1、单项选择题  分菜方法有（）

A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  分菜服务应按照一定（）进行。

A、标准
B、顺序
C、档次
D、质量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、填空题  优美的体态语言包括手势语言、（）语言、表情语言。

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本题答案：体姿
本题解析：试题答案体姿

5、填空题  傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）

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本题答案：酿酒
本题解析：试题答案酿酒

6、问答题  如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？

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本题答案：非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，
本题解析：试题答案非常抱歉（先生/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的话，可提前预定，欢迎下次光临。

7、单项选择题  为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

A、洗手间
B、会客厅
C、小型餐厅
D、儿童餐椅

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、问答题  大型宴会餐桌安排有哪些要求？

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本题答案：大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌多、
本题解析：试题答案大型宴会餐桌安排（21桌以上）大型宴会由于人多、桌多、投入的服务力量也大，为指挥方便，行动统一，应视宴会的规模将宴会厅分成若干服务区。这种大型宴会的主宾席区与来宾席区之间应留有一条较宽的通道。大型宴会要设立与宴会规模相协调的讲台（在宴会厅正上方的右侧为宜）。如有乐队伴宴，可将乐队安排在主宾席的两侧或主席台对面的宴会区外侧。

9、问答题  中餐宴会使用的三套杯是什么？

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本题答案：饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。
本题解析：试题答案饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯。

10、问答题  冷冻库的温度要保持在几度？

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本题答案：-18%～-24%
本题解析：试题答案-18%～-24%

11、单项选择题  内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

A、现实
B、需要
C、理想
D、动机

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、问答题  瓷器的消毒方法有哪些？

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本题答案：消毒方法通常有煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、化学消毒。
本题解析：试题答案消毒方法通常有煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、化学消毒。现在通常用蒸汽消毒法，因为蒸汽消毒法适用于饭店、宾馆各种单位。

13、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  特殊酒水斟倒要求，必须在酒品开封前（）无误后，方可开封斟倒服务。

A.介绍酒品
B.宣传酒特色
C.推销品牌
D.再次确认

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  （）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、问答题  宾客应一道菜慕名而来，可是这道菜售完，宾客要离开怎么办？

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本题答案：我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是
本题解析：试题答案我们因该向宾客解释，非常感谢您选择我们饭店来用餐，可是这道菜已售完，非常抱歉，但是我们饭店类似的名菜还有，需不要为你推荐几样呢？如果客人不愿意，执意要走，我们也应尊重别人的选择，向宾客表示歉意，并欢迎下次再来。

17、单项选择题  使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

18、问答题  客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？

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本题答案：（1）餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿
本题解析：试题答案（1）餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。
（2）如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。

19、单项选择题  负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。

A.传菜员
B.服务员
C.迎送员
D.清洁员

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、问答题  宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎么办？

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本题答案：虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见
本题解析：试题答案虚心听取客人意见，并及时反映给后厨。（可让客人填写意见单）

21、单项选择题  咖啡厅（），服务要求快捷简单。

A.客流量大
B.营业时间短
C.场地有限
D.供应品种多

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。

A.斟茶服务
B.点菜服务
C.上菜服务
D.斟酒服务

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、填空题  江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

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本题答案：番茄酱
本题解析：试题答案番茄酱

24、问答题  中餐单桌宴会宾主位次如何安排？

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本题答案：单桌宴会的主人坐位应设于圆桌正面的中心位置，副主人位应
本题解析：试题答案单桌宴会的主人坐位应设于圆桌正面的中心位置，副主人位应设于主人位的对面，正、副主人位与桌心呈现一条直线。

25、单项选择题  坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、填空题  四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

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本题答案：醋
本题解析：试题答案醋

28、单项选择题  宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

30、填空题  服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。

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本题答案：耐心语言
本题解析：试题答案耐心语言

31、单项选择题  特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。

A、颜色
B、配料
C、饮用方法
D、开启方法

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

32、问答题  宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？

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本题答案：顾客是上帝，我们决不对顾客说不，立即派宾客所需人员为其服务。
本题解析：试题答案顾客是上帝，我们决不对顾客说不，立即派宾客所需人员为其服务。

