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初级食品检验工：初级食品检验工在线测试（2017年最新版）

2017-10-05 14:08:49 来源:91考试网作者:www.91exam.org 【大中小】

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1、单项选择题一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）

A、G.R.
B、A.R.
C、C.P.
D、L.P.

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2、单项选择题下列属于增稠剂的是（）

A.亮蓝
B.没食子酸丙酯
C.琼脂
D.新红

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3、填空题测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

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4、单项选择题固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A.使炭化过程更易进行、更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。

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5、单项选择题以下（）是国际食品法典委员会的缩写

A、AOAC
B、ISO
C、CAC
D、OIE

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6、填空题测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

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7、填空题常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

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8、填空题最容易产生感觉疲劳的是（）。

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9、单项选择题糖精是一种（）

A.着色剂
B .抗氧化剂
C.甜味剂
D.防腐剂

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10、单项选择题对食品灰分叙述不正确的是（）

A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
C.灰分是指食品中含有的无机成分。
D.A和C

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11、单项选择题减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）。

A、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
B、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
C、可确定干燥情况
D、可使干燥箱快速冷却

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12、多项选择题消除测定中系统误差可以采取（）措施

A.选择合适的分析方法
B.做空白试验
C.增加平行测定次数
D.校正仪器
E.做对照试验

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13、单项选择题下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

A、差别检验
B、三点检验
C、二一三检验
D、五中取二检验

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14、单项选择题测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸馏水
B、纯净水
C、去离子水
D、矿泉水

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15、单项选择题感官检验宜在饭后小时内进行（）

A.0.5
B.1
C.2-3
D.8

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16、多项选择题碱性洒石酸铜甲液的成分是（）

A.硫酸铜
B.洒石酸钾钠
C.氢氧化钠
D.次甲基兰
E.亚铁氰化钾

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17、问答题在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

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18、单项选择题（）测定是糖类定量的基础。

A、还原糖
B、非还原糖
C、葡萄糖
D、淀粉

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19、单项选择题下列不属于法定计量单位的是（）

A.毫克
B.两
C.帕
D.毫摩尔

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20、多项选择题限量元素砷的测定方法有（）

A、银盐法
B、砷斑法
C、示波极谱法
D、氢化物原子吸收（荧光）法
E、石墨炉原子吸收分光光度法

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21、单项选择题水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。

A、经验
B、专家规定的时间
C、样品是否已达到恒重
D、烘干后样品的颜色

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22、单项选择题苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

A.黄色
B.白色
C.红色
D.蓝色

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23、问答题精确度和准确度的关系？用直接滴定法测定还原糖时，怎样提高测定结果的准确度？

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24、单项选择题测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号。（）

A、FeCl3与蓝墨水
B、MgCl2与蓝墨水
C、记号笔
D、墨水

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25、单项选择题下列属于植物性天然毒素的是（）

A.组胺河豚毒素
B.秋水仙碱
C.黄曲霉毒素
D.砒霜

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26、多项选择题感觉的变化规律有哪些（）

A.感觉疲劳现象
B.对比增强与对比减弱现象
C.协同效应
D.掩蔽现象

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27、单项选择题直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用（）。

A.立装
B.卧装
C.空中装

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28、单项选择题测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

A.520nm
B.250nm
C.350nm
D.120nm（包装专业）

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29、单项选择题吸附薄层色谱属于（）

A.液-固色谱
B.气一固色谱
C.液一液色谱
D.气-液色谱

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30、单项选择题甲醇的俗称是（）

A.酒精
B.木精
C.醋酸
D.石炭酸

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31、单项选择题用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥

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32、多项选择题以下哪些属偶然误差（）

A.祛码未校对
B.称量时，有气流
C.称量时，样品吸水
D.称量时，样品洒落
E.称量时，未用同一台天平

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33、单项选择题用于测定脂肪含量的仪器是（）

A.索氏提取器
B.凯氏烧瓶
C.蒸馏烧瓶
D.滴定管

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34、单项选择题下列属于天然着色剂的是（）

A.姜黄素
B.胭脂红
C.靛蓝
D.新红

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35、单项选择题测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）

A、调节溶液pH值
B、防止Vc氧化损失
C、吸收样品中的Vc
D、参与反应

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36、多项选择题测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）

A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.氯仿一乙醇混合液
E.丙酮一石油醚混合液

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37、填空题分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

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38、单项选择题在气相色谱仪中，样品以（）形式与流动相结合，进入色谱柱

A、固体
B、液体
C、气体
D、半固体

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39、问答题简述用索氏提取法测定脂类含量，当抽提完毕后，如何回收提取剂，提取剂的特点？

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40、填空题食品分析与检验可以分为（）；（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

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41、单项选择题对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A、随机性
B、适时性
C、代表性
D、典型性

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42、填空题测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。

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43、单项选择题测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

A.铬黑T
B.甲基橙
C.酚酞
D.甲基红

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44、单项选择题高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

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45、单项选择题下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.色氨酸
D.胱氨酸

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46、填空题测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

