1、单项选择题  （）是回族人喜欢食用的食品。

A、自死的禽畜
B、牛羊肉罐头
C、猪肉
D、带鳞的鱼类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  东北人的饮食特点是（）。

A、多吃杂粮
B、喜食时菜
C、口味喜麻辣
D、饮啤酒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

A、将菜肴回锅重新制作
B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味
D、将菜肴进行加热

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

A、换洗衣服被褥
B、刷牙
C、漱口
D、晒太阳

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、问答题  高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁
本题解析：试题答案色：无色、透明或微黄、无悬浮物、无沉淀物；香：蜜香浓郁，酒香纯正；味：绵甜爽净，余味悠长；风格：饮后使人感到浓而不酽的独特风格。

8、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

A、倒掉
B、趁热放入冰箱保存
C、放入冷冻箱中储存
D、回锅加热

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  （）蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

A、肉
B、白面
C、花生
D、水果

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、问答题  中国绿茶的特点？

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本题答案：绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等
本题解析：试题答案绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。由于采用这些工序，控制了茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，防止了茶叶的发酵，保持了鲜茶叶的天然翠绿色，故称其为绿茶。

13、问答题  中国花茶的特点？

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本题答案：花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入
本题解析：试题答案花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入鲜花精制而成的。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄芬芳的花香，花增茶味，茶托花香，融为一体，相得益彰，其茶汤杏黄凝绿，甘芳满口。

14、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

A、服务
B、语气
C、面容
D、手势

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

A、处理好“围”与“透”的关系
B、菜肴品种的确定
C、岗位服务员的落实
D、服务员工服的确定

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）。

A、有“宾至如归”之感
B、有被冷落之感
C、有被欺骗之感
D、有家长照顾孩子般的呵护之感

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  下列（）是与忠于职守的要求相违背的。

A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问 
B、自己职责范围的工作能完成 
C、克服困难完成本职工作 
D、对自己的职责完全负责

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

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本题答案：照明
本题解析：试题答案照明

20、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、填空题  马来西亚人喜欢吃马来粽和（）饭。

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本题答案：竹筒
本题解析：试题答案竹筒

23、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。

A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A、预算
B、猜测
C、相同
D、统计

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

29、问答题  如何泡花茶？

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本题答案：泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。
本题解析：试题答案泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。城市中则使用加工处理后的自来水。泡茶时，水的温度也很关键，一般来讲泡茶时要将水煮沸后冲泡，如冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特种茶就需要100℃的开水冲泡，这样才能使茶叶的色、香、味溢出。但是，不是所有的茶叶都适宜用刚烧沸的水冲泡，如冲泡高档的细嫩茶叶，则需用将烧开的沸水降温至80℃左右再冲泡茶叶（像西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、上等茉莉花茶等），这样冲泡出的茶，其汤色清澈而不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如用滚开的水冲泡，则会将茶叶烫熟，而失去其应有的特色，并破坏了其中的营养成分。

30、单项选择题  有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

31、填空题  淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有宫灯里脊、东坡肉、（）。

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本题答案：翠珠鱼花
本题解析：试题答案翠珠鱼花

32、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

33、填空题  山西人吃各种面食用（）、醋稀释的蒜泥佐食。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

34、单项选择题  法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光泽，给人以（）

A.豪华之感
B.晶莹之感
C.辉煌之感
D.明亮之感

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本题答案：C
本题解 析：暂无解析

35、单项选择题  泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A.沫白细腻
B.微黄细腻
C.泡沫粗大
D.不挂杯

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

A、曲调
B、格调
C、产地
D、模式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

37、多项选择题  四川菜的代表名菜有（）。

A.水煮牛肉
B.樟茶鸭子
C.菠饺鱼肚
D.家常海参

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  不符合高档宴会摆台要求的是（）。

A、餐具摆放位置各异
B、各种餐、酒具卫生无破损
C、餐具摆放规范
D、餐酒用具齐全

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

A、服务桌
B、帐台
C、吧台
D、饮料台

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

A、杯口
B、杯底
C、靠近杯的底部
D、杯的上半部

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（）过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