33、单项选择题  中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。

A、家具
B、基本用具
C、大型设备和家具
D、大型设备

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

34、单项选择题  食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。

A、食品的销售渠道
B、产品的营销策略
C、食品的营养成份
D、食品的卫生状况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

35、单项选择题  宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

36、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

37、单项选择题  吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

38、填空题  苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。

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本题答案：煎
本题解析：试题答案煎

39、填空题  微生物指标、（）指标、感官指标是衡量食品卫生的标准。

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本题答案：理化
本题解析：试题答案理化

40、问答题  分鱼的注意事项是什么？

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本题答案：分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中
本题解析：试题答案分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响；做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生；操作时，动作要干净净落，鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观；分鱼装碟时要均匀、准确。

41、单项选择题  当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

A、20°
B、45°
C、75°
D、90°

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

43、单项选择题  汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。

A.消除疲劳
B.刺激胃壁
C.振奋精神
D.提神醒脑

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

44、单项选择题  二人合作 式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。

A、左侧
B、右侧
C、中间
D、后侧

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

A、嗅辨后
B、开封前
C、开封后
D、品尝后

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起（）污染。

A.化学
B.工业
C.病菌
D.霉菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  美国人没有（）习惯。

A、吃甜食
B、吃冰激凌
C、食醋
D、喝果汁

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、问答题  轻托动作的要求？

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本题答案：熟练、优雅、准确。
本题解析：试题答案熟练、优雅、准确。

50、填空题  掌握适时、（）、适度、适人的语言技巧，是做好敬语服务的根本途径。

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本题答案：适地
本题解析：试题答案适地

51、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

52、单项选择题  洗衣机要摆放平衡，固定（）插好，电源插花，注入适量水和洗涤剂。

A、位置
B、脚轮
C、入水口
D、电源插座

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

53、单项选择题  大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

54、单项选择题  在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A、色、香、味、形
B、无毒无害
C、符合营养
D、引人食欲

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

55、单项选择题  宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

56、问答题  作料的应用原则是什么？

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本题答案：因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料
本题解析：试题答案因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料在烹调时可发挥其各自不同的作用，调入不同的作料，可去掉菜肴中原材料的异味而增加其香味。因此在使用中，应遵循适用的原则，使各种作料均能发挥其应有的作用，从而提高菜肴的色、香、味，达到人们享受美食的目的。

57、问答题  餐桌安排应注意的哪些？

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本题答案：（1）宴会餐桌安排应做到合理、美观、整齐、大方，餐桌排
本题解析：试题答案（1）宴会餐桌安排应做到合理、美观、整齐、大方，餐桌排列要突出主宾席。
（2）合理使用宴会厅场地。
（3）尊重不同宾客的饮食风俗习惯。
（4）多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m，餐桌之间的通道不少于1.2m，餐桌距四周墙壁不少于1.2m。

58、问答题  如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？

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本题答案：我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用
本题解析：试题答案我们应大方的与其握手，握手姿态要端正神态、稳重自然，用力的程度应配合对方的力度。

59、单项选择题  只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。

A.品种价格
B.菜品质量
C.环境和食品卫生
D.售货就餐速度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的（）。

A.道德观
B.利益观
C.善恶观
D.传统观

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

64、单项选择题  通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。

A.热情
B.娴熟
C.主动
D.周到

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

65、填空题  宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

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本题答案：美观大方
本题解析：试题答案美观大方

66、问答题  上菜应掌握的原则是什么？

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本题答案：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，
本题解析：试题答案先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。

67、填空题  食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。

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本题答案：地方
本题解析：试题答案地方

68、单项选择题  白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

A.“VO”
B.“VSP”
C.“VSOP”
D.“XO”

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

69、问答题  请讲出至少五种川菜的主要代表菜？

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本题答案：鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅
本题解析：试题答案鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、麻辣鱼、回锅肉、毛肚火锅等。

