1、名词解释  泰罗

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本题答案：美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之
本题解析：试题答案美国人，因创建科学管理而被尊为“科学管理之父”科学管理的目的是谋求最高的工作效率

2、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

4、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

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本题答案：客栈；商业饭店
本题解析：试题答案客栈；商业饭店

5、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、判断题  饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理为主要内容。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、问答题  简述编制饭店计划的步骤

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本题答案：（1）估量机会
（2）确定目标
（3
本题解析：试题答案（1）估量机会
（2）确定目标
（3）确定前提条件
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案

9、问答题  宾客对饭店的需求有哪些

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本题答案：（1）安全与卫生的需求
（2）功能完善、方便
本题解析：试题答案（1）安全与卫生的需求
（2）功能完善、方便舒适的需求
（3）时效的需求
（4）文明的需求
（5）理解与尊重的需求
（6）感情的需求
（7）物有所值的需求
（8）个性需求

10、名词解释  饭店组织职能

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本题答案：是通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物
本题解析：试题答案是通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程

11、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。

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本题答案：实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、
本题解析：试题答案实行饭店等级制度的目的一般有以下几点：
1、确立饭店产品和服务的标准；
2、便于经营管理和监督；
3、维护饭店宾客的利益；
4、维护饭店企业的利益。

12、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、名词解释  对客服务

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本题答案：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服
本题解析：试题答案是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作，是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的服务。

15、问答题  简述饭店收益管理的措施

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本题答案：（1）超额预定
（2）折扣配置
（
本题解析：试题答案（1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售

16、名词解释  单人间

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本题答案：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从
本题解析：试题答案是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。

17、多项选择题  监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密
B、安全
C、有效
D、无形

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

18、问答题  影响饭店选址的主要因素有哪些？

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本题答案：（1）饭店类型主要取决于城市的性质
（2）饭
本题解析：试题答案（1）饭店类型主要取决于城市的性质
（2）饭店规模取决于客源市场的情况
（3）饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置
（4）饭店建筑选址适宜在下列地段
（5）饭店建筑选址的评价

19、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

20、问答题  饭店管理的主要职能有哪些？

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本题答案：（1）计划职能
（2）组织职能
（
本题解析：试题答案（1）计划职能
（2）组织职能
（3）指挥职能
（4）控制职能
（5）协调职能

21、单项选择题  非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A.大于
B.等于
C.小于
D.大于或等于

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、名词解释  现代饭店

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本题答案：是指各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有
本题解析：试题答案是指各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性公共场所。

23、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  以下对设备的自然寿命描述正确的是（）

A．从设备生产完成到设备废弃
B．从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止
C．从设备开始使用到因功能落后而被淘汰
D．从设备生产完成到因功能落后而被淘汰

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

25、名词解释  ISO9000/14000质量标准体系

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本题答案：ISO9000质量标准是一个不断修订完善的标准，最新一
本题解析：试题答案ISO9000质量标准是一个不断修订完善的标准，最新一版的标准发布于2000年。2000版ISO9000族国际标准的核心标准共有四个：
①ISO9001：2000质量管理体系——基础和术语；
②ISO9001：2000质量管理体系——要求；
③ISO9004：2000质量管理体系——业绩改进指南
④：2000质量和环境管理体系审核指南。

26、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。

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本题答案：定性
本题解析：试题答案定性

27、名词解释  饭店的公共区域

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本题答案：英文为publicarea，简称为PA，故将公共区域成
本题解析：试题答案英文为publicarea，简称为PA，故将公共区域成为PA区。凡是公共有共享的活动区域都可以被称为公共区域。

28、名词解释  单间房

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本题答案：一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他
本题解析：试题答案一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。

29、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？

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本题答案：一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、
本题解析：试题答案一份科学合理的菜单至少应达到以下要求：
1、以优美文雅而又诱人食欲的文字，恰如其分地描述出迎合市场需求的餐饮食品；
2、科学合理地安排菜式品种和品种数量比例；
3、菜品价格正确体现成本和毛利之间关系；
4、机动灵活，使企业有充分的余地及时采用季节性食品原料以丰富餐饮内容；
5、正确、如实地反映厨师的烹饪技术水平；
6、向餐厅服务员提供各菜式的风味特色、原料配制、烹制方法及所需时间等有关情况。

