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营养与食品卫生(医学高级)：营养与食品卫生考试答案（每日一练）
2018-12-09 02:56:43 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

A.产氨较多 
B.含赖氨酸较多 
C.含蛋氨酸较多 
D.含支链氨基酸较多 
E.引起血氨升高


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2、单项选择题  某男，主诉：疲乏无力，口角疼痛，眼痒数日。查体：口角，嘴唇有裂隙，鼻唇沟部皮炎，舌呈紫红色，阴囊瘙痒，呈湿疹样，畏光，流泪，实验室检查AC值升高，诊断该病为（）。

A.维生素B1缺乏
B.维生素B2缺乏
C.癞皮病
D.维生素A缺乏


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3、多项选择题  急性胆囊炎的病因是（）。

A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.结肠炎
E.直肠炎


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4、单项选择题  适宜肝豆状核变性患者食用的食物为（）

A.猪肝
B.牡蛎
C.黄豆
D.核桃
E.牛奶


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5、单项选择题  关于霉菌生长条件表述错误的是（）

A.一般Aw<0.7时不能生长
B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
C.多数产毒温度低于最适生长温度
D.食品成分对其生长有一定影响
E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


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6、单项选择题  下列属于缺铁性贫血的改变为（）

A.血清铁增加 
B.贮存铁增加 
C.血红蛋白降低 
D.总铁结合力降低 
E.红细胞游离原卟啉降低


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7、单项选择题  以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）

A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质
B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流
C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪
D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养
E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养


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8、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 患者心理应激导致的重要生理变化是（）

A.交感神经功能亢进
B.免疫系统功能低下
C.下丘脑—垂体—肾上腺皮质系统功能亢进
D.下丘脑—垂体—神经肽系统功能低下
E.自主神经功能紊乱


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9、单项选择题  下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。

A.温度 
B.湿度 
C.氧气 
D.红外线


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10、单项选择题  大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质（）

A.＞100mg/d
B.＞150mg/d
C.＞1.0g/d
D.＞2.0mg/d
E.＞3.5mg/d


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11、单项选择题  动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是（）

A.能量控制以维持理想体重为宜
B.脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%
C.限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/d
D.选用复合碳水化合物，占能量65%
E.供给充足的维生素和矿物质


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12、单项选择题  每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。

A．＜3．5g
B．＞3．5g
C．＞2．5g
D．＜2．5g


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13、单项选择题  女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）

A.钙摄入不足
B.钙摄入过多
C.铁摄入不足
D.铁摄入过多
E.钠摄入不足


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14、单项选择题  治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）15mg／d。

A.硒
B.碘
C.锌
D.铜


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15、单项选择题  关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好


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16、单项选择题  碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）

A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化
B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解
C.促进碳水化合物和脂肪代谢
D.调节组织中水盐代谢
E.以上各项全是


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17、多项选择题  油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属


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18、单项选择题  关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）

A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行
B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡
C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量
D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐
E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复


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19、单项选择题  下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）

A.谷氨酸
B.甘氨酸
C.脯氨酸
D.丝氨酸
E.苏氨酸


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20、单项选择题  食品营养价值是指（）

A.营养素的含量与机体需要的比例
B.食品中营养素种类与含量能满足的程度
C.不同人群需求不同
D.不同食品营养价值不同
E.食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度


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21、单项选择题  维生素B1最主要的营养作用是（）（）

A.促进生长发育
B.调节消化液分泌
C.影响内分泌功能
D.影响DNA合成
E.调节机体物质代谢和能量代谢


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22、单项选择题  关于大段损伤的描述错误的是（）

A.DNA链大段缺失
B.DNA链插入
C.跨越基因的损伤
D.DNA断裂
E.光镜下可见


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23、单项选择题  完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）

A.普通膳食
B.软食
C.半流质
D.流质
E.静脉营养


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24、单项选择题  下列不属于食品强化目的的是（）

A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷
B.补充食品加工损失的营养素
C.使某些食品达到特定目的的营养需要
D.使食品具有某种色泽和特殊口味
E.强调维生素强化


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25、单项选择题  胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。

A．贲门
B．幽门
C．胃窦
D．胃底


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26、单项选择题  下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈
B.黑伞蕈
C.褐鳞小伞蕈
D.裸盖菇
E.毒伞属蕈


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27、单项选择题  中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.10％～15％ 
B.15％～20％ 
C.20％～30％ 
D.25％～30％


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28、单项选择题  张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）

A.高血压
B.高血糖
C.高血脂
D.高钠
E.高蛋白


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29、多项选择题  以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。

