微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★咖啡师考试》题库题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《咖啡师考试：咖啡师考试》考试资料下载，在线测试     1、单项选择题舌头可以感觉到的四种基本味道是（）             A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣 点击查看答案 本题答.. ">
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咖啡师考试：咖啡师考试考点巩固（题库版）
2017-12-15 06:43:57 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

A、酸、甜、苦、辣
B、甜、咸、酸、苦
C、甜、咸、酸、涩
D、酸、苦、麻、辣


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2、单项选择题  吸管的英文翻译是（）。

A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw


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3、单项选择题  烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增加咖啡豆的含水量


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4、问答题  卡布奇诺的奶在打奶前及打奶后的温度各是多少？


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5、单项选择题  咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯


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6、单项选择题  当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）

A、提示客人看管好宠物
B、协助客人照顾宠物
C、给客人带到较偏的座位
D、替客人照顾宠物


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7、单项选择题  下列有利于减肥的咖啡是（）

A、卡布奇诺咖啡
B、热拿铁咖啡
C、黑咖啡
D、冰摩卡咖啡


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8、单项选择题  如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”


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9、单项选择题  “I hope you come again.”的意思是()。

A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您


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10、单项选择题  对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油


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11、单项选择题  使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）

A、保证温杯托盘的清洁
B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍
D、杯具的杯口应朝下


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12、单项选择题  理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

A、特深度
B、深度
C、中深度
D、中度


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13、单项选择题  在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）

A、减少运动之后肌肉的酸痛感
B、提高体能
C、防止肌肉拉伤
D、提高耐力


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14、单项选择题  意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、 单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆


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15、单项选择题  咖啡摩卡中不包括（）。

A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶


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16、单项选择题  咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高


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17、单项选择题  下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因


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18、填空题  制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。


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19、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

A、加热棒
B、温杯托盘
C、蒸汽管
D、冲泡头


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20、问答题  冲泡咖啡之前是否先将把手煮头预热？原因？如何让它持温？


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21、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅


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22、单项选择题  通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

A、苦
B、酸
C、香
D、醇


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23、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）

A、外观无破损、水流正常
B、水压正常、气流正常
C、水温正常、泵压稳定
D、气压稳定、水流稳定


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24、填空题  我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。


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25、单项选择题  关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（）。

A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒


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26、单项选择题  下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）

A、涩
B、酸
C、醇厚
D、平衡感


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27、单项选择题  （）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

A、安全阀
B、水泵
C、锅炉
D、蒸汽管


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28、单项选择题  压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A、盲碗
B、手柄
C、滤网
D、蒸汽喷头


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29、单项选择题  制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨


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30、单项选择题  罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

A、苦
B、甜
C、酸
D、辣


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31、单项选择题  法制观念的核心在于（）。

A、学法
B、知法
C、守法
D、验收单


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32、单项选择题  咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快
B、氧化速度越慢
C、咖啡香气的散失越慢
D、咖啡出品量会增加


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33、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）

A、置于冲泡头上，以保温
B、置于温杯托盘上，以保温
C、置于下水托盘，备用
D、置于干净口布上备用


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34、单项选择题  “Nice to see you again.”的意思是()。

A、你好吗
B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您


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35、单项选择题  大小香槟区是指法国（）最著名的葡萄产区。

A、香槟地区
B、干邑地区
C、波尔多地区
D、勃艮第地区


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36、单项选择题  为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。

A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器


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37、填空题  咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：（）、（）以及（）三种。


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38、填空题  保险柜只允许放置（）的物品，任何（）不能放入保险柜内。


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39、单项选择题  压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）

A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗


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40、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封


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41、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡
B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑
C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹
D、没有克立玛


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42、单项选择题  商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）

A、料斗
B、水箱
C、喷头
D、加热盘


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43、单项选择题  如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A、产生霉变，造成异味
B、造成渣槽破损
C、造成残粉溢出污染台面
D、残粉过满污染手柄


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44、单项选择题  要形成责任意识，首先要（）。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感


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45、单项选择题  中国种植咖啡有（）的历史。

A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年


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46、单项选择题  由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡


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47、单项选择题  对残疾客人的服务，最佳的做法是（）

A、格外关注并给予特殊照顾
B、提供与普通客人一样的照顾
C、不露痕迹地关注并照顾
D、更加热情地服务


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48、问答题  猫屎咖啡是如何生产的？


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49、单项选择题  Mocha Pot的中文译名是（）

A、摩卡咖啡
B、咖啡壶
C、摩卡壶
D、加热器


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50、填空题  把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。


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51、单项选择题  下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨


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52、单项选择题  “欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、You are comi ng 
B、Welcome 
C、You came 
D、Good you came


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53、单项选择题  （）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁
B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净
D、每周对杯具进行一次消毒


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54、填空题  商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。


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55、多项选择题  下列属于疥疮的好发部位的是（）。

A.肘窝
B.腹股沟
C.外生殖器
D.面部
E.腋窝


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56、单项选择题  如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）

A、马上收回账单
B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单
D、当着客人面更正账单


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57、单项选择题  核对价格即核对货票上的价格与（）上的价格是否一致。

A、收货单
B、发货单
C、订购单


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58、单项选择题  为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水


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59、单项选择题  Fully Automatic Espresso Machine的中文译名为（）

A、过滤式咖啡机
B、全自动压力式咖啡机
C、压力式咖啡机
D、滴滤式咖啡机


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60、单项选择题  压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。
B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡
C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗
D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡


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61、单项选择题  仪态指的是（）

A、人在行为中的姿势和风度
B、人的外貌
C、人的教育程度
D、人的仪容仪表


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62、问答题  当我们在做出品时，我们应该注意？


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63、填空题  有效的现金管理要求管理组在值班期间能正确进行和监督3个关键的现金管理程序：（）；收银机/现金抽屉的管理；（）


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64、填空题  （）颜色的抹布用来清洁外场服务区域、（）颜色的抹布用来清洁收银区域、（）颜色的抹布用来清洁（）区域、（）颜色的抹布用来清洁蒸汽棒接触食品区域。


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65、单项选择题  （）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热


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66、单项选择题  客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法， 你认为是（）。

A、此乃人之常情
B、维护自我尊严的需要
C、无所谓对错
D、不应这样做


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67、单项选择题  关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）

A、对待客人要一视同仁
B、对客人要有亲有疏
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


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68、单项选择题  （），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式


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69、单项选择题  下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法


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70、单项选择题  客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）

A、您好，欢迎光临
B、您好，请问需要什么？
C、您好，请问需要帮助吗？
D、您好，您需要点单吗？


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71、单项选择题  下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

A、打开包装试做一杯咖啡
B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称
D、检查咖啡豆的大小和形状


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72、单项选择题  下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶


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73、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定


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74、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源


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75、填空题  拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。


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76、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、豆仓


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77、单项选择题  若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）

A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
B、拆下冲泡头进行彻底清洗
C、使用专用清洁粉进行反冲洗
D、检查冲泡手柄的虑碗


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78、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）

A、操作台
B、洗手间
C、书报架
D、桌面


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79、单项选择题  下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶


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80、单项选择题  虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）

A、上壶
B、壶盖
C、滤布
D、壶架


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81、问答题  为什么叫做“Espresso”？


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82、单项选择题  目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（）。

A、东北
B、西北
C、东南
D、西南


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83、单项选择题  如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查


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84、单项选择题  一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫


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85、单项选择题  公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到（）。

A、哥伦比亚
B、印度尼西亚
C、越南
D、巴西


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86、单项选择题  巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季
B、旱季
C、夏季
D、春季


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87、单项选择题  使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

A、50—55℃
B、55—60℃
C、65—70℃
D、80℃以上


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88、单项选择题  关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）

A、请客人签名
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避
C、将移动pos机交给交给客人刷卡
D、问客人的密码，帮客人输入


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89、单项选择题  在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式


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90、单项选择题  关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄
B、装粉夯压后置于冲泡头备用
C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头
D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉


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91、单项选择题  压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、计量法
D、蒸汽管


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92、单项选择题  关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快


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93、单项选择题  过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉


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94、问答题  咖啡机各部分的清洁周期各如何？（请写出清洁步骤）


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95、单项选择题  下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）

A、敬业奉献
B、明码标价
C、服务周到
D、以店为本


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96、单项选择题  压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、水泵
B、安全阀
C、锅炉
D、蒸汽管


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97、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、台面


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98、单项选择题  据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）

A、占卜
B、酿造酒精饮料
C、裹腹
D、治病


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99、单项选择题  下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放
C、木桶存放
D、编织袋存放


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100、单项选择题  关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）

A、需要定期更换
B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强
D、便于清洗和长期使用


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101、单项选择题  蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶


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102、单项选择题  调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度


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103、单项选择题  在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

A、克立玛（Crema）较少
B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深
D、口味较浓


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104、单项选择题  咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。

A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉


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105、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk


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106、单项选择题  17世纪，经（）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝


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107、问答题  什么是猫屎咖啡？猫屎咖啡的特点是什么？


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108、单项选择题  关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）

A、如果排水不畅，会影响制冰效果
B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关
D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水


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109、单项选择题  关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（）。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口


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110、单项选择题  客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）

A、提供参考意见
B、礼貌地催促
C、适当地介绍产品
D、随时准备记录


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111、单项选择题  关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机
B、净水器、咖啡机、软水器
C、软水器、净水器、咖啡机
D、软水器、咖啡机、净水器


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112、单项选择题  关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（） ①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A、④③①②
B、③④②①
C、③④①②
D、①③④②


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113、单项选择题  采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸


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114、单项选择题  “Good evening.”的意思是（）。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好


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115、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作（），并能根据其制定（）单。


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116、单项选择题  过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）

A、导致血压升高
B、预防胆结石
C、抑制新陈代谢
D、促进血液循环


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117、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁


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118、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式


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119、填空题  上班过程中，不可依靠（）不可做（）、（）、拖着脚步走路、等不文明举动。


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120、问答题  在一杯浓缩咖啡的制作过程中，周围环境的温度会否影响到它的质量？请解释


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121、单项选择题  下列不属于服务语言要求的是（）

A、大声说话
B、礼貌用语
C、使用普通话
D、注意语调 


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122、单项选择题  咖啡粉的颗粒度指的是（）

A、研磨速度
B、研磨时间
C、研磨粉量
D、研磨粗细程度


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123、单项选择题  土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）

A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用


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124、单项选择题  相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味


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125、单项选择题  （）是饮料的英文名称。

A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage


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126、单项选择题  咖啡中的（）会造成心跳加速

A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、葡萄糖


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127、单项选择题  在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上


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128、单项选择题  咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。

A、吸收空气
B、通风
C、排出气体
D、保温


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129、单项选择题  在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石


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130、问答题  简述对客的服务操作步骤？


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131、填空题  我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。


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132、填空题  国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。


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133、单项选择题  劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日
B.十五日
C.三十日
D.三日


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134、单项选择题  使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶


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135、单项选择题  如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）

A、马上停止使用
B、用水扑灭
C、直接关闭总电源
D、直接拔掉电器插座


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136、单项选择题  关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉


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137、单项选择题  中国最大的咖啡生产地是（）。

A、海南
B、云南
C、四川
D、广东


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138、填空题  维记牛奶的保质期是（）天，保存在冰箱内的温度是（）℃


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139、单项选择题  玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加 入奶沫


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140、单项选择题  女性优美的仪态不包括（）。

A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直


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141、单项选择题  结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③


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142、填空题  巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。


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143、问答题  咖啡研磨的过程会否影响到其萃取出来的咖啡的质量？为什么？


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144、单项选择题  咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年


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145、单项选择题  给客人送上账单时，服务员（）

A、应大声读出消费金额
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
C、应请客人到收银台结账
D、应将账单压在餐碟下面


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146、填空题  随时保持（）服务。


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147、问答题  咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？


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148、问答题  中国十大名茶的名字及其产地？（10分）


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149、填空题  优质的包装能保护咖啡豆免受（）、（）和（）的影响。


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150、单项选择题  下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（）。

A、牛奶，巧克力酱
B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶
D、Espresso，巧克力酱