30、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

31、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

32、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。

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本题答案：家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备
本题解析：试题答案家具 ；餐具； 低值用品 ；电器设备

33、名词解释  等级链

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本题答案：饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者
本题解析：试题答案饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成一条等级链，依次发布命令、指挥业务。

34、 判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、填空题  一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。

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本题答案：5；20
本题解析：试题答案5；20

37、判断题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

38、名词解释  小整理服务

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本题答案：是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用
本题解析：试题答案是在住客外出后，客房服务员对其房间进行简单的整理。作用是让客房经常处于干净整洁的状态，使宾客回房时有一种清新舒适的感觉。

39、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强

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本题答案 ：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

40、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。

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本题答案：员工
本题解析：试题答案员工

41、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、名词解释  里兹（Ritze)

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本题答案：里兹（Ritze）是西方大饭店时期的著名饭店主。瑞士籍
本题解析：试题答案里兹（Ritze）是西方大饭店时期的著名饭店主。瑞士籍饭店主里兹（Ritz）建造、经营的饭店及他本人的名字，一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词，他提出的The Guestis Neverwiong（客人永远不会错）成为饭店经营格言。

43、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

44、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。

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本题答案：饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客
本题解析：试题答案饭店服务质量是指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。所谓适合，是指饭店为宾客提供的使用价值能否为宾客所接受和喜爱。所谓满足，是指该种使用价值能否为宾客带来身心愉悦和享受，使宾客感觉到自己的愿望和期盼得到了实现。饭店所提供的使用价值适合和满足宾客的程度的高低即体现了饭店服务质量的优劣。
饭店服务质量是一个综合性的概念，它实际上包括了构成饭店产品的各种要素。具体由以下几部分构成：
1、有形产品质量。是指饭店提供的设施设备和实物产品以及服务环境的质量，主要满足宾客物质上的需求。具体包括：饭店设施设备的质量；饭店实物产品（菜点酒水、客用品、商品、服务用品）的质量；服务环境质量。
2、无形产品质量。是指饭店提供的劳务服务质量。劳务服务的使用价值使用后其劳务形态便消失了，仅给宾客留下不同的感受和满足程度。主要包括：礼貌礼节；职业道德；服务态度；服务技能；服务方式；服务效率；安全卫生等。

45、名词解释  顾客终身价值

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本题答案：也被称为顾客生命周期价值，指的是每个购买者在未来可能为
本题解析：试题答案也被称为顾客生命周期价值，指的是每个购买者在未来可能为企业带来的收益总和。由历史价值、当前价值和潜在价值三部分构成。

46、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

47、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

48、多项选择题  饭店产品创新的基本原则是（）

A、主题性原则
B、特色性原则
C、文化性原则
D、参与性原则
E、顾客第一原则

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

49、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

50、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、名词解释  宴会

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本题答案：是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾主之间为
本题解析：试题答案是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

54、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

55、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

56、多项选择题  对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
B、将这类菜的名称放在菜单的显著位置
C、测试销售价格弹性。
D、利用建设性的推销技术
E、提高销售价格

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

57、名词解释  最快的时间理念

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本题答案：是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩
本题解析：试题答案是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩效的重要因素，把运用“时间”作为建立竞争优势的核心价值。

58、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

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本题答案：反射；寂寞；冷淡
本题解析：试题答案反射；寂寞；冷淡

59、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

60、名词解释  收缩型战略

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本题答案：是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，
本题解析：试题答案是指饭店企业从目前的战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离战略起点你较大的一种经营战略

61、问答题  简述饭店员工激励的方法。

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本题答案：目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化
本题解析：试题答案目标激励法；奖励；惩罚激励；参与激励；情感激励；多样化的工作方法；培训激励；竞争激励；文化激励；榜样激励

62、问答题  如何理解“客人永远是对的”

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本题答案：（1）客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，
本题解析：试题答案（1）客人是饭店效益的源泉，是饭店发展和生存的推动力，是饭店服务质量与管理水平的督察官
（2）有利于维护客人自尊，缓解宾主冲突，提高客人的满意度
（3）坚持“客人永远是对的”可以在客人满意地基础上带来口碑并做到
①如果客人没有错，那么客人当然是对的；如果客人错了，只要客人的言行是合法的且不妨碍其他客人的利益，饭店应该把对让给客人
②员工应具有角色意识，认定自己的角色，是自己的行为与角色相称，甘当配角
③要充分理解客人的需求，理解客人的想法和心态，理解客人的误会与过错