70、多项选择题  植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

71、单项选择题  当餐厅领位员指引方向时，应（）。

A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

72、填空题  福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。

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本题答案：甜面酱
本题解析：试题答案甜面酱

73、问答题  宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？

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本题答案：我们决不能表现出不耐烦，而是应该更加热情，只要宾客愿意
本题解析：试题答案我们决不能表现出不耐烦，而是应该更加热情，只要宾客愿意，他们可以继续进行下去，而这种能够体现我们饭店优质服务的机会。

74、问答题  托盘的基本方法是什么？

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本题答案：轻托一般是用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直，肘部离
本题解析：试题答案轻托一般是用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直，肘部离腰部约1.5公分，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。

75、问答题  餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？

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本题答案：餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要
本题解析：试题答案餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即：主动、热情、耐心、周到，工作中认真按照“八字服务基本要求”，严格要求自己，争取做一名优秀的餐厅服务员。

76、单项选择题  礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

A、服饰
B、环境
C、态度
D、礼貌语言

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

77、单项选择题  粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

78、单项选择题  热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

A、点菜多寡一样
B、着装优劣一样
C、内宾外宾一样
D、外貌美丑一样

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

79、问答题  宾客提议把吃剩的食物和酒水由饭店保管怎么办？

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本题答案：首先服务员应向客人说明食物不好保存，容易变质，劝其打包
本题解析：试题答案首先服务员应向客人说明食物不好保存，容易变质，劝其打包回家。而酒水留下姓名、地址、单位、份量由宾客签名后，保存在吧台，吧台在接到此类酒后，制作一个酒牌挂在酒瓶后，上面写上宾客的姓名，记住要保留好有客人签名的纸条，除此类另外的一些容易变质的酒及饮料，向客人说明由于酒的有效期及开瓶后容易变质的原因，无法为其保存，请求客人的谅解。

80、单项选择题  服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、问答题  客人如点本店没做过的菜怎么办？

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本题答案：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人
本题解析：试题答案先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人表示歉意。如果有原材料则向客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到最好。

82、填空题  西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。

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本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器

83、单项选择题  与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是（）。

A、人活着是为他人的需要做出贡献
B、人活着是为国家建设做贡献
C、人活着是为国家富强创造财富
D、人活着只是为了享乐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

84、单项选择题  （）不是周到服务的具体内容。

A、服务语言周到
B、就餐内容周到
C、服务措施周到
D、对本地人服务周到

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

85、问答题  什么是桌裙？

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本题答案：桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，带有
本题解析：试题答案桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，带有这种装饰的餐桌称之为“台裙餐桌“。

86、单项选择题  元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。

A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

88、问答题  宴会临时加人应怎样处理？

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本题答案：对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入
本题解析：试题答案对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据最后实际人数计算总帐单。

89、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐前
D、用餐之后

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

90、问答题  客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？

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本题答案：①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少
本题解析：试题答案①以最诚恳的语言向客人表示歉意。
②尽量减少其他客人的注意力，减少影响。
③按客人要求重上或退掉此菜（注意：重上的菜必须等新上的菜上桌后，再将有杂物的菜撤回厨房）。
④必要时通知主管，领班以其他方式给客人补偿。

91、问答题  服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？

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本题答案：大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨厌，
本题解析：试题答案大蒜含有大蒜素，这两种物质都有种难闻的气味，使人讨厌，所以工作前不宜吃。

92、单项选择题  用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。

A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想来源:91exam .org境界

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

94、单项选择题  “先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

95、多项选择题  上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

96、问答题  餐饮市场定位主要内容包括哪几方面？

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本题答案：①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环境。本题解析：试题答案①定客源；②定产品；③定质量；④定价格；⑤定环境。

97、问答题  什么是工作台？及其作用？

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本题答案：工作台是餐厅服务员从事服务工作过程中使用的台面。它既可
本题解析：试题答案工作台是餐厅服务员从事服务工作过程中使用的台面。它既可以放酒水、菜肴、餐具、用具及部分备用品，同时又是餐厅服务员站立服务的岗位标志。

