1、名词解释  头香（Top note）

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本题答案：顶香，在嗅辨香精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力
本题解析：试题答案顶香，在嗅辨香精时，最初片刻的香气印象。一般由扩散能力强的香料所产生。

2、填空题  水蒸气蒸馏根据蒸馏方式的不同分为三种，即水中蒸馏、（）蒸馏和直接蒸汽蒸馏。

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本题答案：水上
本题解析：试题答案水上

3、问答题  食用香精和日用香精的区别？

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本题答案：（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现
本题解析：试题答案（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品

4、填空题  黄姜采收时间与产量和质量有关，一般栽培（）年即可采挖。

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本题答案：2
本题解析：试题答案2

5、问答题  简述天麻的种子繁殖方法？

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本题答案：收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科
本题解析：试题答案收集枯黄的阔叶树树叶，可选择柞树、青冈栎茅栗等壳斗科，桦树科或者蔷薇科树木。先用清水将树叶洗净、沥干，再将拌有萌发菌的天麻种子轻轻播种于树叶上。在预先培养好的菌材表面，先撒上一层已播种天麻种子的树叶，再撒一层阔叶树树叶，最后在树叶上铺上厚约5cm的河沙，用河沙将菌材之间的缝隙填平。可采取上述方法，再撒上第二层播有天麻种子的阔叶树叶，盖上一层河沙土，形成夹层式的播种层。播种结束后，菌床上覆盖河沙，保持潮湿状态，但应避免雨水过多而造成积水，可在菌床四周开沟排水。天麻种子发芽的适宜温度范围是22～25℃，播种初期气温偏低时，可掀开菌床上的草帘或薄膜等覆盖物，让阳光直接照射菌床，提高温度。当后期气温较高时，菌床上应搭建棚遮荫，洒水降温。一般在翌年11月份，可以收获大量米麻和小白麻，少数为大白麻和箭麻。

6、名词解释  大茴香醛（对甲氧基苯甲醛）

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本题答案：大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，
本题解析：试题答案大茴香醛具有持久的山楂花香气。它是一种用途很广的香料，可用于配制香水香精、化妆品用香精、皂用香精及食用香精等。

7、判断题  在出苗抽苔前采收的箭麻，加工后的商品称为冬麻，品质较优。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、判断题  三七对养分的需求量较其它作物低，是典型的喜磷植物。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、名词解释  乙酸薄荷酯

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本题答案：无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。
本题解析：试题答案无色液体，具有清新的薄荷、水果、草香，并略有清凉气息。主要用于调配薄荷、留兰香、水果桃子、覆盆子、浆果等食用香精。

10、问答题  香精处理的步骤？

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本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

11、名词解释  功能化妆品

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本题答案：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部
本题解析：试题答案化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

12、判断题  黄姜若在盛花期采收，皂素含量低产量小；若倒苗后采收，则产量高，且皂素含量高。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

13、问答题  影响辨香的因素？

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本题答案：①工作场所；
②思想要集中；
③严
本题解析：试题答案①工作场所；
②思想要集中；
③严格选择标样；
④合适的香料或香精浓度

14、问答题  试述香料应具备的条件香料应具备四个条件？

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本题答案：（1）要有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人
本题解析：试题答案（1）要有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的嗅感和味感器官感觉到的特征。
（2）要有一定的安全卫生标准。主要表现在两个方面。它本身应是对人体（包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接触量）下是安全的；不应含有对人体有害的杂质或污染物。
（3）要有一定的理化常数指标。
（4）要对相应的加香介质有较好的适应性和稳定性。

15、问答题  简述等温变压工艺？

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本题答案：工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节
本题解析：试题答案工艺原理：萃取和分离在同一温度下进行。萃取完毕，通过节流降压进入分离器。由于压力降低，二氧化碳流体对被萃取物的溶解能力逐步减小，萃取物被析出，得以分离。
优点：由于没有温度变化，故操作简单，可实现对高沸点、热敏性、易氧化物质接近常温的萃取。
缺点：压力高，投资大，能耗高。