A、蒸馏
B、发酵
C、配制
D、勾兑

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯腰部丰满，杯口（）。

A、很宽
B、缩窄
C、极细
D、大于杯底

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、问答题  西餐餐点服务的程序是什么？

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本题答案：（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客
本题解析：试题答案（1）接受预订；
（2）确认客人预订并引领客人到位；
（3）向客人呈递菜单；
（4）订单前的工作；
（5）接受订单并将订单送交厨房；
（6）推荐并服务佐餐葡萄酒；
（7）摆换餐具；
（8）食品服务；
（9）结帐并送客。

47、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形

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本题答案： C
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

49、单项选择题  下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

A、快找座位
B、快开菜单
C、快上酒水菜肴
D、上菜时报菜名说话速度快

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

50、单项选择题  礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示（）。

A、共同遵守的社会公德
B、表示尊重的形式要求
C、岗位责任制中的要求
D、服务的标准

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

51、单项选择题  桂花象征着金银富贵、（）、文思长进和中秋团圆。

A、官运亨通
B、工作顺利
C、雍容华贵
D、子孙满堂

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、汉
C、壮
D、土

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。

A.艺术
B.烹饪
C.文化
D.享受

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

54、问答题  餐厅的卫生有哪些要求？

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本题答案：做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异
本题解析：试题答案做到窗明几净，地面无尘、无杂物，卫生无死角，餐厅内无异味，温度合适，空气清新。

55、单项选择题  下列（）食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品
B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C、用工业酒精兑制白酒
D、大米中掺荧光粉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

56、单项选择题  下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

57、问答题  高校宴会摆台让要体现在哪几个方面？

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本题答案：第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形
本题解析：试题答案第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形的台布、定型的台裙和与之相配套的餐椅装饰。
第二，选用高档的餐酒用具，如金、银、玉器、水晶类等器皿。
第三，摆台所用的餐具、用具数量不等。
第四，餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同。

58、多项选择题  西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A、闽菜
B、淮扬
C、海派
D、蒸菜

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A、有丰富的服务礼节知识 
B、精通电器设备维修知识 
C、能歌善舞 
D、会讲各地方言

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

61、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？

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本题答案：插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草
本题解析：试题答案插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

62、单项选择题  （）是伊斯兰教的主要节日。

A、感恩节
B、古尔邦节
C、火把节
D、植树节

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

64、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。

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本题答案：味道
本题解析：试题答案味道

65、单项选择题  （）式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即教堂的建筑风格。

A、美国
B、俄国
C、法国
D、意大利

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

67、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

A、20～30
B、30～40
C、40～50
D、50～60

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

70、填空题  五液酒以糯米、大米、（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。

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本题答案：红高粱
本题解析：试题答案红高粱

71、问答题  中餐宴会布置餐厅时应注意哪几点？

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本题答案：（1）处理好“围”与&ldqu
本题解析：试题答案（1）处理好“围”与“透”的关系；
（2）处理好“突出”与“陪衬”的关系；
（3）处理好家具与观赏品的关系；
（4）处理好光线、色彩与客人喜好的关系；
（5）搞好花卉绿化的布置；
（6）搞好餐桌的设计与摆放。

72、单项选择题  西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A、催促客人立即结帐
B、按服务程序请客人结账
C、示意客人按消费金额收取小费
D、大声告诉客人用餐费用

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

73、单项选择题  如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟。

A、要不停晃动客人
B、要将客人立即抬走
C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下
D、一定不要移动客人

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

74、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的（）性、权威性、实际性。

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本题答案：科学
本题解析：试题答案科学

75、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

A、23 
B、26 
C、29 
D、32

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

76、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、（）服务员及宴会组织指挥人员等。

A、为客人照看物品
B、传菜
C、菜肴介绍
D、结账

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  北方人喜欢（），华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢西湖龙井茶，边陲地区的人喜欢紧压茶。

A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、普洱茶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

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本题答案：监督检查
本题解析：试题答案监督检查

79、问答题  搞好餐饮企业用工管理工作有何意义？

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本题答案：首先是可以最大限度地发挥每一位餐饮企业员工和餐厅服务员
本题解析：试题答案首先是可以最大限度地发挥每一位餐饮企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。其次是搞好餐饮企业用工管理是提高餐饮服务质量的关键。再次是搞好餐饮企业用工管理是市场竞争的需要。最后一点，搞好餐饮企业用工管理，是提高餐饮企业管理水平的一项重要工作。

