手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
1、单项选择题 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是（）。
A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
2、单项选择题 制作蒜泥味最好的蒜是（）。
A．白皮蒜
B．黄皮蒜
C．红皮蒜
D．紫皮蒜
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
3、单项选择题 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
A．萝卜拌海蜇
B．蒜茸炝双笋
C．锅巴炒鸡米
D．蛋白烩鱼饼
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
4、单项选择题 在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。
A．100～200g
B．300～400g
C．500～600g
D．700～800g
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
5、单项选择题 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（）耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
6、单项选择题 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
7、单项选择题 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
A．细碎
B．成熟
C．脱水
D．腌制
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
8、单项选择题 下列属于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．猪油
C．鱼油
D．大豆油
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
9、单项选择题 具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如（）。
A．白鱼
B．黑鱼
C．鲢鱼
D．鲤鱼
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
10、单项选择题 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白质
B．脂肪酸
C．矿物质
D．麦淀粉
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
11、单项选择题 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。
A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
12、单项选择题 在调制时需要加食用油的糊是（）。
A．啤酒糊
B．酱料糊
C．水粉糊
D．脆皮糊
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
13、单项选择题 食用油脂中，沸点最高的是（）。
A．豆油
B．猪油
C．牛油
D．茶油
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
14、单项选择题 糖元对肉类组织产生的影响是（）。
A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
15、单项选择题 以下关于单一味的说法不准确的是（）。
A、酸味有较强的的去腥解腻作用
B、甜味不能作主味
C、咸味有提鲜初腥的作用
D、辣味不盖味
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
16、单项选择题 制作“忽必烈烤肉”采用的方法是（）。
A．泥土烤
B．面团烤
C．铁板烤
D．铁钎烤
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
17、单项选择题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。
A．有筋道
B．有弹性
C．有光泽
D．加膨松
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
18、单项选择题 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
19、单项选择题 世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和（）。
A.红枣
B.银杏
C.板栗
D.榛子
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
20、单项选择题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
A．足汽速蒸
B．足汽缓蒸
C．放汽速蒸
D．放汽缓蒸
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
21、单项选择题 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。
A．选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B．加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C．选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D．加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
22、单项选择题 下列选项中，属于一级羊肉的是（）。
A．肋条肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
23、单项选择题 “肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是（）。
A．一级牛肉
B．二级牛肉
C．三级牛肉
D．四级牛肉
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
24、单项选择题 不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．软熘
D．白汁
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
25、单项选择题 下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
A．咸味
B．甜味
C．酸味
D．苦味
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
26、单项选择题 牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。
A．-15℃
B．10℃
C．35℃
D．60℃
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
27、单项选择题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
28、单项选择题 属于白焯法的必要工艺是（）。
A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味
B、把生料放进沸水中猛火焯制
C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
29、单项选择题 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。
A．橘饼
B．蜜枣
C．梨脯
D．青梅
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
30、单项选择题 汤按使用原料可分为（）。
A．清汤和白汤
B．毛汤和高汤
C．荤汤和素汤
D．吊汤和顶汤
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
31、单项选择题 以下酱汁中，（）带辣味。
A、煲仔酱（红烧酱）
B、百搭酱
C、京都汁
D、煎封汁
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
32、单项选择题 一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
33、单项选择题 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A．酸败
B．脱水
C．腐烂
D．霉变
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
34、单项选择题 鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。
A．鱼鳃
B．鱼鳍
C．鱼头
D．鱼鳞
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
35、单项选择题 发生聚合反应的食用油脂特点是（）。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
36、单项选择题 软化栽培的菊苣形体特征是（）。
A、椭圆形淡绿色
B、紫色花状散叶
C、叶呈荷花瓣状
D、单体质量为500～600g
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
37、单项选择题 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
A．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
B．掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水
C．打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮
D．打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
38、单项选择题来源：www.91exam.org 发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（）。
A、醋酸、水分、二氧化碳和热能
B、一氧化碳、有机酸和醋酸
C、水分、乳酸和热能
D、氮气、酒精和糖
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
39、单项选择题 世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不超过（）。
A．2g
B．4g
C．6g
D．8g
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
40、单项选择题 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A．色白松软
B．色白质酥
C．色黄质脆
D．质地酥脆