98、单项选择题  在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。

A.安排绿化
B.清除绿地
C.只安排喜庆照明
D.只安排色彩装饰

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

99、问答题  西式早餐如何摆台？

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本题答案：口布可叠成皇冠或三明治式样，放在纸垫上；口布左侧摆主叉
本题解析：试题答案口布可叠成皇冠或三明治式样，放在纸垫上；口布左侧摆主叉，右侧摆主刀；主刀右侧摆甜食勺，主叉左侧摆放面包盘并配黄油刀；餐巾右上方摆放咖啡具；餐台上摆有花瓶、烟灰缸和火柴；早餐所用的糖盅、椒盐瓶等都要按要求依次摆好。

100、单项选择题  西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

101、单项选择题  如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

102、问答题  怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

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本题答案：主要从色、香、味三个方面鉴别：
色&mdas
本题解析：试题答案主要从色、香、味三个方面鉴别：
色——无色透明、无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。
味——香味纯正无异味，无强烈刺激性。
香——有本身特有的酒香，如清香、浓香、酱香、米香等。可通过闻、品来鉴别。

103、问答题  啤酒是怎样分类的？

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本题答案：四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度
本题解析：试题答案四种分类方法：①按麦汁浓度分类有低浓度、中浓度、高浓度之分。②按是否杀菌分类：经过杀菌的为熟啤酒，未经杀菌的为生啤酒。③按颜色分类有黄啤酒、黑啤酒、白啤酒之分。④按酒精含量划分有含酒精啤酒、无酒精啤酒之分。

104、单项选择题  卡拉OK厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（）倾听。

A.弯腰
B.注意
C.蹲式侧耳
D.小心

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

105、单项选择题  三文鱼装盘时，每份应为（）。

A.2片
B.3片
C.4片
D.5片

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

106、单项选择题  主动服务是指满足宾客到餐厅用餐需求而采取的（）

A.管理手段
B.有效措施
C.方式方法
D.纪律要求

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

107、问答题  如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？

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本题答案：我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。本题解析：试题答案我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。

108、单项选择题  在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀
B、切骨按份
C、随意
D、剔骨按份

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

109、单项选择题  服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

A、领导方法
B、工作计划
C、员工工作质量
D、任务指标

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

110、问答题  客人把洗手盅的水喝了怎么办？

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本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客
本题解析：试题答案上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。

111、单项选择题  先上冷菜的特点是（）。

A、取拿灵活方便，便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D、以上都是

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

112、问答题  小毛巾的洗涤程序？

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本题答案：先用清水泡，再用专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲来源:91考试网 91exam.org洗，
本题解析：试题答案先用清水泡，再用专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗，最后进行消毒，以待用。

113、单项选择题  中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

A.水杯、红酒杯
B.水杯、白酒杯
C.水杯、红酒杯、白酒杯
D.水杯、香槟杯

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  银器应设专柜（），由专人负责保管，实行领出收回制度。

A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、单项选择题  中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

A、分菜用具准备
B、酒具准备
C、酒水准备
D、当日的菜品准备

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

117、单项选择题  中式早餐清理台面，操作要求（）。

A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放
B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳
C、客人餐毕未离店，可清扫地面
D、等所有客人全部离店，再收拾台面

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

118、问答题  宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？

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本题答案：这是对我们服务的肯定要求服务员做到落落大方满足客人要求
本题解析：试题答案这是对我们服务的肯定要求服务员做到落落大方满足客人要求表示谢意，体现服务素质。

119、问答题  客人来就餐但餐厅已经客满，怎么办？

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本题答案：礼貌的告诉客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客
本题解析：试题答案礼貌的告诉客人餐厅已客满，征询客人是否愿意稍候，告诉客人需等候的时间，并常给客人以问候；迎宾员要做好侯餐客人登记，并酌情提供茶水服务；一旦有空位，应按先来后到的原则带客人入座；如果客人不愿意等候，建议客人去附近的其它餐厅用餐。

