1、单项选择题  原料乳净化的目的是（）。

A.去除细小杂质
B.破碎蛋白质
C.破碎乳脂肪
D.均匀一致

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  牛乳与母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。

A.钙
B.铁
C.维生素A
D.乳清蛋白

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、问答题  计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？

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本题答案：解：设需添加脱脂乳X千克
120×
本题解析：试题答案解：设需添加脱脂乳X千克
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
答：应添加脱脂乳14.14千克。

4、填空题  牛乳与人乳比较，（）的铁元素含量高。

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本题答案：人乳
本题解析：试题答案人乳

5、多项选择题  婴幼儿乳粉调制的基本原则是（）。

A、添加维生素和矿物质
B、减少酪蛋白
C、加入乳清蛋白
D、母乳化

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

6、问答题  简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？

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本题答案：原因：蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组
本题解析：试题答案原因：蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组成：占干物质量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白质，且以乳白蛋白占多数。防止办法：在加热时搅拌或减少从液面蒸发水分。

7、名词解释  还原酶试验

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本题答案： 在生产上利用此原理来测定乳的质量（细菌的含量），即所谓
本题解析：试题答案在生产上利用此原理来测定乳的质量（细菌的含量），即所谓的还原酶试验。

8、问答题  乳脂肪的一般性质包括哪些？

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本题答案：（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，是高档食品的原
本题解析：试题答案（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，是高档食品的原料。
（2）易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化，从而产生脂肪氧化味。
（3）易在解脂酶及微生物作用下而产生水解，使酸度升高。
（4）易吸收周围环境中的其它气味，如饲料味、牛舍味、柴油味及香脂味等等；
（5）在5℃以下呈固态，11℃以下呈半固态。

9、单项选择题  乳的气味鉴定为（）。

A、直接嗅
B、将乳加热后嗅
C、稀释后嗅
D、间接嗅

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、填空题  酸性含乳饮料中的蛋白质含量最低为（）。

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本题答案：1%
本题解析：试题答案1%

11、填空题  在乳中，水分约占（）。

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本题答案：87%～89%
本题解析：试题答案87%～89%

12、填空题  随着培养时间的延长，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比较，（）在后期的生长速率会提高。

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本题答案：保加利亚乳杆菌
本题解析：试题答案保加利亚乳杆菌

13、填空题  乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液。

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本题答案：清蛋白；酪蛋白
本题解析：试题答案清蛋白；酪蛋白

14、填空题  牛乳中的蛋白质含量为（），其中酪蛋白为（）。

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本题答案：3.0%～3.7%；80%
本题解析：试题答案3.0%～3.7%；80%

15、名词解释  多级干燥

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本题答案：喷雾干燥室乳粉含水量在10%，再经内置式流化床干燥室乳
本题解析：试题答案喷雾干燥室乳粉含水量在10%，再经内置式流化床干燥室乳粉含水量在6%，再经外置式振动流化床将乳粉干燥至所需含水量。

16、问答题  对乳进行干燥操作时，冷冻干燥的特点有哪些？

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本题答案：因加工温度低，牛乳中的营养成分能最大限度地保留（避免了
本题解析：试题答案因加工温度低，牛乳中的营养成分能最大限度地保留（避免了加热对产品色泽、风味的影响且溶解度高）。但此设备造价高、动力消耗大、生产成本高。不适当前的大规模生产。

17、单项选择题  听装奶粉打开后要（）时间内吃完.

A、半个月
B、一个月
C、一个半月
D、三个月

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、名词解释  乳清分离蛋白

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本题答案：特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC
本题解析：试题答案特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。要求在WPC的基础上去除非蛋白组分更充分，通常需要离子交换技术与超滤技术相结合或超滤与微滤相结合制得。

19、填空题  乳酸菌在生长过程中，可分为四个阶段即（）。

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本题答案：缓慢期、对数期、•稳定期、衰亡期
本题解析：试题答案缓慢期、对数期、•稳定期、衰亡期

20、单项选择题  乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。

A、酸度
B、pH
C、密度
D、冰点

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、填空题  乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.

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本题答案：45-60
本题解析：试题答案45-60

22、名词解释  发酵乳饮料

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本题答案：一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮
本题解析：试题答案一种是具有活性的乳酸菌饮料，简称活性乳，就是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于100万个。这种饮料要求在2~10℃下贮存和销售，密封包装的活性乳保质期为15天。

23、单项选择题  正常乳的色泽为（）。

A.黄色
B.乳白色中略带黄色
C.浅黄色
D.白色

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、填空题  在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。有芽孢的来源:91 考试网细菌具有（）。

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本题答案：耐热芽孢总数；抵抗外界环境的能力
本题解析：试题答案耐热芽孢总数；抵抗外界环境的能力

25、单项选择题  牛乳中的乳香味道主要来自于（）。

A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.维生素

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、填空题  滚筒法与喷雾法比较，（）生产的乳粉气泡多，（）生产的乳粉是不规则的。

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本题答案：喷雾法；滚筒法
本题解析：试题答案喷雾法；滚筒法

