1、单项选择题  在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、判断题  茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。

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本题答案：错
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3、单项选择题  红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

A．发酵时间的长短
B．红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C．是否采用在酒液中浸皮发酵
D．使用的葡萄的颜色不同

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象
B.以营利为目标
C.以互惠为原则
D.以诚实为信

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本题答案：B
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5、判断题  黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

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本题答案：错
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6、单项选择题  洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A.消毒清洗
B.烘干
C.除尘
D.加温

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本题答案：A
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7、判断题  只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

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本题答案：错
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8、单项选择题  在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  旅游业的（）是旅游业的特点。

A.复杂性
B.创新性
C.多样性
D.涉外性

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本题答案：D
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10、单项选择题  下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服
B.制服上有明显的破损
C.男员工穿黑皮鞋深色袜子
D.女员工的袜口露在裙子外边

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本题答案：C
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11、单项选择题  糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。

A.室内温度
B.高压
C.冷藏温度
D.高温

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本题答案：C
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12、单项选择题  服务员应站在 91EXAM.net客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方
B.右侧
C.正前方或左后方
D.左后方

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本题答案：B
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13、单项选择题  产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A.Hine
B.Dask
C.Maibu Liqueur
D.Dunhill

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 
B．丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精 
C．肉桂、汤力水、七喜 
D．肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精

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本题答案：A
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15、单项选择题  使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。

A.塞进酒杯口
B.塞进瓶底
C.塞进酒杯
D.塞进瓶颈

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本题答案：D
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16、单项选择题  若糖浆出现糖霜的现象，（）。

A.可继续使用
B.再加些矿泉水后，继续使用
C.再加些开水后，继续使用
D.应停止使用

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本题答案：D
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17、单项选择题  在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（）。

A.先生
B.同志
C.阁下
D.长官

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本题答案：C
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18、单项选择题  产自英国的（）’s通常翻译成中文是戈登金。

A.Hine
B.Dask
C.Gorden
D.Dunhill

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本题答案：C
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19、单项选择题  RustyNail的载杯是（）

A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯

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本题答案：C
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20、判断题  碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

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本题答案：错
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21、单项选择题  Black Russian的载杯是（）

A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯

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本题答案：C
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22、单项选择题  （）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物
B.冰块
C.调酒杯
D.工作台

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本题答案：C
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23、单项选择题  （）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布
B.脏杯清洁台
C.推尘器
D.吸尘器

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本题答案：B
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24、单项选择题  产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine
B.Dask
C.Advocat
D.Dunhill

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本题答案：C
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25、单项选择题  （）不属于饮料。

A．矿泉水 
B．白兰地 
C．水 
D．咖啡

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本题答案：C
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26、单项选择题  （）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A.Scotch  Whisky
B.Irish  Whisky
C.Canadian  Whisky
D.American  Whisky

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本题答案：C
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27、判断题  消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

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本题答案：对
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28、单项选择题  根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。

A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料

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本题答案：D
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29、判断题  吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

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本题答案：对
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30、判断题  酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。

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本题答案：对
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31、单项选择题  （）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称
B.宴会地点
C.宴会参加人员名单
D.宴会酒水品种

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本题答案：C
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32、判断题  Strainer翻译成中文是玻璃板。

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本题答案：错
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33、单项选择题  “Sikes”是（）的表示方法

A．标准酒度
B．英制酒度
C．美制酒度
D．法制酒度

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本题答案：B
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34、单项选择题  对于柠檬切片厚度的一般标准是（）

A.10毫米-15毫米
B.12毫米以上
C.3毫米-5毫米
D.8毫米-12毫米

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本题答案：C
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35、单项选择题  “Here is your drink”翻译成中文是（）。

A.干杯
B.为我们的友谊与健康干杯
C.这是您点的酒
D.再来一杯

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本题答案：C
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36、单项选择题  按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。

A.10
B.12
C.16
D.33

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本题答案：C
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37、单项选择题  冰槽是用于盛装（）的容器。

A.冷水
B.冰咖啡
C.冰镇饮料
D.冰块

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本题答案：D
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38、单项选择题  B1oody Mary的装饰物是（）。

A.芹菜杆
B.红樱桃
C.柠檬片
D.青柠角

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本题答案：A
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39、单项选择题  “食品与杂物”药物、天然水隔离”是（）实行的”四隔离”。

A.食品
B.药物
C.天然水
D.杂物

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本题答案：A
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40、单项选择题  碾棒的英文名称是（）

A.Cool
B.Case
C.Machine
D.Muddling stick

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本题答案：D
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41、单项选择题  酒吧吧台的标准高度应为（）。

A.80厘米
B.95厘米
C.135厘米
D.110厘米——120厘米

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本题答案：D
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42、单项选择题  眼神和微笑是最富于感染力的（）。

A.体态语言
B.自然语言
C.心灵语言
D.表情语言

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本题答案：D
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43、单项选择题  酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

A．甲醇
B．甲醛
C．乙醛
D．乙醇

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本题答案：D
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44、单项选择题  人格魅力是（）。

A.注重道德修养
B.注重清洁
C.注重思维方法
D.注重工作方法

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本题答案：A
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45、单项选择题  （）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传
B.客户交流
C.礼貌礼仪
D.公共关系

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本题答案：D
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46、单项选择题  （）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.味美思
B.茴香酒
C.伏特加
D.白酒

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本题答案：B
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47、单项选择题  Gibson的载杯是（）

A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯

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本题答案：A
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48、单项选择题  常见的调酒壶容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升
B.150毫升、280毫升
C.190毫升、298毫升
D.250毫升、350毫升

