1、问答题  茶叶中真的有大量的残留农药吗？

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本题答案：茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国
本题解析：试题答案茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残留水平不高。六六六超标率为0-1.75%，DDT超标率为2.50%-5.03%。你大可放心饮用，特别是茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是不会出现的。

2、问答题  为什么茯砖茶和千两茶会“发花”？

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本题答案：“发花”是茶在加工过 程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工
本题解析：试题答案“发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”，茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

3、问答题  冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

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本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没
本题解析：试题答案要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1：50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。

4、填空题  茶树按分枝部位可以分为（）。

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本题答案：乔木、小乔木、灌木
本题解析：试题答案乔木、小乔木、灌木

5、问答题  如何保证苦荞茶的天然无污染？

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本题答案：苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决
本题解析：试题答案苦荞不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以本质上就决定了它是绿色无污染的。苦荞储存时对仓库要求较高，彩云之荞苦荞茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密闭性，杜绝了苦荞存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦荞茶的质量。彩云之荞工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

6、填空题  传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。

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本题答案：狮
本题解析：试题答案狮

7、名词解释  过红锅

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本题答案：在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的
本题解析：试题答案在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称“过红锅”。

8、名词解释  绿茶

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本题答案：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
本题解析：试题答案这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

9、问答题  黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

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本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南
本题解析：试题答案普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

10、问答题  苦荞茶为什么能软化心脑血管？

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本题答案：苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，
本题解析：试题答案苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。

11、名词解释  花砖茶

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本题答案：花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料
本题解析：试题答案花砖是由花卷（千两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。

12、名词解释  紧门

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本题答案：配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶条粗
本题解析：试题答案配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶条粗细更加均匀一致，符合一定规格标准，又称“规格筛”。

13、填空题  叶黄素和胡萝卜素统称（）。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

14、填空题  茶艺师在接待客人时候常用的礼节有（）、鞠躬礼、寓意礼等。

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本题答案：伸掌礼
本题解析：试题答案伸掌礼

15、单项选择题  要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室（）。

A.冲泡和品尝
B.观色和闻香
C.冲泡和奉茶
D.品茗和奉茶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、填空题  中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

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本题答案：云南省邦葳大茶树
本题解析：试题答案云南省邦葳大茶树

17、问答题  通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

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本题答案：简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

本题解析：试题答案简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

18、问答题  为什么不能用冷水泡茶呢？

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本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲
本题解析：试题答案茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

19、名词解释  起花

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本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分
本题解析：试题答案在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花坯分离。

20、名词解释  做青（摇青）

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本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反
本题解析：试题答案是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。

21、填空题  凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、蜜桃香、玉兰香等。

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本题答案：黄枝香
本题解析：试题答案黄枝香

22、单项选择题  宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶
B.鉴茶
C.分茶
D.斗茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、填空题  一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：50
本题解析：试题答案1：50

24、名词解释  做青

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本题答案：制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分
本题解析：试题答案制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促进芳香化合物的形成。

25、问答题  红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？

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本题答案：红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类
本题解析：试题答案红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

26、问答题  湖南黑茶的品质好的原因？

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本题答案：①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的
本题解析：试题答案①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。
②工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是湖南黑茶品质形成的关键。
③存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

27、填空题  铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称（），是铁观音纯种特征之一。

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本题答案：“红芽歪尾桃”
本题解析：试题答案“红芽歪尾桃”

28、填空题  绿茶品质特征为（）。

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本题答案：“清汤绿叶”
本题解析：试题答案“清汤绿叶”

29、填空题  普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

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本题答案：散茶
本题解析：试题答案散茶

30、问答题  安化黑茶那么紧，怎么取茶？

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本题答案：用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2
本题解析：试题答案用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加热2分钟左右后趁热撬散。

31、名词解释  黑茶

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本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏
本题解析：试题答案原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

32、问答题  夏天喝热茶还是喝冷饮更能降温？

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本题答案：一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的
本题解析：试题答案一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热 量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反，喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经反射调节，皮 肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多，将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。