27、单项选择题  原料乳的含脂率过高，可加入（）进行标准化。

A、脱脂乳
B、奶粉
C、水
D、稀牛奶

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、填空题  果汁奶是以（）和（）为主要原料。

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本题答案：牛乳；水果汁
本题解析：试题答案牛乳；水果汁

29、填空题  乳粉在生产过程中，筛粉要用（）目的筛子。

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本题答案：40--60
本题解析：试题答案40--60

30、填空题  在强力的机械作用下将乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均匀一致的分散在乳中，这一过程称为（）。

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本题答案：均质
本题解析：试题答案均质

31、单项选择题  酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。

A.1%
B.5%
C.15%
D.25%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  初乳的特性有哪些？（）

A.色泽黄
B.感官不佳
C.热稳定性好
D.粘稠

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、填空题  在乳粉的生产中，干燥时乳粉的水分含量要达到（）水平。

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本题答案：2.5%---5%
本题解析：试题答案2.5%---5%

35、填空题  对原料乳进行净化处理时，乳温应保持在（）。

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本题答案：30℃－32℃
本题解析：试题答案30℃－32℃

36、填空题  用离心法生产的乳粉，乳粉直径平均大约为（）µm，用压力法生产的乳粉直径平均约为45µm。

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本题答案：100
本题解析：试题答案100

37、问答题  牛乳经分离后可得到哪几部分，可加工出哪些产品？

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本题答案：稀奶油：脂肪（含脂溶性维生素）可用来生产奶油和酪乳。<
本题解析：试题答案稀奶油：脂肪（含脂溶性维生素）可用来生产奶油和酪乳。
脱脂乳：加酸或酶产生的酪蛋白凝块可生产干酪素和干酪；乳清部分可用来生产乳清粉和乳清蛋白浓缩物；也可用来生产乳糖。

38、问答题  酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

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本题答案：⑴酸沉淀：酪蛋白对pH变化敏感，脱脂乳pH下降时酪蛋白
本题解析：试题答案⑴酸沉淀：酪蛋白对pH变化敏感，脱脂乳pH下降时酪蛋白胶粒中的Ca与磷酸盐就逐渐游离，当pH到酪蛋白等电点4.6时，形成酪蛋白沉淀.酪蛋白以盐酸进行酸凝固.酪蛋白酸钙[Ca3（PO4）2]+2HCl→酪蛋↓+2CaHPO4+CaCl2.
⑵凝乳酶凝固：在凝乳酶作用下生成副酪蛋白，在Ca2+存在下形成不溶性凝块叫[副酪蛋白钙].
⑶盐类和离子对其稳定性影响：酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒易在NaCl/（NH4）2SO4等盐类饱和液或半饱和液中沉淀，是由于电荷折消与胶粒脱水而产生.
⑷与糖反应：具有还原性羰基的糖可与酪蛋白作用变成氨基糖而产生芳香味及其色素.

39、填空题  乳品厂清洗工作的要求是经常达到（）和（）的清洗度。

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本题答案：化学；细菌
本题解析：试题答案化学；细菌

40、填空题  乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。

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本题答案：饲料
本题解析：试题答案饲料

41、名词解释  发酵乳的后成熟期

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本题答案：冷藏温度一般在2～7℃，冷藏过程在24h内，风味物质继
本题解析：试题答案冷藏温度一般在2～7℃，冷藏过程在24h内，风味物质继续产生，而且多种风味物质相互平衡形成酸乳的特征风味，通常把这个阶段称为后成熟期。

42、填空题  详细记述了“作酪法”、“作干酪法”等生产技术的是（）.

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本题答案：《齐民要术》
本题解析：试题答案《齐民要术》

43、名词解释  砂状炼乳

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本题答案：优质炼乳的结晶在10µm以下，超过10&micr
本题解析：试题答案优质炼乳的结晶在10µm以下，超过10µm将有砂状的感觉。

44、问答题  简述均质的意义？

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本题答案：经均质，脂肪球直径可控制在1µm左右，这时
本题解析：试题答案经均质，脂肪球直径可控制在1µm左右，这时乳脂肪表面积增大，浮力下降，乳可长时间保持不分层，可防止脂肪球上浮，不易形成稀奶油层脂肪。

45、单项选择题  酸乳发酵时，一般控制在（）左右。

A.10小时
B.8.小时
C.4小时
D.1小时

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、填空题  奶油的颜色从白色到淡黄色，深浅各有不同。主要是由于含有（）的关系。

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本题答案：胡萝卜素
本题解析：试题答案胡萝卜素

47、填空题  脱脂乳粉中（）含量高，脂肪含量低，耐保藏。

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本题答案：蛋白质
本题解析：试题答案蛋白质

48、填空题  乳中的无机物主要来自（）。

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本题答案：血液
本题解析：试题答案血液

49、单项选择题  如果乳牛发生乳房炎，牛乳颜色会变为（）。

A.紫色
B.深黄色
C.红色
D.蓝色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

50、名词解释  速溶奶粉的生产过程中，直通法的原理是什么？

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本题答案：自干燥室下来的奶粉首先进入第一段，在此奶粉被蒸汽润湿，
本题解析：试题答案自干燥室下来的奶粉首先进入第一段，在此奶粉被蒸汽润湿，振动将奶粉传送至干燥段，温度逐渐降低的空气穿透奶粉及流化床，干燥的第一段颗粒互相粘结发生附聚。