120、单项选择题  盖碗茶具的茶碗底托直径为（），高2.5Cm。

A.5.5cm
B.8.7cm
C.9.8cm
D.10.3cm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

121、问答题  餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？

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本题答案：10度—15度。
本题解析：试题答案10度—15度。

122、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。

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本题答案：谦虚恭敬
本题解析：试题答案谦虚恭敬

123、问答题  如何为老年人服务？

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本题答案：对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接受他
本题解析：试题答案对于年老的宾客更应周到耐心，给予特殊的照顾另随时接受他们的要求，争取食物进行（喂）走时有困难尽量帮助。

124、问答题  在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？

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本题答案：对于宾客的关心，我们应主动询问宾客，“对不
本题解析：试题答案对于宾客的关心，我们应主动询问宾客，“对不起，刚刚观察您有点牙痛，听说有椒粉对牙痛很有用，你看需不需要叫厨房给你准备点，如果宾客同意，则写张白纸条让传菜部传出来。

125、问答题  中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？

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本题答案：（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水
本题解析：试题答案（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。
（2）红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。
（3）白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度数较高的烈性酒。
（4）黄酒杯。一般是瓷杯（带盖能加热），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

126、问答题  电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？

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本题答案：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机
本题解析：试题答案为避免客人尴尬，服务员应回答对不起（先生/小姐）电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。不可以直接告诉客人电视机已打开。调整以后应询问客人音量是否合适。

127、问答题  客人发脾气骂你时怎么办？

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本题答案：①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应
本题解析：试题答案①服务员接待宾客，是自己的责任，即使挨了客人的骂，也应同样接待好。
②要保持冷静我情绪，认真检查自己的工作是否有不足之处。
③待客人平静后再作婉言解释与道歉，绝对不能与客人争吵和谩骂。
④如果客人的气尚未平息，应及时向领导汇报，让领导解决。

128、问答题  客人损坏餐厅物品怎么办？

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本题答案：首先及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己。如已受伤，
本题解析：试题答案首先及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己。如已受伤，则建议及时找医生。立即将餐具碎片清洗干净并换上新餐具，注意使用语言安慰客人，避免影响客人用餐情绪“先生、小姐，我已换好餐具，请您继续用餐”，然后开单到吧台以便打到账单里去。（熟客或VIP可通知前厅经理给予签免）如客人不愿赔偿，可向楼面经理请示。

129、单项选择题  对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

A、分三次
B、分一次
C、分二次
D、按具体情况

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  （）服务式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、填空题  分干烧、红烧、清蒸整鱼时，不可（）分用。

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本题答案：带骨
本题解析：试题答案带骨

132、单项选择题  加湿器在使用前须将储水器加注（）。

A.自来水
B.凉开水或蒸馏水
C.温水
D.冰块

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

133、问答题  为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？

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本题答案：既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接
本题解析：试题答案既然我们饭店追求一种星级服务，就应当和星级服务接轨，接国际贯例，服务员在服务应自报家门，开始服务时应该说：“我是XX号的服务员，很荣幸我为您服务，而一个部长在为宾客点菜之前，也应自报家门：“我是负责XX号房间的部长，由我来为你点菜，请问现在可以点菜吗？”这样的开场白会令我们的服务更加规范到位。

134、单项选择题  单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜
B、各吃式上菜
C、餐桌式上菜
D、合吃式上菜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

135、问答题  服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？

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本题答案：立刻追出去，看看宾客还在不在，如还在立即把物品交给宾客
本题解析：试题答案立刻追出去，看看宾客还在不在，如还在立即把物品交给宾客，如不在则立急交到营业部，告诉营业部是哪个房间，以备宾客回来时对上号。