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
41、单项选择题 烧烤时，不应使用（）为能源。
A、天然气
B、煤
C、煤气
D、电
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
42、单项选择题 加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
A．调味制品
B．水果制品
C．腌渍制品
D．干货制品
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
43、单项选择题 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
A．鱼头
B．鱼尾
C．鱼皮
D．鱼鳞
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
44、单项选择题 “底醋”适用的菜肴是（）。
A．红烧类
B．熘制类
C．炸制类
D．白炒类
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
45、单项选择题 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
A．防止鱼皮破裂
B．去除鱼肉中的腥味
C．让黏液充分凝结
D．增加鱼肉的持水量
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
46、单项选择题 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。
A、迎宾礼仪
B、进餐礼仪
C、公关礼仪
D、民俗礼仪
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
47、单项选择题 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白质
C．糖类
D．纤维素
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
48、单项选择题 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
A．高级清汤
B．辅料调料
C．鲜味调料
D．有鲜味的辅料
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
49、单项选择题 抱子甘蓝的形态特征是（）。
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
50、单项选择题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A．筋道爽滑
B．绵细软滑
C．黏糯柔软
D．口味酥香
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
51、单项选择题 煎饼的成形，一般采用（）。
A．擀法
B．摊法
C．捏法
D．按法
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
52、单项选择题 洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。
A．延长保鲜时间
B．使颜色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
53、单项选择题 每克球状蛋白质能结合（）克水。
A．0.8~1.0
B．0.6~0.7
C．0.4~0.5
D．0.2~0.3
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
54、单项选择题 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。
A．鱼头
B．鱼尾
C．鱼皮
D．鱼鳞
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
55、单项选择题 属于异质组配的菜肴是（）。
A．京酱肉丝
B．清炒鱼米
C．腰果鸡丁
D．汤爆双脆
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
56、单项选择题 原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
57、单项选择题 猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
A．馅料
B．滑炒
C．水汆
D．软熘
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
58、单项选择题 牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。
A．二分体
B．四分体
C．六分体
D．八分体
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
59、单项选择题 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
A．贴
B．扣
C．排
D．挤
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
60、单项选择题 肉类排酸工艺的基本目的是（）。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
61、单项选择题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
62、多项选择题 以下关于饮食安全的说法不正确的是（）。
A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油
C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗
D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品
点击查看答案
本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析
63、单项选择题 鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
A．骨骼肌
B．胸鳍肌
C．尾鳍肌
D．表层肌
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
64、单项选择题 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。
A．萝卜拌海蜇
B．蒜茸炝双笋
C．锅巴炒鸡米
D．蛋白烩鱼饼
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
65、单项选择题 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大闸蟹
B．荷叶粉蒸肉
C．清蒸江刀鱼
D．五彩蒸鱼糕
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
66、单项选择题 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括（）。
A．定人
B．定物
C．定时间
D．定地点
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
67、单项选择题 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A．1％左右
B．10％左右
C．30％左右
D．50％左右
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
68、单项选择题 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
69、单项选择题 属于潮州地区传统风味的一组菜肴是（）。
A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
70、单项选择题 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
A．高温油焐制
B．低温油焐制
C．高温油膨化
D．低温油膨化
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
71、单项选择题 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。
A．蛋清糊
B．水粉糊
C．蛋黄糊
D．酵面糊
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
72、单项选择题 每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）。
A．16.7千卡
B．37.6千卡
C．4千卡
D．9千卡
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
73、单项选择题 关于食品添加剂的说法，正确的是（）。
A、在现代社会，为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物。
B、食品中使用食品添加剂对食品有一定的好处。
C、食品添加剂在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加剂是安全的，用于调节质感和色泽的食品添加剂多数不安全。
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
74、单项选择题 参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视觉的是（）。
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素E
D．维生素K
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
75、单项选择题 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
A．油条
B．瘦肉
C．鱼类
D．鸡肉
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
76、单项选择题 鱼露中的鲜味物质成分是（）。
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
77、单项选择题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
78、单项选择题 导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
A、因为动物死亡的时间较长
B、大量糖元分解成酸性物质
C、三磷酸腺苷物质的增多
D、温度逐步升高
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
79、单项选择题 病原菌最适宜生长或产毒的温度约为（）。
A．10～15℃
B．25～40℃
C．50～60℃
D．70～80℃
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
80、单项选择题 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。
A．文思豆腐
B．文楼涨蛋
C．京都排骨
D．辣子鸡丁