16、问答题  简述薄荷的生长发育习性？

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本题答案：长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分
本题解析：试题答案长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分为五个生育时期。
（1）发苗期：也称返青生长期，是幼苗发芽至开始分枝的一段时间。头刀40天左右，3月至4月上旬完成。二刀15-25天，老苗返青生长。
（2）分枝期：幼苗开始分枝至开始现蕾，是植株迅速生长时期。头刀5-7月完成，需80天左右，二刀为60-70天。
（3）现蕾开花期：7月上旬-7月下旬，下旬现蕾开花，现蕾至开花需15d左右。
（4）种子成熟：8月中下旬，开花至种子成熟需20天左右。8月中旬种子成熟，花期可延续至8月底，9月初。
（5）休眠期：10月下旬地上部停止生长，至次年3月上旬。

17、名词解释  HCA

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本题答案：淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有持久的茉莉花香，略有栀子花和药草香气，是配制树兰花油的很好原料，少量用于食用香精中。

18、问答题  香精不稳定的结果？

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本题答案：（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果
本题解析：试题答案（1）香型或香气上的变化（包括扩散力、持久性、定香效果等）。
（2）导致加香介质的着色或变色，或发生浑浊、析出沉淀物，或乳剂分层等变化。
（3）导致加香产品的使用功能效果上的变化。
（4）导致加香成品的包装容器内壁上发生变化

19、问答题  简述天麻与密环菌的共生关系？

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本题答案：密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。
本题解析：试题答案密环菌的菌丝体或菌索能侵入天麻块茎表皮组织，吸收营养。但当菌丝进入天麻皮层组织后，密环菌的菌丝体被天麻组织溶解吸收，为天麻生长提供营养。密环菌菌丝体可以通过降解木材组织吸收养分，供天麻生长发育。

20、名词解释  修饰（Modify）

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料的香气。使之在香精中发生特定效果，从而使香气变得别具风韵

21、填空题  根据1985～1989年全国中药资源普查统计（中国中药资源，1995版），我国药用植物资源有（）科、2312属、11118种。

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本题答案：385
本题解析：试题答案385

22、名词解释  香基(Base)

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本题答案：由数种香料组合而成得香精的主剂，具一定香气特征，代表某
本题解析：试题答案由数种香料组合而成得香精的主剂，具一定香气特征，代表某种香型。一般作为香精中的一种原料来使用

23、名词解释  石竹烯caryophyllene

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本题答案：无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。本题解析：试题答案无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。

24、名词解释  肉桂醇

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本题答案：（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵
本题解析：试题答案（苯丙烯醇）具有香脂香气，并带有甜润的花香和风信子香韵。用于化妆品或香皂香精，宜用于欲增加甜感者，是风信子香精的主香剂。

25、名词解释  酮麝香

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本题答案：淡黄色晶体，具有优雅而又浓郁的麝香香气。用于化妆品香精
本题解析：试题答案淡黄色晶体，具有优雅而又浓郁的麝香香气。用于化妆品香精和皂用香精中，调配粉末型香精。

26、名词解释  烟气的刺激性和生理强度

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本题答案：是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度
本题解析：试题答案是指燃吸时对感官各部位的刺激程度和烟碱对喉部的冲击强度。分好，即无刺激性、劲头适中、较好，即略有刺激性、劲头小、尚好、即刺激性较大、劲头大三个标度。

27、问答题  简述单离香料的生产方法？

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本题答案：物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯
本题解析：试题答案物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法

28、单项选择题  香水与古龙水的主要区别在于（）。

A.香水中香精和酒精的含量高，而古龙水中香精和酒精含量低
B.香水中香精含量少，酒精含量高，而古龙水中香精含量多，酒精含量低
C.香水中香精含量高，酒精含量低，而古龙水中香精含量低，酒精含量高
D.香水中香精和酒精含量低，而古龙水中香精和酒精含量高

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、问答题  91E XAM.net 简述天麻的加工工序？