51、名词解释  母乳化

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本题答案：以母乳的营养素种类和含量为标准，去除或添加某些成分，使
本题解析：试题答案以母乳的营养素种类和含量为标准，去除或添加某些成分，使其在质量和数量上接近母乳。

52、多项选择题  牛乳的自然酸度是由（）共同构成的。

A.二氧化碳
B.磷酸盐
C.脂肪
D.蛋白质
E.柠檬酸盐

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

53、问答题  乳中Pro Fat乳糖和无机盐含量是多少？以什么状态存在？

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本题答案：⑴乳脂肪：3~5％，微球状分散于乳中，形成乳浊液.本题解析：试题答案⑴乳脂肪：3~5％，微球状分散于乳中，形成乳浊液.
⑵乳蛋白质：2.8~3.8％，包括酪蛋白`乳清蛋白`少量脂肪球膜蛋白.
⑶乳糖：4.6~4.7％，α-乳糖水合物`α-乳糖无水物`β-乳糖.

54、填空题  欧共体标准---原料乳中体细胞含量不得高于（）个/mL。

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本题答案：40万
本题解析：试题答案40万

55、填空题  滚筒式干燥与喷雾干燥比较，（）乳粉游离脂肪高。

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本题答案：滚筒式干燥
本题解析：试题答案滚筒式干燥

56、填空题  淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量。

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本题答案：干物质
本题解析：试题答案干物质

57、名词解释  ESL乳

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本题答案：是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低
本题解析：试题答案是介于巴氏消毒奶和超高温奶之间的一种高品质液态奶。在低温下（7℃）能保质30天左右。

58、填空题  葡萄糖经微生物的酵解作用产生乳酸的过程称为（）。

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本题答案：乳酸发酵
本题解析：试题答案乳酸发酵

59、填空题  乳的成分处于平衡状态，乳呈弱（）。

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本题答案：酸性
本题解析：试题答案酸性

60、名词解释  乳的标准化

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本题答案：一般是指调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间
本题解析：试题答案一般是指调整原料乳中脂肪和无脂干物质之间以及其它成分间的比例关系，使加工出的乳产品符合产品标准。一般把该过程称为标准化。

61、填空题  超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）。

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本题答案：嗜冷菌总数
本题解析：试题答案嗜冷菌总数

62、填空题  一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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本题答案：乙醛
本题解析：试题答案乙醛

63、名词解释  物理成熟

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本题答案：低温下使脂肪由乳浊液状态转变为结晶固体状态。
本题解析：试题答案低温下使脂肪由乳浊液状态转变为结晶固体状态。

64、问答题  喷雾干燥的工艺流程。

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本题答案：工艺流程
原料乳验收→预处理与标准
本题解析：试题答案工艺流程
原料乳验收→预处理与标准化→预热杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却→过筛→包装→检验→成品。

65、单项选择题  常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

A.酸性磷酸酶
B.碱性磷酸酶
C.还原酶
D.蛋白酶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

66、填空题  考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（）。

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本题答案：85℃/15S
本题解析：试题答案85℃/15S

67、名词解释  凝固型酸乳

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本题答案：指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆
本题解析：试题答案指在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品。

68、填空题  是由于乳中的酪蛋白酸钙，磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射而使乳产生（）。

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本题答案：白色
本题解析：试题答案白色

69、填空题  乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。

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本题答案：氯离子
本题解析：试题答案氯离子

70、填空题  酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为（）。

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本题答案：凝固型和搅拌型
本题解析：试题答案凝固型和搅拌型

71、单项选择题  在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

A.雪糕
B.酸奶
C.奶粉
D.鲜奶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、名词解释  简述巴氏杀菌乳的加工工艺？

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本题答案：原料乳的验收→净乳→标准化&rar
本题解析：试题答案原料乳的验收→净乳→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏。

73、多项选择题  （）可以作为乳品工业用原料。

A、鲜乳
B、冻结乳
C、初乳
D、再制乳

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

74、单项选择题  标要求冰淇淋的乳脂率为（）%.