33、问答题  散装茶与包装茶孰优？

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本题答案：一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏
本题解析：试题答案一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判断茶的好坏，这只能说是一种偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸异气味，特别做为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质变，使其丧失原茶风味。而做为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到保证；其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品。

34、填空题  绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

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本题答案：杀青
本题解析：试题答案杀青

35、填空题  关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。

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本题答案：文火久沸
本题解析：试题答案文火久沸

36、填空题  日本茶道集大成者是（）。

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本题答案：千利休
本题解析：试题答案千利休

37、问答题  怎样区别陈茶和新茶？

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本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：
本题解析：试题答案新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

38、名词解释  抖头

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本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。
本题解析：试题答案经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

39、名词解释  再加工茶

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本题答案：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧
本题解析：试题答案以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

40、填空题  制茶机械化时期：在唐宋时已有（）动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

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本题答案：水车
本题解析：试题答案水车

41、问答题  水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

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本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种
本题解析：试题答案泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

42、填空题  高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的“岩韵”；安溪铁观音具有香味独特的“观音韵”等。

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本题答案：“韵味”
本题解析：试题答案“韵味”

43、名词解释  鲜叶

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本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩
本题解析：试题答案鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶以及着生嫩叶的梗。

44、问答题  茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？

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本题答案：影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法
本题解析：试题答案影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

45、问答题  用纯净水泡茶好还是自来水好？

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本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。
本题解析：试题答案城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。而纯净水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

46、名词解释  萎凋

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本题答案：鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软
本题解析：试题答案鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为“萎凋”。

47、名词解释  老杀

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本题答案：杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。
本题解析：试题答案杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。

48、填空题  北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。

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本题答案：“香片”
本题解析：试题答案“香片”

49、问答题  杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

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本题答案：（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；

本题解析：试题答案（1）钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；
（2）散发青草气，发展茶香；
（3）蒸发部分水份，便于揉捻成形。

50、问答题  红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？

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本题答案：红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑
本题解析：试题答案红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑"，这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。

51、填空题  玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：易碎、烫手。

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本题答案：透明清晰
本题解析：试题答案透明清晰

52、填空题  茶树按树形可分为（）、半乔木型、灌木型。

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本题答案：乔木型
本题解析：试题答案乔木型

53、名词解释  走水

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本题答案：还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。
本题解析：试题答案还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水”。

54、名词解释  还阳

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本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用
本题解析：试题答案在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳”。

55、填空题  龙团凤饼起源于（）。

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本题答案：唐朝
本题解析：试题答案唐朝

56、名词解释  透炒

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本题答案：也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青
本题解析：试题答案也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖杀青，滚筒式为开排气杀青。

57、问答题  喝黑茶会影响睡眠吗？

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本题答案：喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶
本题解析：试题答案喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、酫类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。国内外研究均表明，黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

58、名词解释  嫩杀

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本题答案：杀青叶失水少些 ，减重率为30%，杀青叶含水率为62-6
本题解析：试题答案杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。

59、填空题  一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为（）.

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本题答案：1：22
本题解析：试题答案1：22

60、填空题  “明泡”“粉改叶”“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出现了红、青、黑和（）等，多种茶类出现。

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本题答案：花茶
本题解析：试题答案花茶

61、填空题  列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、休宁松萝。

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本题答案：黄山毛峰
本题解析：试题答案黄山毛峰

62、问答题  苦丁茶是真正的茶吗？

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本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的
本题解析：试题答案真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

63、填空题  杭州双绝指的是：龙井茶和（）。

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本题答案：虎跑水
本题解析：试题答案虎跑水

64、填空题  红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。

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本题答案：小种红茶
本题解析：试题答案小种红茶

65、名词解释  药茶

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本题答案：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利
本题解析：试题答案将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

66、填空题  用来窨制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少量的白茶。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

67、问答题  很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办法吗？

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本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会
本题解析：试题答案很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

68、填空题  台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

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本题答案：春茶
本题解析：试题答案春茶

69、名词解释  闷炒

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本题答案：闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀
本题解析：试题答案闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

70、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

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本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用
本题解析：试题答案在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

71、名词解释  贮青

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本题答案：是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度
本题解析：试题答案是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。

