过程决策程序图即( )

　　A.PDCA图 B.PDPC图

　　C.PCPC图 D.POPC图

　　10.所谓计量值数据是指数据在给定的范围内可以取任何值，即被测数据可以是连续的，但是，由于测量方法受到限制，或者是没有必要把所有产品的数据都测量，因此，测量结果的数据是不连续的，数据的变化情况取决于( )

　　A.测量仪器类型 B.生产设备精确度

　　C.测量人员 D.测量仪器精确度

　　11.5S活动指的是( )

　　A.计划、整顿、清扫、清洁、修养 B.计划、实施、清扫、清洁、修养

　　C.计划、实施、评估、清洁、修养 D.整理、整顿、清扫、清洁、修养

　　12.质量管理体系认证申请的必备条件之一是：已按质量管理体系标准建立了文件化的质量管理体系，并已有效运作至少达( )

　　A.一个月 B.三个月

　　C.六个月 D.十二个月

　　13.食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为( )

　　A.红色 B.黄色

　　C.蓝色 D.白色

　　14.食品企业危机管理的步骤是( )

　　A.危机的预防-危机管理的准备-危机的确认-危机的管理-危机的解决-从危机中获利

　　B.危机的预防-危机管理的准备-危机的控制-危机的确认-危机的解决-从危机中获利

　　C.危机的预防-危机管理的准备-危机的确认-危机的控制-危机的解决-从危机中获利

　　D.危机的发现-危机管理的准备-危机的确认-危机的控制-危机的解决-从危机中获利

　　15.质量成本也叫质量费用，是指为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的( )

　　A.有形的和无形的损失 B.无形的损失

　　C.有形的损失 D.损失

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　1.为保证和提高食品质量,食品质量管理所进行的活动有( )

　　A.质量策划 B.质量控制

　　C.质量保证 D.质量改进

　　E.质量计划

　　2.污染食品的放射性核素有( )

　　A.90Sr B.89Sr

　　C.137Cs D.131I

　　E.14C

　　3.食品生产车间面积要与生产能力相适应，布局合理，排水畅通,车间地面用材料要求( )

　　A.防滑 B.坚固

　　C.不透水 D.耐腐蚀

　　E.无毒

　　4.对于生产即食食品、油炸食品、肉制品的加工企业，要做到以下几方面不能相互交叉( )

　　A.原料 B.人流

　　C.物流 D.气流

　　E.水流

　　5.HACCP体系认证步骤通常分( )

　　A.企业申请阶段 B.认证审核阶段

　　C.证书保持阶段 D.年审阶段

　　E.复审换证阶段

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.食品质量

　　2.菌落总数

　　3.纠偏行动

　　4.排列图

　　5.最小有作用剂量