A．红细胞减少
B．红细胞体积增大
C．骨髓中出现巨幼红细胞
D．白细胞增多
E．中性粒细胞增多


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30、多项选择题  食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。

A.结晶水
B.机械结合水
C.物理结合水
D.化学结合水
E.自由水


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31、单项选择题  慢性胰腺炎患者每天的蛋白质供给为（）

A.10～20g
B.20～50g
C.50～70g
D.70～100g
E.100～150g


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32、单项选择题  易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）

A.1
B.2
C.3
D.4
E.5


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33、单项选择题  女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）

A.偏瘦
B.正常
C.轻度肥胖
D.中度肥胖
E.重度肥胖


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34、多项选择题  肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）

A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸


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35、多项选择题  糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。

A.阿斯巴糖
B.木糖醇
C.甜叶菊苷
D.蔗糖
E.麦芽糖


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36、多项选择题  消化道黏膜的改变包括（）

A.黏膜皱襞增粗、扭曲
B.龛影
C.黏膜皱襞破坏
D.黏膜皱襞纠集
E.微皱襞的改变


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37、单项选择题  以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性


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38、多项选择题  DRIs包括的营养水平指标是（）

A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.UL
E.AI


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39、单项选择题  幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12％～15％，其中有（）以上应是优质蛋白。

A.30％
B.40％
C.50％
D.60％


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40、单项选择题  我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量的（）

A.30%～40%
B.10%～15%
C.15％～25%
D.60%～70%
E.80%～90%


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41、单项选择题  对要素膳描述不正确的是（）

A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 
B.以氨基酸混合物为氮源 
C.以易消化的糖类为能源 
D.可根据需要增加某种营养素的量 
E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者


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42、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）

A.蔬菜的腌制不当
B.食品加工大量使用特定食品添加剂
C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起
D.个别地区食用苦井水
E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物
F.按规定使用食品添加剂


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43、单项选择题  高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）

A.甘油三酯
B.胆固醇
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.游离脂肪酸


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44、单项选择题  儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。

A.高碘性甲状腺肿
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.脚气病


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45、多项选择题  丙烯酰胺主要毒作用有（）

A.一般毒性
B.神经毒性
C.致畸性
D.致癌性
E.生殖毒性


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46、单项选择题  蔬菜在加工过程中不应该（）

A.急火快炒
B.加醋
C.去除黄叶
D.先切后洗
E.现吃现炒


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47、单项选择题  下列说法错误的是（）

A.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
B.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
D.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险


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48、单项选择题  蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素C
D.维生素E
E.矿物质


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49、单项选择题  属于儿童的必需氨基酸是（）

A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
E.组氨酸


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50、单项选择题  冷却保藏是（）。

A.温度降低到冰点以下 
B.常用温度是4～8℃ 
C.可长期保存食物 
D.不宜保藏蔬菜


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51、单项选择题  溃疡性结肠炎的影像表现错误的是（）

A.急性期肠管痉挛激惹呈“线样征”
B.急性期充盈时肠壁边缘呈锯齿状，排空后见小刺状溃疡，溃疡较大时呈“T”状或领扣状
C.亚急性期黏膜呈颗粒状、息肉状；肠袋变形，肠管僵硬
D.慢性期肠管变短，肠袋消失，肠腔变细，可有回流性肠炎改变，可见结肠扩张
E.10%可发生癌变


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52、单项选择题  维生素D的活性形式是（）

A.1，25-（OH）-D
B.7-脱氢胆固醇
C.25-（OH）-D
D.维生素D
E.24，25-（OH）-D


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53、单项选择题  青少年肥胖的判断标准为（）

A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围


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54、单项选择题  有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）

A.RNI相当于侍统使用的RDA
B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准
C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛
D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况
E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的


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55、多项选择题  目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）

A.大豆
B.玉米
C.高粱
D.油菜
E.马铃薯


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56、单项选择题  肝硬化患者出现蛋白质代谢障碍会导致（）

A.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显降低
B.血浆中支链氨基酸浓度明显升高
C.芳香族氨基酸与支链氨基酸水平均下降
D.血中芳香族氨基酸和支链氨基酸的比例下降
E.血浆中芳香族氨基酸的浓度明显升高


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57、单项选择题  肾脏功能不全，营养代谢变化（）

A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭


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58、单项选择题  心肌梗死饮食治疗原则（）

A.低能量、低碳水化合物、低脂肪
B.低能量、低糖、低胆固醇
C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐
D.控制总能量、限制碳水化合物
E.低能量、低脂肪、高蛋白


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59、单项选择题  可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）