80、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、单项选择题  高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，（），然后用干净餐巾布擦干。

A、擦拭
B、消毒
C、过滤
D、蒸煮

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

83、单项选择题   ;餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A.自信心
B.自尊心
C.自制力
D.自主性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

84、多项选择题  仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

85、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

86、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然来源:91考试 网状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

A、管理
B、保存
C、制造
D、改变

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

88、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。

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本题答案：食品
本题解析：试题答案食品

89、单项选择题  下列（）不是餐饮工作的特点。

A、消费者评价的综合性
B、间隙性
C、连续性
D、劳动强度不均衡

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

91、填空题  东方自然无规则式构图，可以表现出作品的百花齐放、（）。

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本题答案：清新自然
本题解析：试题答案清新自然

92、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A、西北
B、东北
C、华东
D、华中

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、单项选择题  鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

97、问答题  高档优质白兰地白酒的“色、香、味”风格的标准？

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本题答案：色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香
本题解析：试题答案色：酒液呈现深黄色、金黄色、清澄晶亮；香：清香浓郁，香气谐调，余香较长，清香稳定；味：酒味醇厚甘洌，细腻绵长，回味甘爽，无杂味，加冰或水后不变味；风格：酒香和谐，甘醇、香馥。

98、单项选择题  食品在冰箱中存放不对的是（）。

A、生食、熟食分开
B、成品与半成品分开
C、原料与成品分开
D、所有食品无论生熟分类存放

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

99、问答题  宴会开始前做到哪“八知三了解“？

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本题答案：“八知”即：知人数、知台数、知
本题解析：试题答案“八知”即：知人数、知台数、知宴会标准，知开餐时间，知菜肴品种和出菜顺序，知主办单位（住本酒店的应知其房间号），知邀请对象，知收费办法。“三了解”，即：了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求。

100、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A、牡丹
B、水仙
C、仙人掌
D、桂花

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

101、问答题  金质器皿如何保养？

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本题答案：金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。本题解析：试题答案金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。
（1）金器的洗涤金质餐具用过后，首先要用清水去掉表面的污渍行洗涤，洗完后用清水冲净，冲完后用干净的口布擦干，以保持光亮。
（2）金器的保管金器长期不用也会变黑，因此长期不用的金器也要定期保养。先用洗涤液、粉进行擦洗，以保持光亮，不变黑。存放时要设专柜，按规格、大小存放，并设专人负责。金器属于比较贵重的器皿，因此，要设台账。宴会结束时，餐厅服务员应及时清点核对，以免丢失。

102、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

103、填空题  紧压茶的主要品种除青砖、黑砖外，还有花砖、米砖、（）等。

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本题答案：伏砖
本题解析：试题答案伏砖

104、填空题  违法生产经营食品的法律责任有（）法律责任、刑事法律责任、行政法律责任。

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本题答案：民事
本题解析：试题答案民事

105、单项选择题  向群体学员传授单一课程内容适合用（）。

A、讨论法
B、视听法
C、实物示教法
D、讲授法

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

107、填空题  食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。

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本题答案：行业
本题解析：试题答案行业

108、单项选择题  中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

A、10
B、15
C、20
D、25

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

110、单项选择题  紫色被视为（）之色。

A、娇艳、典雅
B、寒凉、纯洁
C、特权的象征
D、生命永恒

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

111、填空题  绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。

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本题答案：烘青
本题解析：试题答案烘青

112、单项选择题  客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是（），停止讲话，神情紧张用手指捏咽喉等。

A、脸色红润
B、脸色铁青
C、面部痉挛
D、呕吐

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A、景泰蓝类容器
B、玻璃类容器
C、漆器类容器
D、毛皮类容器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

A、腰部细长
B、底部细长
C、中部细长
D、腰部丰满

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、问答题  什么叫红茶？其种类哪些？

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本题答案：红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工
本题解析：试题答案红茶通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使其原有的绿色变成红茶。红茶名品有以下几种：
（1）滇红；（2）闽红；（3）祁门红茶。

