1、单项选择题  绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出（），有沁人肺腑之感。

A.嫩茶香气
B.新茶香气
C.毫香
D.清香

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本题答案：A
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2、问答题  茶叶的减肥机理是什么？

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本题答案：作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代 就
本题解析：试题答案作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种 有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

3、单项选择题  宋代哥窑的产地在（）。

A.浙江杭洲
B.河南临汝
C.福建建洲
D.浙江龙泉

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本题答案：D
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4、问答题  高山云雾出好茶的原因？

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本题答案：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但
本题解析：试题答案高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

5、单项选择题  当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。

A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班

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本题答案： 91eXAm.orgA
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6、单项选择题  社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.饮酒盛行
B.饮茶盛行
C.斗茶盛行
D.斗鸡盛行

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本题答案：B
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7、填空题  （）的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。

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本题答案：茶叶
本题解析：试题答案茶叶

8、单项选择题  茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取（）。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C.多上一些品种，便于顾客比较选择
D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

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本题答案：C
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9、单项选择题  按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》

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本题答案：C
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10、单项选择题  泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30
B.40
C.50
D.60

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本题答案：C
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11、单项选择题  干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润

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本题答案：A
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12、单项选择题  黄茶的冲泡器具是（）。

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

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本题答案：C
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13、单项选择题  职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A.人们在家庭生活中
B.人们在职业工作和劳动中
C.人们在与人交往中
D.人们在消费领域中

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本题答案：B
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14、单项选择题  茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素H
D.维生素E

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本题答案：D
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15、判断题  绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。

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本题答案：错
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16、单项选择题  （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A.釉里红
B.青花瓷
C.秘色瓷
D.广彩

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本题答案：D
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17、填空题  （）是张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。

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本题答案：苏州观音泉
本题解析：试题答案苏州观音泉

18、问答题  中式传统泡茶法冲泡步骤？

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本题答案：1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的
本题解析：试题答案1、烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.2、倒水：将壶内的水倒出至茶船中。3、置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。4、注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。5、倒茶。6、分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。7、奉茶：自由取饮，或由专人奉上。8、去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。9、以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用

19、单项选择题  不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。

A.绿茶
B.红
C.白茶
D.花茶

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本题答案：D
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20、单项选择题  泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的（）左右的水冲泡。

A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃

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本题答案：C
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21、单项选择题  潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外
B.由外向内
C.由左向右
D.由右向左

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本题答案：B
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22、单项选择题  在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高冲水
B.分茶
C.冲泡
D.淋壶

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本题答案：C
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23、单项选择题  茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等 。

A.三字两行、环形款
B.五字三行、环形款
C.六字两行、三行款
D.六字三行、环形款

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本题答案：C
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24、单项选择题  当下列水中（）称为硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L
B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L
C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L
D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

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本题答案：D
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25、单项选择题  斗茶起源于（）。

A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.元朝

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本题答案：B
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26、单项选择题  经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A.卫生许可证
B.商标注册
C.税务登记
D.经营许可

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本题答案：A
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27、单项选择题  宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶

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本题答案：D
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28、问答题  古人选水的方法？

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本题答案：陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水
本题解析：试题答案陆羽《茶经》“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”并列出全国名泉100多处，陆羽定名的都有20多处。古人选水强调活水，取用天落水（雨、雪、露、霜—妙玉）与泉水。

29、单项选择题  唐代中叶百丈怀海禅师撰写（），将茶融入禅宗礼法。

A、“百丈清规”
B、“大观茶论”
C、“吃茶养生记”
D、“禅茶一味”

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本题答案：A
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30、单项选择题  为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（）。

A.“华贵、精致”
B.“幽、净、雅、洁”
C.“古典、华丽”
D.“文化、高贵”

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本题答案：B
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31、问答题  茶叶变质的原因？

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本题答案：叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄
本题解析：试题答案叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜灵。

32、单项选择题  福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）为宜。

A.三四成满
B.四五成满
C.五六成满
D.七八成满

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本题答案：D
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33、判断题  被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

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本题答案：对
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34、问答题  请解释化学致癌三阶段致癌学说。

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本题答案：化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，
本题解析：试题答案化学致癌三阶段为启动、促进和进展。一般认为在启动阶段，致癌物（如DENA.在体内经代谢活化形例如：成亲电性的终致癌物，与细胞核DNA结合，引起DNA损伤而导致细胞突变；然后在促进阶段，细胞分裂时DNA损伤传给子代得以固定，这一阶段是启动细胞克隆后连续增殖的过程；而后，进一步发展至癌前病变和癌变，即进展阶段。