A.维生素B12
B.维生素A
C.维生素B6
D.维生素B2
E.维生素C


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60、单项选择题  与贫血无关的维生素是（）

A.维生素D
B.叶酸
C.维生素E
D.维生素B
E.维生素B


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61、单项选择题  下述不属于大豆抗营养因素的是（）

A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂


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62、单项选择题  锰的生理功能是（）

A.作为金属酶的组成成分
B.作为酶的激活剂
C.参与超氧阴离子转化
D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E.以上全是


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63、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群 
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒


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64、多项选择题  动脉粥样硬化的膳食防治措施包括（）

A.限制总能量摄入，限制脂肪和胆固醇摄入
B.提高动物性蛋白的摄入，少吃甜食
C.保证充足的膳食纤维摄入
D.供给充足的维生素和微量元素
E.饮食清淡，少盐和少饮酒，适当多吃保护性食品


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65、多项选择题  高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）

A、有害金属
B、单体
C、添加剂
D、热解产物
E、低聚合度化合物


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66、单项选择题  在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）

A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
E.单宁酸


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67、单项选择题  在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为（）

A.25%～35%
B.30％～35%
C.55%左右
D.12%～14%
E.40%～50%


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68、单项选择题  在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。

A.灰质 
B.皮质 
C.白质 
D.髓质


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69、单项选择题  8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。

A.米汤
B.蛋黄
C.鱼肝油
D.水果汁


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70、多项选择题  按部位，骨可分为（）。

A.胸骨
B.颅骨
C.躯干骨
D.髋骨
E.四肢骨


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71、多项选择题  可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）

A.食品添加剂
B.维生素
C.氨基酸
D.矿物质
E.精炼油


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72、单项选择题  对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）

A.60～80g
B.80～100g
C.100～120g
D.120～140g
E.100～140g


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73、单项选择题  在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）

A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌
B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌
C.能保护肠黏膜屏障功能
D.减少尿氮排泄
E.促进机体蛋白质合成


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74、单项选择题  调和均数适用于（）

A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势
B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势
C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势
D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势
E.以上都不是


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75、多项选择题  具有金属螯合作用的物质有（）

A.莱菔硫烷
B.植物雌激素
C.植酸
D.褪黑素
E.硫辛酸


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76、单项选择题  肝性脑病昏迷期，下列饮食治疗不正确的是（）。

A.高糖饮食
B.高蛋白饮食
C.高维生素饮食
D.酌情限水、钠


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77、单项选择题  对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）

A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维


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78、单项选择题  处于小康水平的居民其Engel指数为（）

A.≥60%
B.50%～59%
C.40%～49%
D.30%～39%
E.＜30%


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79、单项选择题  高血压饮食治疗不正确的是（）

A.适量控制能量
B.适量控制食盐量
C.降低脂肪和胆固醇摄入
D.防治肥胖
E.利尿排钾


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80、单项选择题  下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）

A.体重法
B.身高标准体重法
C.腰围和腰臀比
D.皮褶厚度法
E.体质指数法


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81、单项选择题  菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘤作用
B.抗菌作用
C.还原作用
D.抗病毒作用


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82、单项选择题  正常成人体内，蛋白质约占（）

A.16%～19%
B.26%～29%
C.6%～9%
D.36%～39%
E.46%～49%


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83、多项选择题  影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。

A.乙酰胆碱
B.盐酸
C.促胃液素
D.组胺
E.生长抑素


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84、多项选择题  诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。

A.肝功能检查
B.血尿淀粉酶
C.B超
D.临床表现
E.WBC升高


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85、多项选择题  慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。

A.高蛋白
B.高脂肪
C.低脂肪
D.高糖类
E.低钠


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86、单项选择题  如果食物中完全不含有叶酸，约（）个月即可使体内的叶酸全部消耗完。

A.1
B.2
C.3
D.4


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87、多项选择题  根茎类蔬菜包括（）。

A.竹笋
B.山药
C.藕
D.葱
E.蒜


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88、单项选择题  某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，关于营养素提供能量的论述不正确的为（）

A.蛋白质占总能量的20%
B.碳水化合物占总能量的65%
C.高甘油三酯血症者碳水化合物占总能量的50%以下
D.脂肪占总能量的25%以下
E.高胆固醇血症者，脂肪占总能量的16%以下


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89、单项选择题  不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉
B.多肽
C.葡萄糖
D.糖原
E.糊精


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90、单项选择题  在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆


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91、多项选择题  用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。

A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％
B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％
C.每日MCT的量不少于80g
D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品
E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等


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92、单项选择题  3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）