63、问答题  简述饭店集团的优势

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本题答案：（1）经营管理优势
（2）技术优势
本题解析：试题答案（1）经营管理优势
（2）技术优势
（3）财务优势
（4）市场营销优势
（5）采购优势
（6）预定优势
（7）人才优势
（8）抗风险优势

64、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

65、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。

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本题答案：主桌
本题解析：试题答案主桌

66、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

67、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。

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本题答案：1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如
本题解析：试题答案1、饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性，如何让公众理解无形服务是饭店营销活动的难点也是重点之一。针对这个特点，饭店应巧妙低提供各种有形的证据来吸引宾客的心，让宾客眼见为实。
2、饭店产品的不可储存性给饭店营销活动增添了艰巨性。饭店产品是一种过期作废的产品，具有效用瞬时性的特点，当天的产品卖不出去，当天的效用就失去了，以后也无法在挽回。因此、饭店在提供产品食，要掌握恰当的时机，提高产品的时间效用，在恰当的时间里提供恰当的产品，尽量实现产品的使用价值减少损失率。
3、饭店产品的不可转移性使得饭店营销活动丧失了一定的灵活性，使饭店规模必然受到区域性的限制，市场范围受到一定的局限。因此，饭店必须根据目标市场的大小决定企业的设施规模和接待能力，开展营销活动。或者通过建立饭店联号、实行连锁经营，组建饭店联盟、进行团队促销等方式，来降低局限性，有效地实现饭店产品与服务的灵活销售。
4、饭店产品的非基本需求性使得宾客对饭店产品的消费具有很大的随意性，从而增加了饭店营销的难度。因此，饭店必须灵活掌握宾客的消费心理，善于通过开发各种特色产品，策划各种特色活动来激发宾客的消费行为。
5、饭店产品的非专利性使得饭店产品很容易被竞争对手模仿，很难保持“人无我有”的竞争优势。因此饭店必须有很强的创新意识，在新产品成为大众产品之前，及时做好产品的更新换代工作，使自己的产品永保新意。
6、饭店服务的差异性要求饭店必须强化服务营销意识。
7、饭店产品的文化性要求饭店必须有强文化理念

68、单项选择题  当出现无需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、开发性营销
D、反击性营销

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

70、问答题  饭店建筑造型特点哪几种？

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本题答案：（2）形象性与文化性
（2）时代感与环境意识
本题解析：试题答案（2）形象性与文化性
（2）时代感与环境意识
（3）统一性与独特性

71、单项选择题  世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）

A.特莱蒙饭店
B.都市饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

73、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

74、名词解释  饭店服务

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本题答案：指饭店借助有形设施，为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、购物
本题解析：试题答案指饭店借助有形设施，为满足宾客的住宿、餐饮、康乐、购物等需要而进行的一系列有益的服务行为。

75、单项选择题  （）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。

A、长住型饭店
B、度假型饭店
C、汽车旅馆
D、暂住型饭店

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

76、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。

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本题答案：经销商
本题解析：试题答案经销商

77、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客 情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订

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本题答案：B
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78、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

79、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  柴油机喷油泵传动装置严禁用（）冲洗，以免锈蚀损坏。

A.气
B.燃油
C.机油
D.水

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

82、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

83、问答题  如何理解市场意识？

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本题答案：（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内
本题解析：试题答案（1）市场意识的树立
（2）市场意识的主要内容
①建立适应市场经济的经营体制
②明确目标市场，进行市场定位
③加强信息管理，适应市场变化
④把握市场机会，适时占领市场
⑤全员促销，增加市场风额

84、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）

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本题答案：美国
本题解析：试题答案美国

85、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？

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本题答案：创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻
本题解析：试题答案创建绿色饭店是在绿色营销理念在饭店营销活动中的具体贯彻，即饭店在建筑材料、物料用品等方面尽量使用污染小，可再生的物资，减少垃圾、污水以及各种浪费，在饭店内部树立关心环境、关心社会的“责任人”形象。创建绿色饭店应该从以下方面着手：
1、做好饭店各级员工的观念转变工作，树立绿色观念。
2、建立和健全有关制度。
3、成立相应的组织体系。
4、做好绿色培训工作。
5、加强废物的处理和控制。
6、节约能源消耗。
7、购买绿色产品。