136、单项选择题  分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

137、单项选择题  餐厅经理岗位职责其中一点是（）。

A、对客人负责
B、对餐厅的治安负责
C、对餐厅的安全负责
D、对餐厅的环境卫生负责

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

138、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A、价格低
B、不想要
C、高质量
D、创新

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。

A、上海浦东区
B、广东潮州地区
C、福建厦门地区
D、东北哈尔滨一带

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

141、单项选择题  在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。

A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

142、问答题  客人向你赠送物品或小费怎么办？

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本题答案：首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向
本题解析：试题答案首先先客人表示感谢，并婉言谢绝，推脱不掉就先收下，再向经理汇报。

143、单项选择题  在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

144、填空题  餐具按不同的（）_划分，可分为瓷器餐具和玻璃餐具等。

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本题答案：质地
本题解析：试题答案质地

145、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。

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本题答案：蒜泥
本题解析：试题答案蒜泥

146、单项选择题  客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。

A、安之若泰
B、装作不见
C、视而不见
D、泰然处之

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。

A、日期
B、菜单的内容
C、宴会的规格
D、场地的大小

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

148、填空题  西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。

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本题答案：奶黄色
本题解析：试题答案奶黄色

149、单项选择题  西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）

A.水果刀叉
B.点心刀叉
C.沙拉刀叉
D.黄油刀叉

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。

A、主办单位的需要
B、客人的习惯
C、陪同的意见
D、领导的要求

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的（）不同。

A、开启方法
B、饮用方法
C、品饮方法
D、服务方法

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

152、问答题  客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？

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本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、
本题解析：试题答案一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

153、单项选择题  下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

A、化纤台布、口布
B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C、麻纱桌裙、小毛巾
D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

154、填空题  北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。

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本题答案：三合油
本题解析：试题答案三合油

155、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

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本题答案：（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这
本题解析：试题答案（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这道菜；
（2）若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；
（3）客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。

156、单项选择题  优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师
B.知识广泛的学者
C.心理学家、革新者
D.善结人缘的公关人材

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

157、单项选择题  下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

158、问答题  河南人的饮食特点是什么？

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本题答案：河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、
本题解析：试题答案河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。

159、单项选择题  高档木器能使餐厅显得高雅华贵，但易变形，易遭虫蛀，（），在使用时应合理使用，科学保管。

A.易燃、耐高温
B.不易来源:91考试网 www.91exAm.org燃、耐高温
C.易燃、不耐高温
D.不易燃、不耐高温

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

160、问答题  桌裙的作用？

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本题答案：增设桌裙可提高宴会的规格，使宴会厅显得更加美观大方，同
本题解析：试题答案增设桌裙可提高宴会的规格，使宴会厅显得更加美观大方，同时给赴宴的宾客增加高雅、舒适的感觉。桌裙餐桌是较高档的餐厅颇为流行的一种铺台方法。

161、问答题  有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？

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本题答案：无论宾客出于哪种原因，我们因尽量满足客人的要求，向部长
本题解析：试题答案无论宾客出于哪种原因，我们因尽量满足客人的要求，向部长协调，为宾客更换一个各方面比较优秀的服务员，向这种特殊宾客，应提醒服务员认真服务，不能出任何差错。

162、单项选择题  （）是法国人在餐上不喝的。

A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、填空题  分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合 操作。

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本题答案：餐勺
本题解析：试题答案餐勺

164、问答题  我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？

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本题答案：山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川
本题解析：试题答案山东菜系、江苏菜系、浙江菜系、广东菜系、福建菜系、四川菜系、湖南菜系、安徽菜系、分别简称“鲁菜”、“苏菜”、“浙菜”、“粤菜”、“闽菜”、“川菜”、“湘菜”、“徽菜”。

165、单项选择题  宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。

A、展示介绍
B、品尝评价
C、主人鉴定
D、主人品尝

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

166、单项选择题  下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

167、单项选择题  味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

168、单项选择题  服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

169、问答题  台布、口布的保管方法？

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本题答案：台布、口布的保管方法是：设专人负责，实行领出收回制度，
本题解析：试题答案台布、口布的保管方法是：设专人负责，实行领出收回制度，以防丢失。口布、台布要分类保管，每天用完后要及时清点数字，及时送到洗衣店进行清洗，洗完后要分类存放保管，以待备用，如有破损台布应及时停止使用。