A.8~14
B.5~7
C.3~5
D.1~3

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

75、填空题  使用微波干燥法测定乳的总干物质，微波的频率为（）MHz。

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本题答案：2450
本题解析：试题答案2450

76、单项选择题  某优级纯草酸（H2C2O4•2H2O）长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是（）。

A、不变
B、偏高
C、偏低
D、无法判断

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

77、填空题  婴幼儿营养配方奶粉分为（）奶粉和（）奶粉两个大类。

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本题答案：牛；羊
本题解析：试题答案牛；羊

78、填空题  乳粉的溶解度应达（）以上，甚至是100%。

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本题答案：99.90%
本题解析：试题答案99.90%

79、名词解释  酒精阳性乳

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本题答案：一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的
本题解析：试题答案一般先用68％或70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

80、填空题  生产压力喷雾大颗粒速溶奶粉时要（）。

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本题答案：降低喷雾压力
本题解析：试题答案降低喷雾压力

81、名词解释  含乳饮料

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本题答案：指以鲜乳或乳制品为原料，经加工制成的制品，要求乳含量制成的制
本题解析：试题答案指以鲜乳或乳制品为原料，经加工制成的制品，要求乳含量制成的制品，要求乳含量超过30％。

82、多项选择题  宝宝便秘的原因正确的是（）

A、液体摄取不足
B、宝宝饮食情况改变
C、食物量摄取过多
D、疾病

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

83、填空题  （）即一般所说的常水，它具有常水的性质，是乳中各种营养成分的分散介质。

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本题答案：游离水
本题解析：试题答案游离水

84、填空题  丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

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本题答案：柠檬酸
本题解析：试题答案柠檬酸

85、单项选择题  用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.

A.没污染
B.细菌污染越小
C.细菌污染越大
D.细菌数越少

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

86、判断题  还原乳不能做乳制品的加工原料。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

87、问答题  简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。

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本题答案：生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---
本题解析：试题答案生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
要求：原料乳验收：
1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
预处理：净化—冷却—标准化。
UHT灭菌：直接，间接加热。

88、填空题  一般乳经过24h贮存后，乳温上升不得超过（）℃。

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本题答案：2～3
本题解析：试题答案2～3

89、名词解释  冰淇淋的膨胀率

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本题答案：冰淇淋的膨胀率等于1L混合料液的重量与1L成品冰淇淋的
本题解析：试题答案冰淇淋的膨胀率等于1L混合料液的重量与1L成品冰淇淋的重量之差，比上1L成品冰淇淋的重量，再乘上100%。

90、问答题  简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果？

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本题答案：灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒
本题解析：试题答案灭菌冷却后的脱脂乳中加入3%的待测发酵剂；37.8℃恒温箱中培养3.5h，取出；加入两滴1%酚酞指示剂，用NaOH的标准溶液滴定，若乳酸度达0.8%以上表示活力良好。

91、单项选择题  消化管和呼吸道的公共通道是（）

A.食管
B.咽
C.气管
D.口腔
E.鼻腔

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

92、填空题  在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）。

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本题答案：耐热芽孢总数
本题解析：试题答案耐热芽孢总数

93、填空题  乳的验收项目包括（）细菌数、体细胞数和抗生物质检验。

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本题答案：感官检验；酒精检验；滴定酸度；比重
本题解析：试题答案感官检验；酒精检验；滴定酸度；比重

94、单项选择题  正常乳的颜色为（）。

A、白色
B、黄色
C、乳白色或略带黄色
D、浅黄色

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

95、填空题  乳粉颗粒达（）µm左右时冲调复原性最好。

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本题答案：150
本题解析：试题答案150

96、单项选择题  消毒乳的保存温度为（）℃。

A、0
B、2
C、4
D、10

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

97、填空题  对乳稀释时，pH值会（）。

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本题答案：升高
本题解析：试题答案升高

98、名词解释  稀奶油的临界温度

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本题答案：在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显
本题解析：试题答案在13～16℃时，即使保持很长时间也不会使脂肪发生明显变硬现象，这个温度称为临界温度。

99、单项选择题  下列选项中，哪项不是奶粉生产前处理工艺中常用的过滤设备？（）

A.袋过滤器
B.双筒过滤器
C.过滤网
D.双联过滤器

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

100、判断题  发酵乳就是酸奶。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

101、名词解释  TTC试验

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本题答案：如果鲜乳中有抗生物质的残留，在被检乳样中，接种细菌进行培养，
本题解析：试题答案如果鲜乳中有抗生物质的残留，在被检乳样中，接种细菌进行培养，细菌不能繁殖，此时加入的指示剂TTC（氯化三苯四氮唑）保持原有的、无色状态（未经过还原）。反之，如果没有抗生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成红色，即被检样保持鲜乳的颜色为阳性，被检乳变成红色为阴性。

102、单项选择题  一般原料乳的比重在（）克/ml以上。

A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

103、问答题  试述搅拌型酸乳的加工工艺及要点。

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本题答案：加工工艺：原料乳验收与净化→标准化&rarr
本题解析：试题答案加工工艺：原料乳验收与净化→标准化→浓缩→预热→均质→杀菌→冷却→加入发酵剂→恒温培养→冷却、搅拌（加入果料、香料等）→灌装→冷藏、后熟→成品
工艺要点：
（1）搅拌：
①速度控制：先低速后快速
②酸奶温度：最好0--7度，生产实践一般为10-15度以下
③酸奶pH：＜4.7
④酸奶干物质含量：适量提高对酸奶
（2）质量的影响：
（3）混合和灌装
①果料的杀菌处理，
②果料的护色处理。