35、单项选择题  白茶冲泡的全部器具包括（）。

A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

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本题答案：D
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36、单项选择题  茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.均匀茶汤浓度
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.储放茶渣

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本题答案：B
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37、单项选择题  秋季宜饮（）。

A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.花茶

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本题答案：C
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38、单项选择题  景瓷宜陶是（）茶具的代表。

A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代

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本题答案：C
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39、单项选择题  泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡（）毫升沸水为好。

A.80-90
B.70-80
C.60-70
D.50-60

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本题答案：D
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40、单项选择题  要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。

A.7
B.3
C.5
D.6

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本题答案：B
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41、单项选择题  夏天宜饮（）。

A.珠兰花茶
B.玫瑰花茶
C.普洱茶
D.绿茶

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本题答案：D
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42、单项选择题  宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》
B.《大观茶论》
C.《茶录》
D.《茶疏》

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本题答案：B
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43、单项选择题  花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。

A.1-2克
B.2-3克
C.3-4克
D.4-5克

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本题答案：B
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44、单项选择题  古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高

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本题答案：C
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45、问答题  论述无公害茶、绿色食品和有机茶各自的特点及关系？

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本题答案：1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染
本题解析：试题答案1）无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因此他是一个符合食品安全的茶叶总称。
2）绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。也是无公害茶的一种，分A级和AA级。
3）有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何化学品污染，并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

46、单项选择题  神经衰弱者应不饮浓茶，不在（）前饮茶。

A.晚饭
B.午饭
C.早饭
D.临睡

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本题答案：D
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47、单项选择题  在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A.不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B.仅为了清洗茶具
C.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D.只有消毒杀菌的作用

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本题答案：C
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48、单项选择题  在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水

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本题答案：A
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49、单项选择题  《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为（）。

A.≤0.1mg/kg 
B.≤0.2mg/kg 
C.≤3mg/kg 
D.≤5mg/kg

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本题答案：B
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50、单项选择题  下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A.根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B.根据季节情况进行推荐
C.根据茶饮品牌特点进行推荐
D.根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度
B.浓醇和鲜爽度
C.刺激性和醇厚度
D.刺激性和甘鲜度

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本题答案：A
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52、问答题  茶叶的命名？

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本题答案：以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀
本题解析：试题答案以山为名，以茶树为名，以传说神话为名，以御赐为名绿茶类：按杀青方式不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。

53、单项选择题  密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。

A.瓷器茶具
B.玻璃茶具
C.金属茶具
D.竹木茶具

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本题答案：C
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54、问答题  茶艺表演的环境？

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本题答案：茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂
本题解析：试题答案茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。

55、单项选择题  黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。

A.1克
B.2克
C.3克
D.4克

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本题答案：C
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56、单项选择题  世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.药书
B.农书
C.兵书
D.茶书

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本题答案：D
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57、单项选择题  审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A.160ml
B.180ml
C.190ml
D.200ml

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本题答案：D
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58、单项选择题  劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。

A.当地的仲裁委员会
B.向人民法院
C.民事纠纷委员会
D.本单位劳动争议调解委员会

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本题答案：D
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59、问答题  写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。

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本题答案：茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红
本题解析：试题答案茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。

60、单项选择题  （）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A.河水
B.雪水
C.湖水
D.自来水

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本题答案：B
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61、问答题  红茶茶汤浓、强、鲜的决定性成分各是哪些？

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本题答案：红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类
本题解析：试题答案红茶茶汤的浓度，决定性成分是茶红素TR和未氧化的多酚类；红茶茶汤的强度，决定性成分是茶黄素TF和未氧化的儿茶素，以及茶红素TR与茶黄素TF的协调关系；红茶茶汤的鲜度，决定性成分是氨基酸AA、茶红素TR、caffein和未氧化的儿茶素。

62、单项选择题  茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

A.包装环境干燥
B.快速包装
C.包装外观美化第一
D.用不透气的材料包装

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A.250G
B.300G
C.350G
D.450G

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  （）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A.宋代
B.五代
C.元代
D.明代

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本题答案：A
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65、单项选择题  茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的（）、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。

A.品种、类别、风格
B.茶名、茶类、茶量
C.产地、价格、质量
D.茶量、水温、时间

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本题答案：C
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66、单项选择题  台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤。

A.冷却
B.保温
C.冲淡
D.中和

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、问答题  茶具的种类繁多，从制作材料上区分，大体上可分为哪几种？

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本题答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等
本题解析：试题答案玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金属等

68、单项选择题  陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水
B.溪水
C.泉水
D.江水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。

A.汤色与滋味
B.香气与滋味
C.外形与滋味
D.色泽与香气

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本题答案：B
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70、单项选择题  今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少