170、单项选择题  （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

A、无毒无害
B、易于烹调
C、价格低廉
D、无需加工直接食用

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

171、单项选择题  单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

172、单项选择题  服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。

A.左部向右
B.右部向左
C.前部向后
D.后部向前

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

173、填空题  食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

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本题答案：化学
本题解析：试题答案化学

174、单项选择题  香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、15度
B、30度
C、45度
D、60度

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

175、多项选择题  瓷器的消毒方法通常有（）

A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

176、单项选择题  桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。

A.5C.m
B.10C.m
C.15C.m
D.20C.m

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

177、填空题  朝鲜族人主食以（）为主，其次是米糕、冷面。

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本题答案：米饭
本题解析：试题答案米饭

178、问答题  请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

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本题答案：一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、
本题解析：试题答案一是济南帮，以济南、德州、泰安等地为主，主要特点以清、鲜、脆、嫩著称，二是福山帮，以福山、青岛、烟台等地为主，主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

179、单项选择题  鲜花剪切以斜角（）为准。

A.30°
B.35°
C.40°
D.45°

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

180、单项选择题  餐厅的组织结构中包括有（）。

A、采购员
B、保安员
C、领班
D、清洁员

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

181、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

182、填空题  食品添加剂应尽可能（）

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本题答案：少用或者不用
本题解析：试题答案少用或者不用

183、问答题  客人要求多开发票怎么办？

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本题答案：根据税务法一般是不能多开发票的，如客人强烈要求请楼面经
本题解析：试题答案根据税务法一般是不能多开发票的，如客人强烈要求请楼面来源:91考试网 91EXAm.org经理解决。（需加收10%的税金）

184、单项选择题  台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。

A、基本用具
B、用具
C、棉织品
D、必备品

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

185、单项选择题  瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。

A.堆放
B.码放
C.存放
D.分类存放

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

186、单项选择题  只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。

A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.热情的服务

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本题答案：B
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187、问答题  客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？

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本题答案：（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再
本题解析：试题答案（1）客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌的拒绝给客人再添加酒水；
（2）给客人递上毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、矿泉水等；
（3）如有呕吐，应及时处理污物，并提醒醉客的朋友给与关照；
（4）如有客人在餐厅醉酒闹事，应报告大堂副理和保安部可，以便及时处理。

188、单项选择题  客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语

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本题答案：A
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189、问答题  瓷器餐具包括哪些？

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本题答案：瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、
本题解析：试题答案瓷器餐具按其种类、形状、用途可分为盘、碟、碗、杯、勺、茶壶、茶碗、茶碟等。另外，还有其他常用餐具、如筷子。

190、问答题  一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？

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本题答案：对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们
本题解析：试题答案对不起（先生\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗？

191、单项选择题  宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备

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本题答案：C
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192、单项选择题  礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情

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本题答案：D
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193、填空题  我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。

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本题答案：《动物保护法》
本题解析：试题答案《动物保护法》

194、填空题  瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。

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本题答案：蒸汽
本题解析：试题答案蒸汽

195、问答题  客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？

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本题答案：应回答无论哪种衣服，哪个职位，都有一个共同的目的，为宾
本题解析：试题答案应回答无论哪种衣服，哪个职位，都有一个共同的目的来源:91考试网 www.91eXam.org，为宾客提供优质服务。

196、单项选择题  就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的
B、可口的
C、昂贵的
D、特色的

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本题答案：A
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197、问答题  拼盘制作的要求有哪些？

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本题答案：从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样
本题解析：试题答案从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

198、单项选择题  地毯的不同颜色有不同的使用功能，会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。

A.单色或双色
B.散花式
C.多色交织式
D.双色或散花式

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本题答案：A
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199、单项选择题  如今，（）已成为时代的新潮流。

A.知识服务
B.特殊服务
C.优质服务
D.技能服务

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本题答案：A
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200、填空题  蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。

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本题答案：容器
本题解析：试题答案容器