104、问答题  什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

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本题答案：乳是具有胶体特性的液体，它含有幼小机体所需的全部营养成
本题解析：试题答案乳是具有胶体特性的液体，它含有幼小机体所需的全部营养成分，而且是最易消化吸收的完全食物。乳是多种物质组成的混合物，乳中各种物质相互组成分散体系，其中分散剂是水，分散质有乳糖、盐类、蛋白质、脂肪等。由于分散质种类繁多，分散度差异甚大，所以乳并不是简单的分散体系，而是包含着真溶液、高分子溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其过度状态的复杂的分散体系。

105、填空题  乳中的维生素，维生素C对热稳定性（）。

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本题答案：差
本题解析：试题答案差

106、单项选择题  酸奶的发酵温度为（）℃。

A、10～12
B、21～33
C、30～32
D、41～43

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  初乳的浓度比正常乳（）。

A.变化不明显
B.相同
C.大
D.小

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

108、问答题  简述低温巴氏杀菌的概念和特点？

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本题答案：概念：这种杀菌是采用63℃，30min或72℃，15～
本题解析：试题答案概念：这种杀菌是采用63℃，30min或72℃，15～20s加热而完成。
特点：A、可钝化乳中的碱性磷酸酶，可杀死乳中所有的病原菌、酵母和霉菌及大部分的细菌。B、乳的风味有些改变，几乎没有乳清蛋白变性、抑菌特性不受损害。

109、单项选择题  冰淇淋中，乳化剂在（）后加入。

A、加热
B、加盐
C、用水浸泡或用油脂混合
D、加糖

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、名词解释  酸奶

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本题答案：在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热
本题解析：试题答案在添加（或不添加）乳粉的乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。

111、填空题  （）能产生气体，产品中会出现强烈的丁酸气味，并带有不愉快的甜味，是一种有害的发酵类型。

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本题答案：丁酸发酵
本题解析：试题答案丁酸发酵

112、填空题  雌性哺乳动物产后7天至干奶期前所分泌的乳汁称为（）。

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本题答案：常乳
本题解析：试题答案常乳

113、单项选择题  酪蛋白的等电点为（）。

A、4.0
B、5.5
C、4.6
D、5.0

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

114、问答题  发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

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本题答案：①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量
本题解析：试题答案①原料乳热处理不当：热处理温度低或时间不够，不能使大量乳清蛋白变性。变性乳清蛋白与乳中酪蛋白形成复合物，可容纳更多的水分，就不会出现乳清分离。
②发酵时间：发酵时间过长，酸度过大破坏了乳蛋白质已经形成的胶体结构，使乳清分离出来；发酵时间过短，胶体结构还未充分形成，也会形成乳清析出。
③其它：如原料乳总干物质含量低、接种量过大、机械振动等也会造成乳清析出。生产中，添加适量的CaCl2，可减少乳清析出，也可赋予产品一定的硬度。

115、多项选择题  下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

A.明串珠菌属
B.干酪乳杆菌
C.嗜热链球菌
D.嗜酸乳杆菌
E.保加利亚乳杆菌

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

116、名词解释  简述无菌包装的概念和要求？

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本题答案：概念：灭菌乳不含细菌，包装时应严加保护，使其不再被细菌
本题解析：试题答案概念：灭菌乳不含细菌，包装时应严加保护，使其不再被细菌污染。这种包装方法叫无菌包装。
无菌包装要求：（重点是达到三无菌状态——原料无菌、包装容器无菌、生产设备无菌）。

117、填空题  酸奶发酵剂具有（）、（）、产CO2、蛋白质分解活性四种特性。

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本题答案：产香；产酸
本题解析：试题答案产香；产酸

118、单项选择题  制作酸奶常用的发酵剂是（）。

A、乳油链球菌
B、胚芽乳杆菌
C、瑞士乳杆菌
D、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  测定乳的密度时，要受乳的（）影响.

A.乳糖量
B.酸度
C.色泽
D.温度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

120、问答题  阐述影响乳真空浓缩的因素。

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本题答案：①热交换的影响；
1）加热器总面积：越大，乳
本题解析：试题答案①热交换的影响；
1）加热器总面积：越大，乳受热面积越大，传热快则浓缩快。
2）加热蒸汽与物料间的温差越大，则传热越快，浓缩也越快，在负压下加热可加大温差。
在生产上注意，甜炼乳的浓缩终点因浓度增高，则应相继降低，加热蒸汽压力。浓缩开始时，压力渐增，加糖浆时降些（0.6kg/cm2），终点时为0.5kg/cm2适宜。
3）孔翻动速度：翻动越快，则牛乳受热量大，浓缩越快，所以越接近终点时牛乳浓缩速度越慢。
②牛乳浓度、黏度对浓缩的影响；
浓度、黏度越大，浓缩越不易进行，所以，加糖过早会增加乳的粘稠度，不利浓缩，接近终点时加糖浆为宜。
如提高加热蒸气，可降低黏度，但又焦管，所以要及时确定浓缩终点。
③加糖方法：应在浓缩接近终点时加入，因为加入早了，提高浓缩温度，延长浓缩时间。

