浙江省2011年4月高等教育自学考试
食品生物化学试题
课程代码：02516

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．酶的非竞争性抑制剂作用特点是(      )
A.抑制剂与酶通过牢固的共价键连接          B.抑制剂与酶的底物竞争酶的活性中心
C.能通过提高底物浓度消除抑制作用          D.抑制剂与酶活性中心以外的基团结合
2．下列哪个维生素缺乏会使人患癞皮病？(      )
A.维生素A                                                 B.维生素PP
C.维生素C                                                 D.维生素B1
3．Km值是指(      )
A.酶-底物复合物的解离常数                       B.V达到Vmax一半时所需的底物浓度
C.V达到Vmax时所需底物浓度的1/2         D.V达到Vmax时所需的底物浓度
4．下列哪个低聚糖具有还原性？(      )
A.海藻糖                                                    B.蔗糖
C.乳糖                                                        D.棉籽糖
5．在动物体内，各种细胞色素在呼吸链中的排列顺序是(      )
A.C→b1→C1→aa3→O2                                B.C→C1→b→aa3→O2
C.C1→C→b→aa3→O2                                 D.b→C1→C→aa3→O2
6．在蛋白质生物合成中，tRNA的作用是(      )
A.与蛋白质构成核糖体                               B.作为蛋白质合成模板
C.增加氨基酸的有效浓度                            D.运输氨基酸
7．蛋白质变性是由于(      )
A.空间构象破坏                                          B.氨基酸顺序改变
C.辅基脱落                                                 D.肽键断裂
8．维系蛋白质α-螺旋结构的主要力是(      )
A.氢键                                                        B.离子键
C.碱基堆积力                                             D.范德华力
9．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为(      )
A.12%                                                        B.16%
C.20%                                                        D.24%
10．糖原磷酸化酶通过接受或脱去磷酸基而调节活性，因此它属于(      )
A.别（变）构调节酶                                   B.共价修饰调节酶
C.诱导酶                                                    D.同工酶
11．胰岛素对下列哪个酶有抑制作用？(      )
A.6—磷酸葡萄糖酶                                    B.丙酮酸脱氢酶复合体
C.3—磷酸甘油醛脱氢酶                              D.己糖激酶
12．下列哪个代谢过程在细胞液中进行？(      )
A.电子呼吸链的传递                                   B.脂肪酸的β-氧化作用
C.糖酵解                                                    D.丙酮酸氧化脱羧
13．酶原之所以没有活性是由于(      )
A.酶蛋白肽链合成不完全                            B.活性中心未形成或未暴露
C.缺乏辅酶                                                 D.缺乏辅基
14．下列关于蛋白质结构的叙述哪个是正确的？(      )
A.二级结构牵涉到肽链上所有原子在空间的走向
B.胰岛素单体由二个亚基组成
C.维持β-折叠结构的键是盐键
D.血红蛋白功能的发挥依赖于它的变构作用
15．下列哪一种色素是我国允许在食品中使用的合成色素？(      )
A.血红素                                                    B.柠檬黄
C.虾青素                                                    D.矢车菊色素
二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1．天然蛋白质的组成中，两种酸性氨基酸分别是____________和____________。
2．糖酵解中，三个限速酶分别为己糖激酶、____________和____________。
3．1mol含十六碳的饱和脂肪酸需要经____________次β氧化，最终生成CO2和H2O，能净产生____________molATP。
4．与一般催化剂不同，酶的催化作用具有____________、____________、作用条件温和、受生物体调控等特征。
5．在肝脏中1mol葡萄糖彻底氧化为CO2和H2O，能净生成____________molATP，其中ATP的生成方式以____________为主。
6．核酸化学中缩写符号ATP的中文名称是____________；蛋白质中组氨酸的三字母英文缩写是____________。
7．在食品加工贮藏中，要防止酶促褐变，主要从____________和____________两方面着手。
8．味感是指物质在口腔内给予味觉感官舌头的刺激，除了甜、酸味外，基本味感还包括____________和____________。
9．在脂肪酸全程合成过程中，供氢体为____________，该供氢体主要通过糖代谢中的____________途径提供。
10．在食品中，结合水的沸点比自由水要____________，而冰点比自由水要____________。
三、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
1．羰氨反应
2．脂肪酸β-氧化作用
3．改性淀粉
4．DNA复性
5．蛋白质盐析作用