86、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

87、名词解释  产品发明战略

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本题答案：是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业
本题解析：试题答案是企业发明别的企业从未生产过的新产品，并进入到别的企业已成熟的市场

88、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

89、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

91、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。

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本题答案：主题突出、统一均衡、色彩和谐
本题解析：试题答案主题突出、统一均衡、色彩和谐

92、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

93、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是（）而非经济人；生产效率的高低取决于工人的（）；企业中存在着“（）”。

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本题答案：社会人、士气（工作态度）、非正式群体
本题解析：试题答案社会人、士气（工作态度）、非正式群体

94、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

95、问答题  如何分析饭店经营环境

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本题答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具
本题解析：试题答案（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经营者必须运用丰富的知识，经验和科学的方法进行综合分析，列举与饭店经营有关的因素和利害关系，从中找出对饭店经营最有影响的因素
（2）确定各影响因素的重要程度。进一步对提出的主要环境因素确定其重要程度。可由环境分析小组分析各因素的重要性，并对各个环境因素按重要性进行打分。其具体做法是：
①对影响饭店经营战略成败的环境因素打分；
②对环境因素的重要性打分；
③将影响分数和重要性分别相乘得到一个综合分数；
④分析影响因素导致的饭店经营风险
认识和识别机会和威胁
（3）利害关系分析。这是环境分析的一个重点。利害关系者通常包括饭店
消费者、饭店竞争者、当地政府、上级主管、银行、各种利益团体等。要慎重对待利害关系者，在制定经营战略和执行战略时，都要考虑利害关系者的反应，要充分分析和假设对方会有什么样的反应、态度和行动。
（4）制定环境因素的趋势分析.这是对环境因素的变化及其程度，对饭店战略成效进行预测.主要内容有：①饭店组织机构状况分析；
②饭店资源状况分析；
③饭店文化状况分析；
④饭店财务状况分析；
⑤饭店员工状况分析

96、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的客房收益率是（）%。

A．100
B．80
C．60
D．50
E．40

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

97、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

98、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

99、判断题  双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

100、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

102、单项选择题  一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计化

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

103、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

104、名词解释  大堂

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本题答案：前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能
本题解析：试题答案前厅的大堂又称大厅，是饭店集交通、服务、休息等多种功能于一体的较大的公共空间，是客人的集散地。

105、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

108、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点

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本题答案：优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常
本题解析：试题答案优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；
第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；
第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；
第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；
二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；
三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

109、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

111、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

112、填空题  色拉可分为（）

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本题答案：素色拉；荤色拉；水果色拉
本题解析：试题答案素色拉；荤色拉；水果色拉

113、单项选择题  某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A．日常盘点
B．定期盘点
C．延期盘点
D．临时盘点

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

114、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（） 来源:91考试网 91Exam.org

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

115、填空题  直线职能式是目前我国（）普遍采用的组织形式。

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本题答案：中、小型饭店
本题解析：试题答案中、小型饭店

116、问答题  标准化服务与个性化服务之间的联系与区别

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本题答案：标准化服务与个性化服务是饭店优质服务的两个重要的组成部
本题解析：试题答案标准化服务与个性化服务是饭店优质服务的两个重要的组成部分，它们在出发点、服务操作、产生效果等方面均存在较大差异。
（1）标准化服务注重规范与程序；个性化服务强调灵活性与有的放矢。
（2）标准化服务强调企业的整体形象与效率；个性化服务提倡员工的主观能动性与综合效益。
（3）标准化服务注重普遍认同；个性化服务追求满意最大化。
（4）标准化服务需要鲜明的组织集体观念、强烈的责任心和严谨的工作态度；个性化服务需要浓厚的感情投入、主动服务意识和卓越的服务技巧。

117、问答题  简述饭店计划的编制方法。

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本题答案：1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法本题解析：试题答案1）远粗近细滚动计划法
2）趋势预测法
3）盈亏平衡分析法
4）网络计划技术方法

118、名词解释  客房出租率

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本题答案：客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提
本题解析：试题答案客房或床位出租率是已出租的客房间数或床位数与饭店可以提供出租的房间与床位总数的百分比。客房或床位出租率是表示饭店接待能力和利用状况的基本指标。反映了饭店客源市场的充足程度、经营管理成功的程度。