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本题答案：A
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71、单项选择题  湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

A.柔软而薄
B.粗老花杂
C.欠匀而轻飘
D.柔软厚实

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本题答案：D
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72、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  绿茶温润泡时，注水量为茶杯的（）。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（）

A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求

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本题答案：B
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75、问答题  简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。

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本题答案：茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌
本题解析：试题答案茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
（3）在饮料工业中的应用：茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

76、填空题  世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（），字鸿渐被世人誉为（）。

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本题答案：陆羽；茶圣
本题解析：试题答案陆羽；茶圣

77、问答题  茶艺表演的服装？

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本题答案：表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合
本题解析：试题答案表演服装的式样、款式多种多样，但应与所表演的主题相符合，服装应得体、衣着端庄、大方，符合审美要求。如唐代宫廷茶礼表演，表演者的服饰应该是唐代宫庭服饰；如白族三道茶表演以白族的民族特色服装；禅茶表演则以禅衣为宜等。

78、单项选择题  “茶醉”时可以通过（），水果等方法来缓解。

A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、问答题  影响茶叶变质的外在条件？

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本题答案：温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度
本题解析：试题答案温度：室内温度每升高10度，干茶褐变3-5倍。在10度以下可抑制变质。水分：水作为化学反应介质，含水量越高，内含物质变质越快。氧气：直接参与变质反应的物质。光线：起催化剂作用，对维生素和叶绿素影响最大。

80、问答题  简述茶与健康的关系。

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本题答案：茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物
本题解析：试题答案茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。

81、单项选择题  在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A.盖托
B.茶船
C.品茗杯
D.随手泡

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本题答案：B
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82、单项选择题  湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，（），为夏茶。

A.正常芽叶较多者
B.粗老叶较多者
C.碎片较多者
D.对夹叶较多者

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本题答案：D
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83、填空题  （）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。

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本题答案：岩茶
本题解析：试题答案岩茶

84、问答题  医学上“三高”指什么？“高血压”的危害性是什么？

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本题答案：“三高”通常是指高血压、高血脂
本题解析：试题答案“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。

85、单项选择题  （）是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换
B.二次蒸馏
C.静置煮沸
D.氧化处理

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本题答案：C
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86、单项选择题  茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A.当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B.走动时提裙小跑
C.站立时两手合握于腰部或一屈一直
D.挺身收腹，保持微笑

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本题答案：B
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87、单项选择题  弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A.饮食文化
B.少数民族风俗礼仪
C.中国茶文化
D.中国传统礼仪

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本题答案：C
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88、单项选择题  茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

A.茶甘甜爽口
B.茶清香扑鼻
C.茶叶绿油润
D.茶可以解毒

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本题答案：D
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89、填空题  （）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

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本题答案：黑茶
本题解析：试题答案黑茶

90、填空题  （）所在地北面群山，地下砂岩，水经过滤后水质极好。

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本题答案：杭州虎跑泉
本题解析：试题答案杭州虎跑泉

91、单项选择题  文人茶艺一般选用汤味淡雅，制作精良的（）、顾渚茶。

A.龙井
B.黄山毛峰
C.天目山茶
D.阳羡茶

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本题答案：D
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92、问答题  茶树修剪原理？

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本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特
本题解析：试题答案茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性：
a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；
b地上部与地下部相对平衡；
c芽的异质性；
d改变茶树碳氮比，加强营养生长；
e抑制生殖生长

93、单项选择题  茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、（）、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理
B.抓人才管理
C.抓财务管理
D.抓服务质量管理

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本题答案：B
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94、问答题  茶树芽的异质性

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本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时
本题解析：试题答案同一枝条上，从基部到顶端的 各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

95、单项选择题  干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。

A.扁平光滑
B.密披茸毛
C.较多白毫
D.稍带白毫

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本题答案：C
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96、单项选择题  唐代怀素的（）是有关茶事的书法精品。

A《苦笋帖》
B《一夜帖》
C《精茶帖》
D.《精夜帖》

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本题答案：A
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97、单项选择题  根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.安化擂茶
B.杭州擂茶
C.台湾擂茶
D.苏州擂茶

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本题答案：A
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98、单项选择题  茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务。

A.城市
B.地址
C.茶艺馆
D.岗位

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本题答案：C
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99、单项选择题  一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。

A.必须着长裙
B.可以穿自备的中式服装
C.着干净、整洁的便装
D.保持工作服洁净、整齐

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本题答案：D
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100、填空题  （）唐代就被大文人刘伯刍喻为“七大水品之首”。

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本题答案：镇江中泠泉
本题解析：试题答案镇江中泠泉