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本题答案：D
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49、单项选择题  在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A.供残疾人
B.专供餐厅服务员
C.专供调酒师
D.专供岁数大的女士客人

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本题答案：C
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50、单项选择题  道教相传为（）所创立。

A.老子
B.孔子
C.张道陵
D.汉顺

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本题答案：C
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51、判断题  根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。

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本题答案：对
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52、单项选择题  产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugar cane
B.Marschino
C.Orange
D.Apple

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本题答案：B
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53、单项选择题  玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。

A.白兰地
B.特吉拉
C.麦曲酒
D.红曲酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。

A．Gamay
B．Pinot  noir
C．Cabernet  Franc
D．Merlot

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本题答案：C
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55、单项选择题  葡萄酒类载杯一般为（）。

A.平底高杯或直筒杯
B.圆口直筒杯或方口八角杯
C.高脚杯
D.方口矮脚杯

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本题答案：C
本题解析：暂无解 析

56、单项选择题  调酒壶是酒吧的（）用具之一。

A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒

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本题答案：D
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57、判断题  礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。

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本题答案：错
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58、单项选择题  类脂质是多种组织和（）组成部分。

A.细胞
B.脂肪酸
C.胆固醇
D.甘油三醇

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本题答案：A
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59、判断题  “卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

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本题答案：对
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60、单项选择题  碳酸类饮料包括（）等。

A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精
B．可乐、雪碧、七喜、苏打水
C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒
D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

A.口布
B.桌卡
C.空瓶或空杯
D.杯垫

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本题答案：C
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62、单项选择题  日本人忌（）图案

A.荷花
B.菊花
C.扇子
D.黑桃

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

63、判断题  酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）

A．Gamay、PinotNior
B．Cabernet  Sauvignon、Merlot
C．Syrah
D．Chardonnay

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

65、判断题  公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  白兰地的颜色来源是（）

A．自然生色
B．非人工增色
C．来自酿酒原料本身
D．人工增色

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。

A.冲和法
B.摇和法
C.搅和法
D.混合法

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本题答案：B
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68、单项选择题  在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A.2／3或3／5
B.3／4或3／5
C.3／5
D.1／2

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、单项选择题  在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A.柠檬、橘子、葡萄
B.苹果、梨、葡萄
C.橙、胡萝卜、橘子
D.橘子、芦柑、胡萝卜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

71、判断题  在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向 客人。

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本题答案：错
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72、单项选择题  Mixing glass翻译成中文是（）。

A.烟缸
B.餐巾纸
C.拖布
D.调酒杯

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。

A.10
B.12
C.22
D.33

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本题答案：C
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74、单项选择题  吧匙的英文名称是（）。

A.Cup  machine
B.Aushing  case
C.Bar  Spoon
D.Towl

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本题答案：C
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75、判断题  地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。

A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责

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本题答案：D
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77、单项选择题  为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。

A.按时进餐
B.逐渐增加进餐次数
C.逐渐减少进餐次数
D.不定时进餐

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本题答案：A
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78、单项选择题  含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）

A．Extra  Sec
B．Extra  Brut
C．Sec
D．Demi  Sec

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本题答案：C
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79、单项选择题  天主教、东正教属于（）的教派。

A.佛教
B.基督教
C.伊斯兰教
D.天主教

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本题答案：B
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80、单项选择题  若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）

A.8
B.0
C.5
D.3

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本题答案：A
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81、单项选择题  在标准状态下，乙醇（）。

A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃
B.沸点为100℃，冰点为一114℃
C.沸点为78.3`r，，冰点为。℃
D.沸点为100OC，冰点为。℃

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本题答案：A
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82、单项选择题  蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的（）。

A.能量基础
B.化学基础
C.生物基础
D.物质基础

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本题答案：D
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83、单项选择题  按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。

A.酒吧主管
B.服务员
C.甜点师
D.调酒师

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本题答案：D
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84、单项选择题  调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

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本题答案：C
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85、单项选择题  “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。

A．酒瓶中
B．橡木桶中
C．酒窖中
D．发酵池中

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本题答案：A
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86、判断题  标有“Blancdeblanc’’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

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本题答案：对
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87、单项选择题  利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料

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本题答案：D
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88、判断题  旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

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本题答案：对
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89、判断题  能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。

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本题答案：错
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90、判断题  白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

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本题答案：错
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91、判断题  经营者定价的基本依据是要取得的利润。

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本题答案：错
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92、单项选择题  原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A．Chenin  Blanc
B．Chardonnay
C．Riesling
D．Sauvignon  Blanc

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本题答案：B
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93、判断题  BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

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本题答案：错
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94、单项选择题  产自英国的（）’s通常翻译成中文是布多恩金。

A.Hine
B.Dask
C.Boodle
D.Dunhill

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本题答案：C
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95、多项选择题  世界著名的威士忌有（）

A、苏格兰威士忌
B、爱尔兰威士忌
C、加拿大威士忌
D、法国威士忌

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒
B.黄酒、啤酒
C.清酒、黄酒、白酒
D.朗姆酒、威士忌

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本题答案：D
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97、单项选择题  啤酒的生产过程主要包括有（）

A．米曲、用水、蒸饭等
B．洗米、米曲、用米、用水等
C．蒸饭、用米等
D．选麦、陈酿、发酵等

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

98、单项选择题  体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（）语言。

A.非自然
B.自然
C.逻辑
D.非逻辑

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本题答案：A
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99、判断题  原始资料是指调研人员通过发放问卷、面谈、抽样调查等形式收集到的第一手资料。

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本题答案：对
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100、单项选择题  为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。

A.1/3
B.4/5
C.4/9
D.2/5或1/2

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本题答案：B
本题解析：暂无解析