119、名词解释  游泳

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本题答案：是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身
本题解析：试题答案是一种水上运动，它运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。

120、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

121、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

122、填空题  餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即（）、（）、（）。

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本题答案：建立服务规程；收集质量信息；抓好全员培训
本题解析：试题答案建立服务规程；收集质量信息；抓好全员培训

123、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

124、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。

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本题答案：工作效率
本题解析：试题答案工作效率

125、名词解释  保证性预定

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本题答案：指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的
本题解析：试题答案指客人通过预付款、信用卡、合同等形式为其预订进行担保的订房形式。

126、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。

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本题答案：组织形式
本题解析：试题答案组织形式

127、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。

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本题答案：妻权型
本题解析：试题答案妻权型

128、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

130、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

131、问答题  简述波特一般性战略的主要内容

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本题答案：（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本
本题解析：试题答案（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件
①市场中有很多对价格敏感的用户
②购买者、消费者不太介意品牌间的差异
③存在大量讨价还价的消费者、购买者
④实现产品与服务差异化的途径很少
（2）差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
（3）专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

132、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

133、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

134、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

135、判断题  当法定盈余公积金已达到注册资本的40%时可以不再提取。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

136、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

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本题答案：泰罗；法约尔
本题解析：试题答案泰罗；法约尔

137、单项选择题  （）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、问答题  简述饭店管理的一般特点

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本题答案：（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注
本题解析：试题答案（1）饭店管理强调效益目标
（2）饭店管理注重“人本”管理
（3）饭店管理的动态性和创新性
（4）饭店管理工作应适度放权

139、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、名词解释  套房

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本题答案：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。
本题解析：试题答案是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。

141、问答题  如何理解创新意识？

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本题答案：（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基
本题解析：试题答案（1）创新意识对饭店管理的重要性。创新是饭店管理者的基本职能；创新意识是饭店发展的需要
（2）创新的主要表现形式：
①技术创新
②产品创新
③制度创新
④组织创新
⑤环境创新
⑥市场营销创新

142、单项选择题  饭店无形产品的质量是指（）

A.服务环境质量
B.服务用品质量
C.菜点酒水质量
D.劳务服务质量

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

143、判断题  在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫做大众旅馆。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

145、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

146、名词解释  内部关键时刻

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本题答案：指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的
本题解析：试题答案指一些特定的事件、情景或相互交流，在这些时刻公司雇佣的任何人员与公司的某一方面进行接触，这些接触对这些人的工作生活的质量产生影响。

147、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

148、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

149、名词解释  确认性预定（书面确认）

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本题答案：指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成
本题解析：试题答案指在饭店与客人之间就房价、付款方式、取消条款等声明达成了较成熟的意向，并经饭店书面形式确认。

150、名词解释  督导管理

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本题答案：Supervision Management是指饭店的
本题解析：试题答案Supervision Management是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店资源通过监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。

151、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识

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本题答案：社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代
本题解析：试题答案社会正在走向市场化、消费化、高科技、生态化和个性化时代。未来的旅游饭店将呈现如下趋势：
（1）管理理念深化。即对消费者的尊重与关怀、企业组织结垢扁平、倒金字塔的管理理念、“学习型组织”机构、实施CIS-CS-ES战略、注重品牌与资产经营
（2）文化内涵升值
（3）新技术广泛运用
（4）饭店集团化发展与品牌化经营
（5）饭店产品多样化、特色化与个性化
（6）市场高度细分化与多元化营销
（7）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理
（8）饭店人力资源开发和用工制度社会化

152、名词解释  电子游戏

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本题答案：是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑
本题解析：试题答案是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑战性、竞争性和逼真的声音、图像效果吸引着人们。

153、问答题  简述饭店直线职能制组织结构的优缺点。

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本题答案：优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又
本题解析：试题答案优点：
第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；
第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
缺点：
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；
第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。

154、单项选择题  下列不属于有形产品质量的是（）。

A.设施设备
B.实物产品
C.服务环境
D.服务技能

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

156、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

157、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

159、名词解释  CS战略

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本题答案：是指以宾客满意为中心的管理观念与策略，其思考角度是以饭店的外
本题解析：试题答案是指以宾客满意为中心的管理观念与策略，其思考角度是以饭店的外部宾客为中心，倡导“宾客第一”，重视宾客利益而相对忽略内部员工及其利益。