121、填空题  脂肪球的直径越大，上浮速度（），当直径接近（）时，脂肪球基本不上浮。

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本题答案：越快；1nm
本题解析：试题答案越快；1nm

122、名词解释  乳干物质

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本题答案：将乳干燥到恒重时所得到的残余物。常乳中含量11%～13
本题解析：试题答案将乳干燥到恒重时所得到的残余物。常乳中含量11%～13%。

123、单项选择题  做为末乳最大的特点之一是（）。

A.颜色发红
B.有苦、碱的味道
C.营养成分高
D.细菌数少

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

124、填空题  含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。

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本题答案：30%
本题解析：试题答案30%

125、填空题  乳粉的生产方法根据其出粉时的湿度和出粉后的加工工艺一般可分为典型的一段式干燥（）。

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本题答案：二段式干燥、三段式干燥
本题解析：试题答案二段式干燥、三段式干燥

126、多项选择题  下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。

A.乳酸发酵
B.酒精发酵
C.丙酸发酵
D.丁酸发酵
E.丁二酮发酵

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

127、填空题  牛乳的乳干物质又分为两大成分，分别为（）。

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本题答案：脂质和无脂干物质
本题解析：试题答案脂质和无脂干物质

128、填空题  为了使奶油颜色全年一致，当颜色太淡时，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。

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本题答案：奶油黄
本题解析：试题答案奶油黄

129、填空题  乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。

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本题答案：乳房；牛体
本题解析：试题答案乳房；牛体

130、单项选择题  酸奶发酵后，如不尽快降温会使（）。

A、分层
B、粘度增加
C、酸度增加
D、酸度降低

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、填空题  在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以下的水溶液中结晶而成的。

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本题答案：α–乳糖水合物
本题解析：试题答案α–乳糖水合物

132、填空题  乳酸菌活性饮料要求每毫升饮料中含活的乳酸菌（）以上。

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本题答案：100万
本题解析：试题答案100万

133、填空题  酸奶中对香味起最大作用的是（）。

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本题答案：双乙酰
本题解析：试题答案双乙酰

134、多项选择题  下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。

A.干酪
B.酸奶
C.马乳酒
D.开菲尔
E.乳清酒

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。

A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

136、填空题  滚筒干燥与喷雾干燥比较，（）表观密度高。

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本题答案：喷雾干燥
本题解析：试题答案喷雾干燥

137、名词解释  简述乳粉干燥的目的？

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本题答案：抑制细菌繁殖；延长了货架寿命；降低重量和体积；减少产品
本题解析：试题答案抑制细菌繁殖；延长了货架寿命；降低重量和体积；减少产品的贮存和运输费用。

138、填空题  未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。

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本题答案：乳清蛋白氮（WPNI）
本题解析：试题答案乳清蛋白氮（WPNI）

139、单项选择题  随着放置时间的延长，牛乳的酸度会（）。

A.不变
B.无规律变化
C.升高
D.降低

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  生产发酵性乳制品的原料乳必须（）

A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）。

A、V1=V2
B、V1>V2
C、V1
D、2V1=V2

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

142、多项选择题  保证取乳卫生应注意（）。

A.人员健康
B.乳牛健康
C.用具卫生
D.牛体卫生
E.乳房卫生

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

143、填空题  干酪素生产中的关键工艺点是（）、造粒。

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本题答案：点胶
本题解析：试题答案点胶

144、单项选择题  乳的细菌污染愈严重，则还原酶的数量（）。

A.不变
B.基本不变
C.愈少
D.愈多

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

145、单项选择题  雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。

A、液态
B、固态
C、溶化
D、半固态

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

146、问答题  原料乳的标准化指的是什么？

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本题答案：调整原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例关系，使其符合制
本题解析：试题答案调整原料乳中脂肪与无脂干物质之间的比例关系，使其符合制品的要求。一般把该过程称为标准化。

147、单项选择题  乳牛患乳房炎时，乳中氯化物会（）。

A.不变
B.增加
C.不稳定
D.减少

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

148、问答题  简述磷酸酶试验原理？

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本题答案：牛乳中含有磷酸酶能分解有机磷酸化合物，经巴氏杀菌后磷酸
本题解析：试题答案牛乳中含有磷酸酶能分解有机磷酸化合物，经巴氏杀菌后磷酸酶失活不能分解有机磷酸化合物；若巴氏杀菌不彻底，磷酸酶仍存在，能分解有机磷酸化合物；此时，若加入有机磷酸化合物指示剂（颜色指示剂），则会发生颜色变化，表明牛乳巴氏杀菌不彻底（酸性不起作用，只指碱性）。