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
81、单项选择题 良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
82、单项选择题 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
A．南瓜与白瓜
B．家鸭与野鸭
C．蟹粉与豆腐
D．雪菜与肉丝
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
83、单项选择题 销售价格的基础值是（）。
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
84、单项选择题 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感，典型的白色菜肴之一是（）。
A．高丽银鱼
B．梁溪脆鳝
C．吉士虾卷
D．干烧鳊鱼
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
85、单项选择题 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
A．1～2g
B．5～6g
C．9～10g
D．13～14g
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
86、单项选择题 “双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。
A．炸
B．熘
C．烧
D．蒸
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
87、单项选择题 以下海参中，涨发净料率为300%的是（）。
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
88、单项选择题 烹调中调味，又称（）调味。
A．正式
B．补充
C．基本
D．辅助
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
89、单项选择题 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
A．1％
B．15％
C．30％
D．60％
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
90、单项选择题 属于脆熘的操作程序是（）。
A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
91、单项选择题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．绣球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．篮花花刀
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
92、单项选择题 制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A．菊花花刀
B．鳞毛花刀
C．麦穗花刀
D．绣球花刀
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
93、单项选择题 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
94、单项选择题 影响钙消化吸收的物质是（）。
A．蛋白质
B．乳糖
C．草酸
D．维生素Ｄ
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
95、单项选择题 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
A．1％
B．5％
C．10％
D．15％
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
96、单项选择题 下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
A、鸟苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚类化合物
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
97、单项选择题 在黑米品种中，名为“黑珍珠”的产地是（）。
A.江苏常熟
B.广西东兰
C.云南丽江
D.陕西洋县
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
98、单项选择题 属于脆熘的操作程序是（）。
A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
99、单项选择题 世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过（）克。
A．2
B．4
C．6
D．8
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
100、单项选择题 原料初步熟处理的炟适用于（）。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
101、单项选择题 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
A．吸附着色法
B．包裹着色法
C．浸润着色法
D．人工着色法
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
102、单项选择题 大米最主要的化学成分是（）。
A．水分
B．糖类
C．脂肪
D．纤维
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
103、单项选择题 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
104、单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
A．维生素C
B．碳水化合物
C．维生素D
D．B族维生素
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
105、单项选择题 饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括（）。
A．定人
B．定物
C．定时间
D．定地点
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
106、单项选择题 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
A．过与坚实难进行食用
B．热量难对其均衡穿透
C．表面太光滑无法调味
D．异味短时间内难散发
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
107、单项选择题 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A．柔软
B．酥脆
C．筋道
D．膨松
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
108、单项选择题 下列食用油脂中沸点最低的是（）。
A．豆油
B．猪油
C．牛油
D．菜油
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
109、单项选择题 冷拼时三色扇面拼的操作程序是（）。
A．修料→垫底→盘面分成三等份→码墙面→盖面
B．盘面分成三等份→垫底→修料→码墙面→盖面
C．盘面分成三等份→码墙面→修料→垫底→盖面
D．盘面分成三等份→修料→垫底→码墙面→盖面
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
110、单项选择题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞
B．拉刀剞
C．直剞
D．斜剞
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
111、单项选择题 面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
A．海棠酥
B．提褶包
C．四喜饺
D．鸡丝卷
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
112、单项选择题 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因为其（）。
A．过与坚实难进行食用
B．热量难对其均衡穿透
C．表面太光滑无法调味
D．异味短时间内难散发
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
113、单项选择题 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
来源:91考试网 91EXAm.org
A．数量和比例
B．质量和比例
C．酸类分子量
D．构成的元素
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
114、单项选择题 大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白质
C．糖类
D．纤维素
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
115、单项选择题 划分面粉高低等级主要依据是加工精度、色泽和（）。
A．新鲜度
B．加工量
C．含麸量
D．含氮量
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
116、单项选择题 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是（）。
A．饱和脂肪酸
B．维生素B族
C．酸性氨基酸
D．碱性氨基酸
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
117、单项选择题 汤按使用原料可分为（）。
A．清汤和白汤
B．毛汤和高汤
C．荤汤和素汤
D．吊汤和顶汤
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
118、单项选择题 那些选项中错误的是（）。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
119、单项选择题 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。
A．清水
B．鲜蛋
C．香精
D．明胶
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
120、单项选择题 91exam.org; 宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是（）。
A.便宴
B.国宴
C.家宴
D.酒会
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
121、单项选择题 鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
A．不灵活
B．较灵活
C．耐疲劳
D．易疲劳
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