160、问答题  目前中国旅游饭店存在的问题有哪些？

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本题答案：1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧；
本题解析：试题答案1）饭店建设宏观失控，部分地区饭店供求失衡，竞争加剧；
2）饭店结构比例失调，盲目追“星”；
3）重硬件、轻软件，产品质量不高；
4）追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化；
5）重推销工作，轻市场营销；
6）重外部推销，轻内部推销；
7）重服务培训，轻管理培训；
8）重技能培训，轻素质培训

161、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、问答题  简述饭店设备系统的特点

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本题答案：（1）投资额度大，种类繁多
（2）技术先进，
本题解析：试题答案（1）投资额度大，种类繁多
（2）技术先进，维持费用高
（3）饭店产品更新周期短

163、单项选择题  在客房部的费用中，客房用品的耗费要占较大的比重，但（）却很大。

A、使用频率
B、数量
C、伸缩性
D、遗漏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

164、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。

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本题答案：宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜
本题解析：试题答案宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜

165、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

167、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

168、填空题  饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是（）维护保养。

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本题答案：日常
本题解析：试题答案日常

169、单项选择题  饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A、高效
B、温馨
C、安全
D、方便

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、问答题  饭店新产品的类型有哪些

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本题答案：（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带
本题解析：试题答案（1）全新产品。原来饭店市场上从来没有过的，能给饭店带来一种全新感
觉和利益的新产品，饭店全新产品的出现将给饭店的经营带来重大的影响
（2）改进型新产品。对饭店原有产品的某些部分进行改进
（3）仿制型新产品。本饭店原来没有。而其他饭店已经存在的产品，饭店通过仿制或稍加改变作为一种新产品推向本饭店的目标市场

173、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）饭店的客房价格仅包括房租；（）饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

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本题答案：欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店
本题解析：试题答案欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店

174、填空题  最早提出管理具体职能的是（）。

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本题答案：法约尔
本题解析：试题答案法约尔

175、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。

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本题答案：错
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176、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

177、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。

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本题答案：对
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178、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

179、问答题  饭店员工激励的原则

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本题答案：（1）整体需求原则
（2）目标一致原则本题解析：试题答案（1）整体需求原则
（2）目标一致原则
（3）积极引导原则
（4）自我激励原则

180、单项选择题  在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为（）分。

A、100
B、350
C、610
D、720

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

181、判断题  我国的饭店代理商主要由各类旅行社和旅游公司来承担。

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本题答案：对
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182、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率

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本题答案：D
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183、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销

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本题答案：D
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184、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励

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本题答案：B
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185、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者

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本题答案：A
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186、判断题  客房清洁卫生体现了饭店的管理水平，也是服务质量的全部内容。

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本题答案：错
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187、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施

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本题答案：C
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188、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。

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本题答案：错
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189、填空题  中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为（）平方米。

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本题答案：25
本题解析：试题答案25

190、名词解释  临时性预定（口头确认）

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本题答案：是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。
本题解析：试题答案是客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。

191、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。

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本题答案：缺货损失费
本题解析：试题答案缺货损失费

192、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。

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本题答案：对
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193、名词解释  夜床服务

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本题答案：是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床
本题解析：试题答案是对住客房进行晚间就寝前整理，又称“做夜床”或“晚间服务”。夜床服务时一种高雅而亲切的对客服务，其作用主要是方便宾客休息，整理干净使宾客感到舒适，表示对宾客的礼遇规格。

194、判断题  饭店客房部成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使客房部的成本管理由主动的事后算账转为被动的预防性管理。

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本题答案：错
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195、名词解释  标准套间

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本题答案：又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组
本题解析：试题答案又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。

196、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。

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本题答案：为何（why）
本题解析：试题答案为何（why）

197、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。

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本题答案：可行性、适时性、适应性、持续性
本题解析：试题答案可行性、适时性、适应性、持续性

198、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店

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本题答案：C, D, E
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199、问答题  如何理解人本意识？

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本题答案：（1）树立以人为本的理念
（2）正确认识与使
本题解析：试题答案（1）树立以人为本的理念
（2）正确认识与使用员工
（3）科学培训与激励人
（4）注重管理技巧，实现以人为本

200、单项选择题  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员

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本题答案：B
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