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本题答案：天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工
本题解析：试题答案天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工按块茎大小分为3～4级，150g以上为一级，70g以下为三级。凡有破损，残缺或病虫害的，均划归为等外级。加工后的天麻按大小和质量另行分级。
（2）洗净将天麻装入水盆中清洗，也可在河水中清洗，还可用自来水冲洗，切不可用水浸泡过夜，否则烘干后成品呈黑色，影响外观。
（3）刨皮收购天麻后，可用铁皮刮去块茎外皮，立即浸泡于水中，当日煮沸烘干，加工后的天麻称为明天麻，雪白、透明、色泽好，是粗口的上等佳品。
（4）整制或煮制《中国药典》要求天麻蒸制时，要先“蒸透”后“低温干燥”。试验表明，“蒸透干燥法”所得样品中天麻含量较“水煮法”高，但目前生产中大量采用水煮法。

30、填空题  天麻地下块茎发育时期不同，可按形态大小和用途，将其分为箭麻、米麻、（）和母麻四种类型。

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本题答案：白麻
本题解析：试题答案白麻

31、单项选择题  茯苓为多孔菌科真菌，药用部位为其干燥（）。

A.菌丝
B.子实体
C.孢子
D.菌核

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  下列物质可用于食品乳化香精增重剂的是（）。

A.麦芽酚
B.海藻酸钠和羧甲基纤维素钠
C.山梨糖醇酐脂肪酸酯
D.蔗糖酯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、名词解释  香膏

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本题答案：香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物
本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质

34、名词解释  桂醛（3-苯基-2-丙烯醛）

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本题答案：桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含
本题解析：试题答案桂醛广泛存在于自然界中，是肉桂油和桂皮油的主要成分，含醛量达55～85％，也少量存在于其它精油中，具有强烈的桂皮香气和辛辣味。它广泛用于调味和制皂工业，给予食品、饮料、药品和酒类以肉桂的芳香，是配制辛香和东方型香精的主要香料。

35、问答题  人体中的黑色素是如何形成的？

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本题答案：黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本
本题解析：试题答案黑素颗粒是在黑素细胞中产生的。黑素的合成必须有3种基本物质：酪氨酸、酪氨酸酶和氧。目前公认的黑素合成途径：酪氨酸－多巴－多巴醌－多巴色素－二羟基吲哚－酮式吲哚－黑素，此途径合成的黑素为优黑素，在合成过程中除酪氨酸酶外，多巴色素互变酶和5，6-二羟基吲哚-2-羧酸氧化酶也起作用。

36、单项选择题  用（）来定量表示香气的强度。

A.香气韵调
B.香气品质
C.香气阈值
D.香气类型

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、问答题  简述黄连的植物学特征？

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本题答案：多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝
本题解析：试题答案多年生常绿草本，株高20～50cm。根状茎细长、多分枝，常有数个粗细相等的分枝成簇生长，形如鸡爪，节多而密，生有极多须根，外皮棕褐色，断面皮部红棕色，木质部金黄色，味极苦。叶基生，坚纸质，三角卵形，长3～8cm，宽2.5～7cm，3全裂，中央裂片有小柄，菱状窄卵形，羽状深裂，边缘有锐锯齿；侧生裂片无柄，不等2深裂。花葶1～2，长12～25cm；聚伞花序顶生，每个花序3～8朵花；苞片披针形，羽状深裂；萼片5，窄卵形，长9～12mm，宽2～3mm；花瓣小，倒披针形，长5～7mm，中央有蜜槽；雄蕊多数；心皮8～12，有柄；蓇葖果，长6～8mm，有细柄；种子多数，黄褐色。花期2～3月，果期3～5月。

38、名词解释  定香剂

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本题答案：是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使
本题解析：试题答案是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使香气较长时间留驻所加入的香成分

39、名词解释  桃醛

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本题答案：淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于
本题解析：试题答案淡黄色至黄色黏稠液体，强烈的果香，桃子和杏仁样香韵，主要用于桃子、樱桃食用香精。

40、单项选择题  黄连的播种时间以（）为宜。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  黄连除了种子繁殖外，还可以进行（）繁殖。