122、单项选择题 物理味觉感受到的味知觉是（）。
A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
123、单项选择题 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
124、单项选择题 又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
A．卷筒花刀
B．葡萄花刀
C．眉毛花刀
D．蚌纹花刀
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
125、单项选择题 比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一般较多，如（）。
A．白鱼
B．甲鱼
C．鱿鱼
D．鲤鱼
点击查看答案
本题答案：A
本题解析 ：暂无解析
126、单项选择题 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
A．泥烤
B．面烤
C．炙烤
D．电烤
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
127、单项选择题 几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
A．次序有别
B．色彩艳丽
C．大小适中
D．厚薄一致
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
128、单项选择题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
A．1分钟
B．20分钟
C．40分钟
D．60分钟
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
129、单项选择题 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
A．食盐
B．香醋
C．白糖
D．辣椒
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
130、单项选择题 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
A．腰果虾仁
B．洋葱鳝丝
C．宫保鸡丁
D．大煮干丝
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
131、单项选择题 无鳞鱼的腥味主要源于（）。
A．鱼皮
B．黏液
C．鱼肉
D．鱼鳍
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
132、单项选择题 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
A．1：2
B．1：4
C．1：6
D．1：8
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
133、单项选择题 “汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
A．绣球花刀
B．菊花花刀
C．葡萄花刀
D．篮花花刀
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
134、单项选择题 决定大米工艺性能的化学成分主要是淀粉和（）。
A．脂肪酸
B．维生素
C．蛋白质
D．矿物质
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
135、单项选择题 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
A．胸开
B．后开
C．前开
D．背开
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
136、单项选择题 挂糊的菜品一般多用于（）。
A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
137、单项选择题 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
138、单项选择题 菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
A．腰果虾仁
B．洋葱鳝丝
C．宫保鸡丁
D．大煮干丝
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
139、单项选择题 下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
A、水分
B、胆固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
140、单项选择题 制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
A．小火和微火
B．旺火和小火
C．旺火和中火
D．中火和小火
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
141、单项选择题 菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）。
A．南瓜与白瓜
B．家鸭与野鸭
C．蟹粉与豆腐
D．雪菜与肉丝
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
142、单项选择题 被誉为“百味之王”的调味品是（）。
A.食盐
B.冰糖
C.味精
D.香醋
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
143、单项选择题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
A．烩、炒、汆
B．烧、煨、煮
C．炖、炒、焖
D．爆、炒、汆
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
144、单项选择题 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
A．火力增大
B．火力变化
C．产生热量
D．热耗值
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
145、单项选择题 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
A.香醋
B.料酒
C.蚝油
D.油脂
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
146、单项选择题 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
A．含有胆固醇
B．淀粉含量较高
C．容易酸败变质
D．饱和脂肪酸含量较高
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
147、单项选择题 缺钙不会出现的症状是（）。
A、手足抽搐
B、牙齿畸形
C、头发色素减少
D、高钙血症
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
148、单项选择题 “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
A．炒
B．煎
C．炸
D．熘
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
149、单项选择题 关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时，上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
150、单项选择题 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
A．120℃左右
B．170℃左右
C．220℃左右
D．260℃左右
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
151、单项选择题 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
152、单项选择题 蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
A．色白松软
B．色白质酥
C．色黄质脆
D．质地酥脆
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
153、单项选择题 在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
A、二氧化碳的作用
B、有机酸的作用
C、蛋白质的水解作用
D、糖元的作用
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
154、单项选择题 猪肺清洗加工的步骤主要是：灌水冲洗→（）→破膜清洗。
A．高温油炸
B．小火焯水
C．轻兜慢放
D．拍打挤压
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
155、单项选择题 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A．0.2～0.3g
B．1.5～1.6g
C．3.6～3.7g
D．6.4～6.5g
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
156、单项选择题 品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
A．棕红色
B．淡红色
C．暗红色
D．橙红色
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
157、单项选择题 组氨酸含量较多的是（）。
A．金枪鱼
B．鲫鱼
C．带鱼
D．黑鱼
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
158、单项选择题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。
A、温度在30℃以上淀粉发生水解
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质
C、淀粉吸水发生乳化
D、绿豆淀粉不能发生糊化
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
159、单项选择题 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
A．部位分割
B．整料出骨
C．分档取料
D．整皮分割
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
160、单项选择题 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
A．玉米淀粉
B．荷藕淀粉
C．马蹄淀粉
D．薯类淀粉
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
161、单项选择题 下列色彩中属于冷色调的是（）。
A．红色
B．橙色
C．黄色
D．蓝色
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