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151、填空题  交接班时早班值班经理与晚班值班经理（）且过程在场。


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152、单项选择题  公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、9世纪
B、13世纪
C、15世纪
D、18世纪


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153、单项选择题  通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（）。

A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快


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154、问答题  导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？


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155、单项选择题  下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）

A、反冲洗
B、反渗透
C、加消毒液冲洗
D、蒸汽消毒


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156、单项选择题  在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A、不留长指甲，可涂有色指甲油
B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发
D、口里没异味，上班前不吃葱蒜


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157、单项选择题  目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）

A、咖啡杯
B、咖啡勺
C、咖啡机
D、制作时间


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158、填空题  凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。


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159、单项选择题  下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A、用温水清洗咖啡壶
B、用抹布擦拭保温盘
C、用干净的口布擦拭咖啡壶
D、用清水冲洗保温盘


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160、单项选择题  关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐


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161、单项选择题  职业品德包含着（）。

A、职业理想
B、进取心
C、意志力
D、创新精神


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162、单项选择题  Espresso是指（）。

A、意式浓缩咖啡
B、美式咖啡
C、曼巴咖啡
D、哥伦比亚咖啡


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163、填空题  花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。


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164、单项选择题  牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右


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165、单项选择题  关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）

A、将适量咖啡粉放入下壶
B、将滤网固定在上壶
C、适当搅拌
D、熄火、适时移开下壶


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166、单项选择题  在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）

A、古巴
B、巴西
C、曼特宁
D、蓝山


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167、单项选择题  用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）

A、越快越好
B、越慢越好
C、保持匀速
D、先快后慢


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168、单项选择题  公元17世纪，咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港
B、摩卡港
C、威尼斯
D、君士坦丁堡


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169、填空题  当调味台和吧台的垃圾桶达到（）满时应更换垃圾袋。并且垃圾桶里面应备（）个垃圾袋做备用。


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170、单项选择题  关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液


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171、填空题  当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零钞时）请着（），不许穿工作服。


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172、单项选择题  新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）

A、诱人的果酸味
B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵
D、巧克力的香气


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173、问答题  请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？


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174、单项选择题  “SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（）。

A、盐
B、一片柠檬
C、一只啤酒杯
D、几张餐纸


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175、单项选择题  对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）

A、言辞拒绝
B、不卑不亢
C、客人说的都是对的
D、不能违背客人的意愿


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176、单项选择题  中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味


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177、单项选择题  最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）

A、榨取果汁
B、酿造酒精饮料
C、充当提神的干粮
D、烘烤制作咖啡饮品


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178、问答题  具体描述吧台的打烊工作？


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179、单项选择题  （）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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180、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内


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181、单项选择题  如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）

A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
C、“对不起，请您看管好孩子”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”


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182、单项选择题  下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净
B、热情、大方
C、积极、热情
D、微笑、礼貌


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183、单项选择题  以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。

A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机


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184、单项选择题  威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳


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185、单项选择题  鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑（）。

A、创作成本
B、客人的接受程度
C、销量
D、售价


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186、单项选择题  （）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。

A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、19世纪


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187、单项选择题  营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A、放置下次使用的工具
B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具
D、不能摆放任何物品


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188、单项选择题  烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。

A、形状
B、口味
C、风味
D、品质


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189、单项选择题  埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（） 91exam .org。

A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级


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190、单项选择题  烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（）。

A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳


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191、单项选择题  营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（）。

A、减少原材料消耗
B、控制合理的原材料库存
C、加强库存管理
D、增加咖啡种类及数量


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192、单项选择题  通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

A、更粗
B、一样
C、更细
D、不一定


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193、单项选择题  咖啡摩卡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫


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194、单项选择题  下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。

A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶


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195、问答题  卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？


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196、单项选择题  下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。

A、老幼无别
B、区别对待
C、提高成本
D、满足需求


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197、单项选择题  在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄


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198、单项选择题  适合制作咖啡的水温为（）

A、80~85℃
B、88~95℃
C、95~98℃
D、100~110℃


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199、单项选择题  通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响


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200、单项选择题  中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸


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