A.扦插
B.压条
C.块茎
D.分蔸

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

42、填空题   ;香水的主要原料是香精和（），其中酒精在配制香水之前必须用10%的氢氧化钠处理后才能使用。

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本题答案：酒精
本题解析：试题答案酒精

43、填空题  黄连别名川连、（），以干燥根茎入药，是中医常用的重要中药。

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本题答案：雅连
本题解析：试题答案雅连

44、名词解释  树脂(Resin)

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本题答案：分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜
本题解析：试题答案分为天然树脂和经过加工的树脂。天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质。经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品。

45、单项选择题  下列药材不是寄生性植物的是（）

A.麦角
B.附子
C.槲寄生
D.桑寄生

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

46、填空题  我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，约有分属（）个科的1000余种香料植物。

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本题答案：62
本题解析：试题答案62

47、名词解释  灵猫香

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本题答案：：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快
本题解析：试题答案：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的气味

48、名词解释  浸膏

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本题答案：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机
本题解析：试题答案用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。

49、名词解释  环己基丙酸烯丙酯

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本题答案：无色液体，具有强烈而又甜润的菠萝似的水果香气。可由于日
本题解析：试题答案无色液体，具有强烈而又甜润的菠萝似的水果香气。可由于日化香精，也可用于食用和酒用香精。

50、单项选择题  清、浊、柔、刚表示（）。

A.香精由4中成分组成
B.香气有4种香调
C.香气有4种香韵
D.香精分为4类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、问答题  简述三七对环境条件的要求？

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本题答案：三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光
本题解析：试题答案三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光直射，需要在遮阴条件下进行栽培；喜湿润的环境，抗旱能力较弱，以年降雨量900～1200mm，空气相对湿度经常保持在70％～80％之间，土壤含水量在20％～30％的地区栽种生长发育良好。

52、名词解释  烟气的甜润度和细腻感

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本题答案：是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三
本题解析：试题答案是指燃吸时烟气的甜润程度和细腻程度。分好、较好、尚好三个标度。

53、名词解释  大茴香醛

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有山楂花香香气，是调配山楂花花型的主体香
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有山楂花香香气，是调配山楂花花型的主体香料，食用配方中作甜味剂。

54、填空题  皮肤分泌的汗液和皮脂混合，在皮肤表面形成乳状的脂膜，这层膜称为皮脂膜。它具有防止皮肤水分过快蒸发、柔化角质层、防止皮肤干裂的作用，由于它呈（），故还具有抑制细菌生长、繁殖的作用。

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本题答案：弱酸性
本题解析：试题答案弱酸性

55、名词解释  气味

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本题答案：用来描述一个物质的香气和香味的总称
本题解析：试题答案用来描述一个物质的香气和香味的总称

56、名词解释  乙酸异戊酯

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本题答案：无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、
本题解析：试题答案无色透明液体，具有强烈的水果香气，稀释时有香蕉、苹果、梨等果香香韵。在桂花日用香精中起修饰剂作用，也是最常用的果香型香精之一。

57、名词解释  香味

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本题答案：通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和
本题解析：试题答案通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和味感的总称

58、问答题  精在洗衣粉中的稳定性试验，常用方法为？

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本题答案：①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70
本题解析：试题答案①在50℃下，在敞开体系中快速试验
②在70℃下，在封闭条件下试验
③在35℃下，在相对湿度为80%—85%的条件下试验
④在22℃下，架试试验

59、单项选择题  三七又称田七，以（）入药，具有散瘀止血，消肿定痛的功能，是我国特有的传统名贵中药材。

A.块根
B.根状茎
C.种子
D.全草

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、问答题  简述人和动物具有的五种感觉？

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本题答案：视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属
本题解析：试题答案视觉、听觉、触觉、味觉、嗅觉。其中，视觉、听觉和触觉属于物理感官，嗅觉和味觉属于化学感官