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47、单项选择题下列哪些食品中不含有苯并芘（）

A.香肠
B.面包
C.烤肉
D.火腿

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48、单项选择题总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。

A.苹果酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.硫酸

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49、填空题食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、感官分析法。

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50、单项选择题化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（）

A、优级纯
B、分析纯
C、化学纯
D、实验试剂

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51、单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求

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52、单项选择题维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色

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53、多项选择题感官评定时的注意事项（）

A、随机的三位数字编号
B、随机摆放
C、待检样品数量不超过8个
D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E、嗅技术使用每个样品最多3次

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54、问答题简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

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55、单项选择题索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A.用滤纸检查抽提完全为止
B.虹吸产生后2小时
C.抽提6小时
D.虹吸20次

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56、填空题我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应（）。

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57、填空题人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。

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58、填空题肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

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59、单项选择题样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

A.热导检测器
B.电子捕获检测器
C.氢火焰离子化检测器
D.氮磷检测器

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60、填空题测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）；（）；鏊合剂来排除干扰。

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61、填空题固液层析法分离样品，主要是利用（）对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。

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62、单项选择题一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、苦味

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63、单项选择题膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

A.脂肪、色素
B.结合态淀粉
C.蛋白质
D.糖、游离淀粉

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64、单项选择题用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。

A、酸性
B、中性
C、碱性

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65、单项选择题味觉感受器就是（）

A.舌尖
B.味蕾
C.舌面
D.舌根

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66、名词解释啜香技术

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67、单项选择题蒸馏挥发酸时，一般用（）

A.直接蒸馏法
B.减压蒸馏法
C.水蒸汽蒸馏法
D.加压蒸馏

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68、名词解释食品感官评定

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69、多项选择题用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（）

A.称样准确、有代表性
B.在通风柜内进行
C.不要转动凯氏烧瓶
D.消化的火力要适当
E.烧瓶中放入几颗玻璃球

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70、单项选择题测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

A.酸化
B.水解
C.皂化法
D.消化

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71、填空题某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

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72、单项选择题以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A.玻璃称量皿
B.不锈钢称量皿
C.表面皿
D.铝质称量皿

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73、单项选择题灰化一般使用的温度是（）。

A、500～600℃
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃

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74、单项选择题实验人员对食品进行感官检验时可以（）

A.吃得过饱
B.抽烟
C.喝凉开水
D.吃零食

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75、单项选择题可见分光光度计测定的波长范围是（）

A.＜400nm
B.400~760nm
C.＞760nm
D.＜200nm

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76、单项选择题下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A.面粉
C.味精
C.麦乳精
D.香料

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77、单项选择题淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A.蓝色
B.红色
C.无色
D.黄色

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78、单项选择题用乙醚作提取剂时（）。

A.允许样品含少量水
B.样品应干燥
C.浓稠状样品加海砂
D.无水、无醇不含过氧化物

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79、填空题液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的（）不同。

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80、单项选择题维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）

A.佝偻病
B.不孕症
C.坏血病
D.神经炎

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81、多项选择题测定牛乳中脂肪的方法是（）

A.酸水解法.
B.索氏抽提法
C.罗紫一哥特里法
D.巴布科克法
E.盖勃氏法

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82、多项选择题技术标准按产生作用的范围可分为（）

A.通用标准
B.国家标准
C.地方标准
D.企业标准
E.行业标准

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83、单项选择题凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

A、盐酸
B、硝酸
C、硫酸
D、混合酸

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84、单项选择题双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）

A.铜
B.铅
C.砷
D.铁

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85、单项选择题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

A、身体健康
B、具超常敏感性
C、无明显个人气味
D、对产品无偏见

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86、填空题从生理角度看，人的基本味觉包括酸，甜，苦，咸味四种，其中人对（）味最敏感。

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87、单项选择 91ExaM.org题下列哪种方法可以测定维生素A（）。

A.三氯化锑比色法
B.2，4-二硝基苯肼比色法
C.茚三酮显色法
D.2，6-二氯靛酚滴定法

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88、多项选择题下列属于蒸馏酒的有（）。

A、啤酒
B、白兰地
C、伏特加
D、玫瑰酒

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89、单项选择题干燥器内常放入的干燥是（）。

A.硅胶
B.助化剂
C.碱石灰
D.无水Na2SO4

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90、单项选择题测定水的总碱度时所用的标准溶液是（）

A.EDTA
B.NaOH
C.AgNO3
D.HCl

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91、单项选择题黄曲霉毒素的简称是（）

A.HPLC
B.TLC
C.EDTA
D.AFT

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92、单项选择题食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（）。

A.四分法
B.使用分样器
C.棋盘法
D.用铁铲平分

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93、填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法

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94、填空题样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法有（）；（）；加入几滴硝酸或双氧水；加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁。

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95、单项选择题采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

A.40℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.100℃

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96、填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

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97、填空题测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg

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98、多项选择题以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

A.样品颗粒形状太大
B.含高浓度挥发性风味化合物
C.样品具有吸湿性
D.表面硬皮的形成
E.含有干燥样品的干燥器未正确密封

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99、单项选择题下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B12
D.维生素K

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100、填空题食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

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