162、单项选择题 香猪的用途最适宜的烹调加工方法是（）。
A、腌腊
B、卤酱
C、炒食
D、炸制
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
163、单项选择题 制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
A．脱水和蒸
B．去皮和炒
C．调味和拌
D．调味和炒
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
164、单项选择题 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香酱牛肉
B．苏式烟熏鱼
C．葱油白斩鸡
D．糖醋小萝卜
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
165、单项选择题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
A．软熘
B．脆熘
C．焦熘
D．滑熘
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
166、单项选择题 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
A．白糖
B．精盐
C．清水
D．精练油
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
167、单项选择题 一般炖品料的组合是（）。
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
168、单项选择题 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（）。
A．苏氨酸
B．色氨酸
C．丙氨酸
D．蛋氨酸
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
169、单项选择题 “蛋泡糊”又称（）。
A．发蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
170、单项选择题 畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。
A．0.1～0.6g
B．0.4～0.9g
C．1.0～1.5g
D．1.6～2.1g
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
171、单项选择题 （）不属于燃气炉具的优点。
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高；
D、安全性高
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
172、单项选择题 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。
A．1％左右
B．10％左右
C．30％左右
D．50％左右
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
173、单项选择题 姜汁味的用料以（）为最佳。
A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉
点击查看答案
本题答案：C
本题 解析：暂无解析
174、单项选择题 属于腌制保藏法范畴的是（）。
A.盐腌保藏法
B.高温保藏法
C.熏制保藏法
D.脱水保藏法
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
175、单项选择题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（）。
A．辅助调味法
B．调味增香法
C．除腥调香法
D．加热增香法
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
176、单项选择题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A．烧
B．烩
C．焖
D．煮
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
177、单项选择题 被誉为“百味之王”的调味品是（）。
A.食盐
B.冰糖
C.味精
D.香醋
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
178、单项选择题 鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为（）。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
179、单项选择题 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。
A．130℃
B．180℃
C．230℃
D．280℃
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
180、单项选择题 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
A．旺火
B．中火
C．小火
D．微火
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
181、单项选择题 黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
A．先调味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后调味
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
182、单项选择题 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香酱牛肉
B．苏式烟熏鱼
C．葱油白斩鸡
D．糖醋小萝卜
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
183、单项选择题 面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
184、多项选择题 （）均是保护菜品营养素的方法。
A、加醋可提高钙的吸收
B、加热蔬菜时火要猛
C、原料不要烹熟
D、合理配菜
点击查看答案
本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析
185、单项选择题 在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
A．炒蝴蝶片
B．黄焖鳗鱼
C．白煨脐门
D．响油鳝糊
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
186、单项选择题 世界卫生组织建议：成人每人每天味精摄入量不超过（）。
A．2g
B．4g
C．6g
D．8g
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
187、单项选择题 有毒动植物食物中毒不包括（）。
A．河豚鱼中毒
B．麻痹性贝类中毒
C．四季豆中毒
D．砷中毒
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
188、单项选择题 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。
A．3％左右
B．8％左右
C．13％左右
D．18％左右
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
189、单项选择题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A．碱
B．碳酸钠
C．碳酸氢钠
D．氢氧化钠
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
190、单项选择题 羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
191、单项选择题 预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的（）。
A．酸败
B．脱水
C．腐烂
D．霉变
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
192、单项选择题 家畜类原料清洗方法中，“里外翻洗法”适用的原料是（）。
A．肚子
B．蹄子
C．肌肉
D．尾巴
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
193、单项选择题 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。
A．各种维生素
B．蛋白质
C．糖类
D．脂肪
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
194、单项选择题 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A．挤
B．贴
C．排
D．扣
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
195、单项选择题 下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）。
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
196、单项选择题 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
A．检查灶具是否漏气
B．检查灶具是否齐备
C．打开灶具调整火力
D．打开灶具排风设备
点击查看答案
本题答案：A
本题解析：暂无解析
197、单项选择题 烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A．小火慢热
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
点击查看答案
本题答案：B
本题解析：暂无解析
198、单项选择题 猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。
A．2根
B．4根
C．6根
D．8根
点击查看答案
本题答案：D
本题解析：暂无解析
199、单项选择题 一般情况下，豆油的沸点为（）。
A．150℃
B．190℃
C．230℃
D．270℃
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
200、单项选择题 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A．蛋白质的起泡性能
B．发酵粉的分解反应
C．微生物的生长繁殖
D．小苏打的分解作用
点击查看答案
本题答案：C
本题解析：暂无解析
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
★中式烹调师考试》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后
微信扫下方二维码即可打包下载完整版《
中式烹调师考试：中式烹调师考试》题库，
分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！手机用户可
保存上方二维码到手机中，在
微信扫一扫中右上角选择“从
相册选取二维码”即可。