61、问答题  论述黄连的田间规范化管理方法？

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本题答案：黄连移栽后的幼苗阶段，由于受多种因素的影响，常有不同程
本题解析：试题答案黄连移栽后的幼苗阶段，由于受多种因素的影响，常有不同程度的幼苗死亡，造成缺苗。因此栽后应及时补苗。黄连幼苗生长缓慢，而杂草生长迅速，必须及时除净。第3～5年除草时应结合松土。每年春季和秋季各追肥1次，移栽后的第二、三、四年秋季追肥后，还应进行培土。培土要均匀，也不能太厚，否则，根茎“过桥枝”细长，而降低产品质量。除留种植株外，从移栽后的第2年起，每年均应及时摘除花，使养分集中于根部生长。黄连在不同的生长期，对荫蔽度的要求也不一样，调节适宜的荫蔽度是黄连旺盛生长的必要条件。栽后当年荫蔽度为80%～85%。从第2年开始荫蔽度逐年减少，第4年减至40%～50%。第5年采收种子后拆去棚盖，称“亮棚”，以加强光合作用，积累有机物质，供给根茎生长，有利增产。

62、问答题  简述恒温恒压工艺？

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本题答案：工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊
本题解析：试题答案工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊的吸附剂，如离子交换树脂、活性炭等，进行交换吸附。一般用于除去有害物质。
优点：该工艺始终处于恒定的超临界状态，所以十分节能。
缺点：需特殊的吸附剂。

63、问答题  简述嗅觉的产生？

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本题答案：当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉
本题解析：试题答案当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉冲电信号传输到大脑嗅球的微小区域中，进而传输至大脑的其它区域。由此，人就能有意识地感受到气味，并在适当的时候想起这种气味

64、填空题  在香精生产过程中，可作贮存容器的是不锈钢容器、（）、搪瓷衬里碳钢容器。

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本题答案：玻璃容器
本题解析：试题答案玻璃容器

65、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

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本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2年生植株皂素含量明显高于1年生的。

66、名词解释  丁香酚Eugenol

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本题答案：又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液
本题解析：试题答案又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香和辛香香气，合成香兰素的重要香料，是配制丁香香精的主香剂，是配制木香型和东方型香精的定香济和修饰剂。

67、名词解释  柠檬醛

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本题答案：柠檬醛有反式和顺式两种立体异构，反式柠檬醛又称香叶醛，
本题解析：试题答案柠檬醛有反式和顺式两种立体异构，反式柠檬醛又称香叶醛，顺式柠檬醛又称橙花醛

68、判断题  茯苓是一种好气性真菌，通气性能好的条件才能正常生长并形成菌核。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

69、判断题  天麻种子从发芽到分化出营养繁殖茎的整个阶段，都需要不断消化密环菌的菌丝获得营养，才能正常发育生长。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

70、判断题  薄荷在盛花期含油量最高。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

71、问答题  植物性天然香料的生产方法有哪些？

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本题答案：水蒸气蒸馏法；浸提法；压榨法；吸收法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法；浸提法；压榨法；吸收法

72、名词解释  油树脂（Oleoresin）

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本题答案：用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或
本题解析：试题答案用溶剂萃取天然辛香料，再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物。

73、填空题  薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。

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本题答案：左旋薄荷醇
本题解析：试题答案左旋薄荷醇

74、名词解释  气息

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本题答案：通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受本题解析：试题答案通过嗅觉器官感觉到的或辨别出的一种感觉，或厌恶难受

75、名词解释  乙酸苄酯

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本题答案：无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在
本题解析：试题答案无色油状液体，强烈的茉莉花，铃兰花香并略带果香香气，在茉莉、白兰中起主香剂，在香蕉、葡萄、草莓、苹果等中也经常使用。

76、名词解释  香兰素Vanillin

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本题答案：白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是
本题解析：试题答案白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是食品工业中食用最多的食品赋香剂之一，是配制香草香精的主体原料。

77、填空题  人体皮肤由表及里共分三层，分别叫作表皮、（）、皮下组织。

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本题答案：真皮
本题解析：试题答案真皮

78、名词解释  月桂醛

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有强烈的草香和松叶香气，稀释后有紫罗兰样的香气。

79、名词解释  嗅香

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本题答案：是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉快
本题解析：试题答案是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉快三个标度。