72、问答题  泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？

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本题答案：一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤
本题解析：试题答案一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起建立了"茶菜肴研究会"，提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶"，简言之就是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。通过"吃茶"可以摄入大约11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。

73、填空题  信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。

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本题答案：细
本题解析：试题答案细

74、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

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本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左
本题解析：试题答案黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

75、问答题  安化黑茶中的“金花”有什么神秘之处？

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本题答案：①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术
本题解析：试题答案①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。
②生长环境神秘：“金花”只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其原因也引起了学术界的广泛争议。
③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。

76、名词解释  沱茶

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本题答案：产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，
本题解析：试题答案产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑性，似沱著名。

77、单项选择题  乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。

A.绿
B.浅绿
C.黄绿
D.蜜黄

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

78、名词解释  揉捻

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本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程
本题解析：试题答案在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美形状的过程。

79、填空题  盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。

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本题答案：“天”；“地”“人”
本题解析：试题答案“天”；“地”“人”

80、名词解释  揉切

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本题答案：是塑造红碎茶外形与内质的关键工序，通过外力作用将萎凋后的鲜叶
本题解析：试题答案是塑造红碎茶外形与内质的关键工序，通过外力作用将萎凋后的鲜叶切细又紧卷重实。

81、名词解释  闷黄

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本题答案：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下
本题解析：试题答案将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。

82、问答题  如何区别真茶与假茶？

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本题答案：真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与
本题解析：试题答案真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶，凡带有青腥气或有异味者为假茶，用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察，绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙乌绿，为真茶。如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。茶叶叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

83、名词解释  长身路

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本题答案：指毛头茶。紧门头、撩头等头子茶经筛切并能经过4孔网茶的
本题解析：试题答案指毛头茶。紧门头、撩头等头子茶经筛切并能经过4孔网茶的加工路线。

84、名词解释  通花

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本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续
本题解析：试题答案茶花拼和后静置一段时间，在窨品堆温升高到一定范围，继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窨堆均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

85、名词解释  热揉

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本题答案：杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。
本题解析：试题答案杀青叶不经摊放，趁热揉捻（60-55℃）。

86、名词解释  三窨一提

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本题答案：茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、
本题解析：试题答案茉莉花茶窨制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窨花、通花、起花、湿坯复火、转窨的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶窨制工艺。

87、名词解释  复火

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本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。本题解析：试题答案付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

88、填空题  绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

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本题答案：炒干
本题解析：试题答案炒干

89、单项选择题  酚氨比高适合做（）茶。

A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、绿茶
D、红茶

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

90、名词解释  包揉：

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本题答案：将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。
本题解析：试题答案将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。

91、单项选择题  下列选择中，（）不属于职业道德修养的主要途径。

A.努力提高自身技能
B.理论联系实际
C.努力做到“慎独”
D.检点自己的言行

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

92、问答题  为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

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本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类
本题解析：试题答案安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。
安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70％。

93、填空题  六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，采回后掰片，分离（）和老叶。

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本题答案：嫩叶
本题解析：试题答案嫩叶

94、问答题  孕妇能喝含咖啡因的茶吗？

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本题答案：近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开
本题解析：试题答案近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代硷基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因为茶叶中的咖啡硷含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。其次咖啡硷具有抗氧化作用，所以咖啡硷会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安排。

95、填空题  萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；（）。

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本题答案：加温萎凋
本题解析：试题答案加温萎凋

96、问答题  喝茶前要不要洗茶？

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本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其
本题解析：试题答案"洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：
（1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；
（2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

97、名词解释  红梗红叶

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本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完
本题解析：试题答案由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

98、名词解释  红茶

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本题答案：红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青
本题解析：试题答案红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

99、填空题  黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有（）之说。一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形“黄、匀、细”；内质“香、奇、鲜”。

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本题答案：“一早二奇”
本题解析：试题答案“一早二奇”

100、单项选择题  收购毛茶的质量标准称为（）。

A.毛茶标准样
B.精茶标准样
C.外销标准样
D.内销标准样

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本题答案：A
本题解析：暂无解析