149、填空题  奶粉的密度有三种，即（）、容积密度和真密度。

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本题答案：表观密度
本题解析：试题答案表观密度

150、多项选择题  CPP的功能（）

A、免疫作用
B、降血压
C、抗血栓
D、促进钙、铁吸收

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

151、问答题  酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？

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本题答案：①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长
本题解析：试题答案①原料乳质量；乳中含有抗菌素、防腐剂，会抑制乳酸菌生长，影响正常发酵，从而导致酸乳凝固性差；原料乳掺水，使乳的总干物质含量降低；掺碱中和发酵所产的酸，都会造成酸乳凝固不好。
②发酵温度与时间；发酵温度与时间低于乳酸菌发酵的最适温度与时间，会使乳酸菌凝乳能力降低，从而导致酸乳凝固性降低。另外，发酵室温度不均匀也会造成酸乳凝固性降低。
③发酵剂活力；发酵剂活力减弱或接种量太少会造成酸乳凝固性差。
④加糖量；加糖量过大，产生高渗透压，抑制了乳酸菌的生长繁殖，也会使酸乳不能很好凝固。

152、多项选择题  低成分乳形成的原因有（）。

A.撇油
B.加水
C.遗传
D.饲养管理
E.挤乳操作

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

153、填空题  在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。

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本题答案：离心冷冻法
本题解析：试题答案离心冷冻法

154、填空题  在对乳进行灭菌操作时，最适合致死微生物的紫外线的波长是（）。

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本题答案：250nm
本题解析：试题答案250nm

155、填空题  在乳糖的几种异构体中，（）在93.5℃以上的水溶液中结晶而成。

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本题答案：β–乳糖
本题解析：试题答案β–乳糖

156、名词解释  冷却结晶

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本题答案：通过冷却可使处于过饱和状态的乳糖形成细微的结晶，保证炼
本题解析：试题答案通过冷却可使处于过饱和状态的乳糖形成细微的结晶，保证炼乳产品具有细腻的感官特性。

157、问答题  试述酸乳发酵剂的作用和目的？

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本题答案：1.产酸：可将乳中的乳糖发酵生成乳酸，赋予酸乳制品特有
本题解析：试题答案1.产酸：可将乳中的乳糖发酵生成乳酸，赋予酸乳制品特有的风味。
2.产香：一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
3.产生粘性物质：发酵剂在发酵过程中产粘有助于改善酸乳的组织状态和粘稠度，特别是酸乳干物质含量不太高时显得尤为重要。4.水解蛋白质：乳酸菌的蛋白水解活性一般较弱，如嗜热链球菌在乳中只表现很弱的蛋白水解活性，保加利亚乳杆菌则可表现较高的蛋白水解活性，能将蛋白质水解，产生大量的游离氨基酸和肽类。

158、问答题  影响乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

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本题答案：①温度；低温（如3℃冷藏）蛋白质水解活性低，常温下增强
本题解析：试题答案①温度；低温（如3℃冷藏）蛋白质水解活性低，常温下增强。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最适pH。pH过高易积累蛋白质水解的中间产物，给产品带来苦味。
③菌种与菌株；嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例和数量会影响蛋白质的水解程度。不同菌株其蛋白质水解活性也有很大的不同。
④贮藏时间；贮藏时间长短对蛋白质水解作用也有一定的影响。

159、填空题  乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

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本题答案：磷酸酶
本题解析：试题答案磷酸酶

160、问答题  试述乳中主要成分的来源。

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本题答案：⑴蛋白质：一部分由血清蛋白移行而来，另一部分由乳腺泡上
本题解析：试题答案⑴蛋白质：一部分由血清蛋白移行而来，另一部分由乳腺泡上皮细胞合成的蛋白质.
⑵乳脂肪：脂肪酸可直接来自血液，或在腺泡上皮细胞由乙酸β-羟丁酸和葡萄糖合成，脂肪中的丙三醇除一部分在乳腺细胞中由葡萄糖合成外，其余由血液中脂肪水解而成.
⑶乳糖：在乳腺细胞中利用血液中葡萄糖反应而成.
⑷无机成分：来源于血液，可以在乳腺细胞内通过渗透压作用进行参与.

161、填空题  牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。

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本题答案：0.7%；0.2%
本题解析：试题答案0.7%；0.2%

162、单项选择题  生产奶粉时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。

A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

163、填空题  含乳饮料一般分为（）含乳饮料。

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本题答案：中性和酸性
本题解析：试题答案中性和酸性

164、填空题  酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。

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本题答案：具有还原性羰基的糖；芳香味
本题解析：试题答案具有还原性羰基的糖；芳香味

165、名词解释  滚筒干燥法

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本题答案：又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用
本题解析：试题答案又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经过粉碎过筛即得乳粉。

166、多项选择题  下列属于水解酶的是（）。

A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  酸奶的菌种常用（）

A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

168、多项选择题  乳中的微生物来源有（）。

A.牛的乳房
B.牛体
C.空气
D.挤乳用具
E.挤乳人员等其他因素

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  清洁作业区要求空气质量检测确保菌落总数在（）cfu/平板以下。

A、30
B、50
C、20
D、60

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

170、填空题  高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

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本题答案：不容易
本题解析：试题答案不容易

171、填空题  乳中的是在（）合成的。

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本题答案：乳腺内
本题解析：试题答案乳腺内

172、单项选择题  测定乳的凝固情况常用（）。

A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.电磁炉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

173、名词解释  皂化价

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本题答案：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
本题解析：试题答案皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。