118、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

A、60℃；30分钟
B、63℃；20分钟
C、63℃；30分钟
D、65℃；30分钟

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

120、填空题  江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。

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本题答案：米粉
本题解析：试题答案米粉

121、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。

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本题答案：口味
本题解析：试题答案口味

122、问答题  酒的种类

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本题答案：★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。<
本题解析：试题答案★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。
★根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

123、问答题  什么是自助餐？

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本题答案：自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商
本题解析：试题答案自助餐宴会是一种流行的款待宾客的方式，并且非常适用于商务客人、外交使节、公关销售人员的聚会，席间宾客可以随意自取食品和饮料，有些大型宴会，主办单位为了服务方便，也采用自助餐形式。

124、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  下列白酒属于清香型的是（）。

A、郎酒
B、古井贡酒
C、双钩大曲
D、汾酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

126、问答题  搞好餐饮企业用工管理的意义？

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本题答案：搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：本题解析：试题答案搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：
首先是可以最大限度地发挥每一位餐钦企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。
其次是搞好企业用工的管理是提高餐饮服务质量的关键。
再次是搞好餐饮企业用工管理是市场竞争的需要。
最后一点，搞好餐饮企业用工管理，是提高餐饮企业管理水平的一项重要工作。

127、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

128、单项选择题  （）做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条
B、所有设备应专人管理
C、设备损坏有记录
D、建立财产登记卡

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

130、填空题  宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）

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本题答案：卫生检查
本题解析：试题答案卫生检查

131、单项选择题  （）选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

A、客房
B、库房
C、洗衣房
D、酒吧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。

A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  宴会是（）的一种重要方式，也是—种重要交际形式。

A.餐厅服务
B.商品销售
C.饮食产品销售
D.公共关系

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

135、填空题  我国幅员辽阔，人口众多，各地区由于受气候、物产、人口、（）、经济等多方面因素的影响，在饮食口味上形成了各自不同的特点。

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本题答案：地理
本题解析：试题答案地理

136、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

138、填空题  日本人爱吃（）浅、汁清的菜肴。

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本题答案：颜色
本题解析：试题答案颜色

139、填空题  理化指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

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本题答案：微生物
本题解析：试题答案微生物

140、单项选择题  为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）不属于安全检查的范围。

A、酒水饮料摆放的位置
B、灭火器周围有无障碍物
C、地毯接缝处对接是否平展
D、宴会所用酒精等易燃品放置的位置

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A、螺旋形台
B、长台
C、弧形台
D、1/4圆台

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

142、单项选择题  当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由（）为客人擦拭。

A、男领班
B、餐厅经理
C、女服务员
D、男服务员

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。

A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

144、多项选择题  平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准

A.饮食习惯、个人要求
B.自己喜好、个体特性
C.年龄、性别
D.劳动强度、生理状况

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本题答案：C, D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

146、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

A、两层
B、三层
C、四层
D、五层

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

148、填空题  影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。

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本题答案：服务的类别
本题解析：试题答案服务的类别

149、单项选择题  为了满足客人受尊重心理，服务中（）。

A、要突出一个“好”字
B、要突出一个“敬”字
C、要突出一个“雅”字
D、要突出一个“超”字

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  礼仪是表示礼节的（）。

A、具体内容
B、内心情感
C、一种仪式
D、思想活动

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、多项选择题  影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

153、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

A、水
B、维生素
C、食物
D、脂肪

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

A、手镯
B、耳环
C、手链
D、手表

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

155、填空题  筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。

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本题答案：右
本题解析：试题答案右

156、单项选择题  客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

158、单项选择题  梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

A、桂花
B、玫瑰
C、菊花
D、月季花

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

159、单项选择题  服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

A、语音适量
B、速度适当
C、语言标准
D、高声与客人交谈

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

160、单项选择题  平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

161、单项选择题  湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

162、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、问答题  简述延长花期的烫封法？

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本题答案：将鲜花的茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，备好开水，
本题解析：试题答案将鲜花的茎用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，备好开水，将花茎切面浸入开水1～2cm，时间为1～2s，把茎切面烫死即可，这样花茎中的营养就不会外流。每日换水时要注意，如遇茎根腐烂，应立即剪去坏死部分，重新烫封以延长花期。