80、填空题  一般可以选用（）、子实体或天麻块茎作为分离蜜环菌纯培养菌丝的材料。

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本题答案：菌索
本题解析：试题答案菌索

81、名词解释  薄荷酮Menthone

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本题答案：无色油状液体，具有清新的薄荷香气，略带有木香香韵。是配
本题解析：试题答案无色油状液体，具有清新的薄荷香气，略带有木香香韵。是配制人造香叶油的原料，在日用香精中起调花香作用，用于清凉型的食用香精中。

82、名词解释  基香

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本题答案：尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些
本题解析：试题答案尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些挥发性很低的香料或某些定香剂组成

83、名词解释  咸味食品香精

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本题答案：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香
本题解析：试题答案由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

84、填空题  枸杞为（）多年生落叶灌木。

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本题答案：茄科
本题解析：试题答案茄科

85、名词解释  修饰

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本题答案：用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为
本题解析：试题答案用某种香料的香气去修饰另一种香料，使之在香精中产生更为新奇和美好的香气效果

86、名词解释  ACA

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本题答案：淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重
本题解析：试题答案淡黄色油状液体，具有茉莉花似的香气，是配制茉莉香精的重要原料。

87、填空题  薄荷各生育期左旋薄荷醇含量高低依次为花期、（）、营养生长期。

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本题答案：蕾期
本题解析：试题答案蕾期

88、名词解释  香脂（Pomade）

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本题答案：用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。
本题解析：试题答案用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。

89、名词解释  杂气的变化

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本题答案：是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气
本题解析：试题答案是指燃吸时杂气的增减情况。分无杂气、微有杂气、略有杂气三个标度。

90、名词解释  冷法酊剂

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本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

91、名词解释  乳酸乙酯

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本题答案：无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶
本题解析：试题答案无色液体，具有柔和的醚样油性气息。用于苹果、菠萝、椰子、牛奶、奶油等食用香精和酒用香精中。

92、名词解释  苯甲酸苄酯

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本题答案：无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香
本题解析：试题答案无色黏稠液体，具有微弱的香脂似的香气，茉莉、依兰、晚香玉等日用香精的定香剂，矫香剂，用于菠萝、草莓、樱桃等食用香精。

93、问答题  简述串蒸及具有复馏装置的蒸馏？

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本题答案：加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4
本题解析：试题答案加压串联蒸馏具有以下优点：
1.节约能源，4台1组蒸馏时可节约燃料和冷却水66%
2.提高得油率，较常压蒸馏增加24%，较单锅加压增加9%
3.产品香气比较完善，酸值有所降低
4.节约设备投资，1组4台串蒸只要1套冷凝器和油水分离器

94、名词解释  基香(Basic note)

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本题答案：底香或尾香，是头香体香挥发后留下的最后香气。
本题解析：试题答案底香或尾香，是头香体香挥发后留下的最后香气。

95、单项选择题  土壤温度在10℃～12℃时，天麻块茎开始萌动，（）天麻生长速度最快。

A.12～15℃
B.18～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃

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本题答案：B
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96、问答题  简述常用加工方法？

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本题答案：水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法

97、判断题  三七为伞形花序，开花顺序是从内逐渐向外开放，果实成熟也是这样。

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本题答案：错
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98、名词解释  柠檬醛Citral

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本题答案：黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需要柠檬香气的日用和食用香精中，酒用香精中也有使用，可作为掩盖工业生产中不良气息的香料，还是一种扩普的抗菌剂。

99、单项选择题  （）的地道产区在湖北。

A.地黄
B.茯苓
C.山药
D.广藿香

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本题答案：B
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100、单项选择题  91ExaM.net 绞股蓝扦插时间一般在（）进行，特别是在绞股蓝 91ExaM.net开花结果前进行比较适宜。

A.1～3月
B.3～6月
C.6～9月
D.9～12月

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本题答案：C
本题解析：暂无解析