陈化：高分子溶液在放置过程中自发凝结而沉淀的现象。

    絮凝：由于盐类、PH、絮凝剂影响，使高分子化合物凝结的现象 。

    二、制备：溶胀 明胶：先吸水溶胀； MC：溶于冷水中； 淀粉需加热60-70℃；胃蛋白酶撒于水面