164、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。

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本题答案：舒畅
本题解析：试题答案舒畅

165、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

A、用餐须知
B、客人意见
C、经营特色
D、服务方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、填空题  配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。

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本题答案：混合
本题解析：试题答案混合

167、填空题  在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。

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本题答案：问候
本题解析：试题答案问候

168、单项选择题  （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国
B、德国
C、英国
D、美国

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

170、单项选择题  烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。

A.黄色
B.棕红色
C.淡黄色
D.红宝石色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

172、填空题  属于（）食物的有糟米、面粉、蛋黄、精白米、大麦。

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本题答案：酸性
本题解析：试题答案酸性

173、填空题  凡是用（）封瓶的酒，应平放或倒置存放。

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本题答案：软木塞
本题解析：试题答案软木塞

174、单项选择题  下列（）做法不符合为身体有残疾客人服务的原则。

A、盲人来用餐尽量用描述性语言来交谈
B、对肢体有残疾的客人要按排在不受到人干扰的位置上
C、精神上有问题的客人服务时细心加上十二分的小心
D、要善于模仿他们，以示同情

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

175、问答题  简述延长花期的蜡封法？

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本题答案：当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，
本题解析：试题答案当鲜花离开土壤后，它的成活营养主要依靠花茎中存活的养分及水，为保持花茎中的营养储存，可使用蜡封方法。首先把花的茎端用剪刀斜面剪至适宜插花高度的位置，然后将石蜡点燃，侧拿起，将蜡珠滴在花茎的切面处，待切面滴满后封好，立即放入清水中，把蜡封好的鲜花插入清水的花瓶内，每日换新水，一般花期能保持4—6天。采用这种方法延长花期寿命叫蜡封法。

176、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

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本题答案：整齐
本题解析：试题答案整齐

177、填空题  软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。

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本题答案：空气
本题解析：试题答案空气

178、单项选择题  人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A、储存
B、培养
C、吸收
D、合成

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

179、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。

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本题答案：泰国
本题解析：试题答案泰国

180、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和（）食物。

A、植物性
B、海洋性
C、大陆性
D、动物性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。

A、啤酒
B、白兰地
C、白酒
D、黄酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员（）做法对。

A、告诉客人只保管白酒类
B、告诉客人保管的期限只有3天
C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理
D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  下列（）项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法

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本题答案：D
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189、单项选择题  味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地

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本题答案：D
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190、单项选择题  提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。

A.纯利
B.毛利
C.营业额
D.销售额

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本题答案：B
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191、填空题  鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但不可用塑料杯、一定是高脚杯，便于手握、不带任何（）和色彩。

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本题答案：花纹
本题解析：试题答案花纹

192、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉

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本题答案：A, B, C, D
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193、填空题  伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。

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本题答案：圣纪节
本题解析：试题答案圣纪节

194、单项选择题  常用于插花容器的种类很多，以下四相中（）不是插花的容器。

A、漆器类容器
B、混纺类容器
C、玻璃类容器
D、天然石类容器

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本题答案：B
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195、问答题  接待新婚宴的服务方式是什么？

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本题答案：新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，
本题解析：试题答案新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，挂红绸，使餐厅有“不是新房胜似新房”之感。宴前，准备好交杯酒杯、礼品托盘、蛋糕刀叉等特点，礼仪小姐静候服务，音响师备好卡拉OK。

196、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。

A、鲜艳
B、浓厚
C、分明
D、适中

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本题答案：D
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197、单项选择题  协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A、尊重厨师的辛勤劳动
B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C、虚心向厨师学习
D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

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本题答案：B
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198、单项选择题  通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。

A.60
B.70
C.80
D.90

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本题答案：C
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199、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务

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本题答案：C
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200、单项选择题  西餐零点服务客人订甜食后，服务员要先为客人（）。

A、摆上用于擦手的消毒巾
B、摆上甜食叉、勺
C、准备好帐单
D、斟倒好佐餐酒

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本题答案：B
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