A.先天性肛门闭锁
B.急性肠套叠
C.乙状结肠扭转
D.直肠癌
E.先天性巨结肠


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93、单项选择题  关于河豚毒素表述错误的是（）

A.一种很强的神经毒素
B.引起的中毒潜伏期较长
C.对热稳定
D.盐腌或日晒不能破坏该毒素
E.主要存在于卵巢


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94、单项选择题  下述良性胃溃疡钡餐造影X线征象哪项是不正确的（）

A.龛影
B.黏膜集中
C.小弯短缩
D.充盈缺损
E.“B”形胃


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95、单项选择题  婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.4
B.5
C.6
D.7


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96、单项选择题  高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）

A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加
E.内脏血管收缩


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97、单项选择题  可用于维生素E机体营养状况评价的是（）

A.红细胞转酮醇酶活性系数
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C.尿负荷试验
D.红细胞溶血试验
E.相对剂量反应试验


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98、单项选择题  下列关于变异系数的叙述不正确的是（）

A.可用于衡量单位不同资料的变异程度
B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度
C.变异系数是无单位的
D.变异系数又称离散系数
E.变异系数一定大于1


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99、多项选择题  怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。

A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对


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100、单项选择题  在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）

A.2.5%
B.5%
C.1%
D.0.5%
E.1.5%


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101、单项选择题  妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入


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102、单项选择题  关于泛酸的说法错误的是（）

A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中


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103、多项选择题  哺乳对母亲近期健康的影响是（）

A.促进产后子宫恢复
B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎
C.预防产后肥胖
D.延长恢复排卵的时间间隔
E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性


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104、单项选择题  以下关于营养素与胃癌的关系说法错误的是（）

A.蛋白质摄入过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长
B.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关
C.高淀粉膳食无促进胃癌作用
D.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用
E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关


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105、单项选择题  在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

A.细菌
B.真菌
C.酵母菌
D.寄生虫
E.病毒


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106、单项选择题  苯丙酮尿症患者应限制食用的食物为（）

A.牛奶
B.粉条
C.南瓜
D.油菜
E.蜂蜜


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107、多项选择题  妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）

A.母体血浆容积增加
B.母体常有生理性贫血
C.母体需储备铁
D.胎儿肝脏内需储备铁
E.预防早产及低出生体重


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108、单项选择题  喉鸣音是（）独特的症状。

A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病


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109、单项选择题  男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）

A.高钾血症
B.高钠血症
C.高游离脂肪酸血症
D.成酮氨基酸浓度升高
E.成糖氨基酸浓度升高


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110、单项选择题  下列食谱编制原则及方法错误的是（）

A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的
B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多
D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏
E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡


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111、单项选择题  小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）

A.营养素消化
B.营养素同化
C.营养素吸收
D.营养素分解
E.营养素排泄


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112、单项选择题  据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）

A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低


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113、单项选择题  烧伤后体内的主要能量来源是（）

A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物和蛋白质
E.蛋白质和脂肪


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114、单项选择题  肥胖者伴有降低的指标为（）

A.血甘油三酯
B.血胆固醇
C.糖耐量
D.血糖
E.血游离脂肪酸


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115、多项选择题  低嘌呤膳食的适应证是（）。

A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是


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116、单项选择题  （）我国制定的碘盐出厂标准，既可满足人体每日的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。

A.2000年
B.1992年
C.1983年
D.1997年


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117、单项选择题  下列能使食品腐败变质的是（）。

A.辐照
B.脱水与干燥
C.常温储存
D.低温储存


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118、多项选择题  下列物质属于有机磷农药的是（）。

A.DDV 
B.乐果 
C.马拉硫磷 
D.敌百虫 
E.DDT


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119、单项选择题  慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则（）

A.禁食24小时
B.禁食48小时
C.禁食不少于3天
D.禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食
E.少量多餐


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120、单项选择题  储留氮是指（）

A.储留氮=食物氮-粪氮
B.储留氮=食物氮-尿氮
C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮）
D.储留氮=消化率×生物价
E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）


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121、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化


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122、多项选择题  肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP 
B.ADP 
C.肌酸 
D.肌酐 
E.乙酸


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123、单项选择题  患者女，因水肿就诊，被确诊为慢性肾小球肾炎，查体时最先发现水肿的部位是（）。

A.眼睑和下肢 
B.躯干 
C.胸腔和腹壁 
D.臀部


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124、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 最适当的治疗（）

A.降低体重
B.降脂药
C.升压药
D.饮食调节
E.降压药配合饮食治疗


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125、多项选择题  人体必需的微量元素是指（）

A.为人体所必需的元素
B.可供给热能的元素
C.必须从外界摄入的元素
D.占体重的0.01%以下的元素
E.每人每日需要量在100mg


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126、单项选择题  下列对有毒金属的描述中错误的是（）