174、名词解释  乳的比重

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本题答案：是指牛乳在15℃时的质量与同容积水在15℃时的质量比。
本题解析：试题答案是指牛乳在15℃时的质量与同容积水在15℃时的质量比。

175、单项选择题  乳中的（）成分对热比较敏感。 91ExAm.org

A、酪蛋白
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、VB1和VC

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

176、填空题  使用压力喷雾法时，浓奶的浓度不应超过（），离心喷雾的浓奶浓度可以达到（）。

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本题答案：45%；50%
本题解析：试题答案45%；50%

177、填空题  乳糖有（）和（）两种异构体。

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本题答案：α–乳糖；β–乳糖
本题解析：试题答案α–乳糖；β–乳糖

178、单项选择题  牛乳中的气体含量最多的是（）。

A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.氧气和氮气

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

179、填空题  收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。

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本题答案：18°T；酒精
本题解析：试题答案18°T；酒精

180、判断题  冰淇淋和雪糕的加 工原料相同，生产工艺差别很大。（）

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

181、名词解释  开菲尔乳

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本题答案：是以牛乳为主要原料，添加含有乳酸菌和酵母的粒状发酵剂，
本题解 析：试题答案是以牛乳为主要原料，添加含有乳酸菌和酵母的粒状发酵剂，经过发酵而生成的具有爽快的酸味和起泡性的酒精性保健饮料。

182、填空题  乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。

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本题答案：15～50nm
本题解析：试题答案15～50nm

183、填空题  乳中的脂肪酸可分为（）、（）、非水溶性挥发性脂肪酸。

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本题答案：水溶性挥发性脂肪酸；非水溶性不挥发性脂肪酸
本题解析：试题答案水溶性挥发性脂肪酸；非水溶性不挥发性脂肪酸

184、填空题  超巴氏杀菌的温度为（）℃，时间为（）。

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本题答案：125～138；2～4s
本题解析：试题答案125～138；2～4s

185、名词解释  刃天青试验

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本题答案：刃天青（利色唑林）是氧化还原反应的指示剂，加入到正常鲜
本题解析：试题答案刃天青（利色唑林）是氧化还原反应的指示剂，加入到正常鲜乳中呈青蓝色或微带蓝紫色，如果乳中含有的细菌并生长繁殖时，能使刃天青还原，并产生颜色变化。根据颜色从青蓝---红紫---分红---白色的变化情况，可以判定鲜乳的品质优劣。

186、单项选择题  如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。

A.高干物质
B.高酸度
C.低酸度
D.优质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

187、填空题  原料乳的标准化一般是指对脂肪和（）进行比例调配。

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本题答案：无脂干物质
本题解析：试题答案无脂干物质

188、问答题  使用喷雾干燥乳时，缺点有哪些？

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本题答案：⑴设备（干燥箱）塔，占地面积大，投资大。
⑵
本题解析：试题答案⑴设备（干燥箱）塔，占地面积大，投资大。
⑵电耗、热耗大，需耗用较多的热空气量。
⑶粉尘粘避，回收装置较复杂繁琐。

189、填空题  生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。

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本题答案：酪乳
本题解析：试题答案酪乳

190、填空题  干酪素生产中的关键工艺点是点胶、（）。

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本题答案：造粒
本题解析：试题答案造粒

191、名词解释  丁二酮发酵

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本题答案：它是指某些微生物利用柠檬酸而经过发酵生成许多具有良好风
本题解析：试题答案它是指某些微生物利用柠檬酸而经过发酵生成许多具有良好风味的小分子物质如双乙酰等，从而改善了产品的风味、口感。

192、单项选择题  检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于（），观察其颜色。

A.烧杯
B.白磁皿
C.不锈钢板
D.玻璃器皿

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

193、名词解释  均质指数

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本题答案：把均质后的奶样在4℃和6℃的温度下保持48h。然后测定
本题解析：试题答案把均质后的奶样在4℃和6℃的温度下保持48h。然后测定在上层（容量的1/10）和下层（容量的9/10）中的含脂率。上层与下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指数。

194、填空题  乳糖的α-型，β-型，牛乳中主要是（）型，人乳中主要是（）型。

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本题答案：α-；β-
本题解析：试题答案α-；β-

195、填空题  乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。

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本题答案：一段灭菌、二段灭菌
本题解析：试题答案一段灭菌、二段灭菌

196、填空题  在乳粉的生产过程中，加热生产法主要使用的方法有（）、滚筒干燥法和喷雾干燥法。

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本题答案：平锅法
本题解析：试题答案平锅法

197、填空题  酸乳中的特征菌为（）和保加利亚乳杆菌。

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本题答案：嗜热链球菌
本题解析：试题答案嗜热链球菌

198、问答题  简述牛乳产生蒸煮味的原因？

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本题答案：由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的
本题解析：试题答案由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。

199、单项选择题  消毒乳均质的目的主要是破碎（）。

A、脂肪
B、乳糖
C、无机物
D、维生素

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

200、填空题  娟姗牛乳宜制作（）。

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本题答案：黄油
本题解析：试题答案黄油