A.AS3+的毒性大于AS5+
B.正常人发砷<5μg/kg
C.成人对铅较儿童更敏感
D.镉广泛用于电镀和电池、颜料
E.进入人体内的铅可长期蓄积


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127、单项选择题  中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。

A.灰质
B.皮质
C.白质
D.髓质


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128、单项选择题  鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％
B.80％
C.95％
D.70％


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129、单项选择题  患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）

A.家族遗传
B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D.焦磷酸酶先天缺陷
E.苯丙氨酸缺乏


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130、单项选择题  食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些（）

A.左心房部
B.主动脉弓部
C.膈食管裂孔部
D.食管入口部
E.左主支气管部


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131、多项选择题  以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）

A.硒
B.锰
C.铜
D.钼
E.铬


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132、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 在以下心理评估量表中最可能发现其有问题的是（）

A.生活事件量表
B.抑郁自评量表
C.A型行为量表
D.B型行为量表
E.C型行为量表


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133、单项选择题  导致铁摄入过多的原因包括（）

A.每日的膳食中铁含量过多
B.口服大量铁剂
C.输血
D.A+B
E.B+C


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134、多项选择题  预防巨幼红细胞性贫血应注意补充（）。

A.叶酸
B.维生素B12
C.铁
D.维生素C
E.蛋白质


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135、多项选择题  促进亚硝基化合物合成的因素包括（）

A、碱性条件
B、酸性条件
C、硫氰根
D、亚硝酸盐含量增加
E、水分


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136、单项选择题  以下物质不属于膳食纤维的是（）.

A.纤维素
B.半纤维素
C.果胶
D.紫胶


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137、多项选择题  腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）

A．鸡蛋汤
B．咸米汤
C．牛奶
D．豆浆
E．麦乳精


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138、单项选择题  小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）

A.胃造瘘
B.肠外营养
C.口服饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食


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139、多项选择题  下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）.

A.花生四烯酸在体内可以合成
B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸
C.油酸有必需脂肪酸活性
D.棕榈酸不是必需脂肪酸
E.亚油酸是ω-3系列脂肪酸


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140、单项选择题  畜禽肉中的蛋白质含量为（）。

A.10％～20％
B.20％～30％
C.30％～40％
D.40％～55％


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141、单项选择题  胃肠道功能健全的患者最适的营养治疗方式是（）

A.全胃肠外营养
B.周围静脉营养
C.肠内营养
D.中央静脉营养
E.肠外营养


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142、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要传染源是（）

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人的化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


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143、单项选择题  指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标为（）

A.HBsAg
B.HBeAg
C.抗HBs
D.抗HBe
E.抗HBc


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144、单项选择题  危险度是对（）

A.外来化合物损害机体的能力的估计
B.外来化合物损害机体的可能性估计
C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计
D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计
E.外来化合物不损害机体的可能性估计


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145、单项选择题  患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 以下属于问卷设计中“双重装填”错误的问句是（）

A.你生病了，还是没生病
B.你是否抽烟喝酒
C.你是否得过两种慢性病
D.你是否看过医生
E.你住院后，是否转诊到其他医院


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146、多项选择题  某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）

A.腹腔注射用乙醇浓度为75%
B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死
C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型
D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭
E.灌胃用乙醇浓度为75%
F.灌胃用乙醇浓度为50%
G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型
H.四氯化碳灌胃浓度为10%
I.四氯化碳灌胃浓度为1%
J.腹腔注射用乙醇浓度为50%
K.四氯化碳以食用植物油稀释
L.四氯化碳以双蒸水稀释


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147、单项选择题  坚果的营养特点为（）

A.蛋白质含量约12%～25%，属于优质蛋白质
B.油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主
C.碳水化合物的含量都很低
D.含有大量的维生素C和硒等具有抗氧化作用的营养成分
E.可以作为主食食用


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148、多项选择题  溃疡性结肠炎的X线表现包括（）

A.卵石样或息肉样充盈缺损
B.病变进行性发展
C.结肠边 缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影
D.常见激惹征象
E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管


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149、单项选择题  下列哪种食物富含碘（）

A.海带
B.白菜
C.木耳
D.胡萝卜
E.西红柿


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150、单项选择题  超高压静态处理方式的压力范围为（）

A.300～700MPa
B.100～360MPa
C.300～700kPa
D.100～360kPa
E.100～700MPa


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151、多项选择题  铁的良好来源应包括（）.

A.动物血
B.菠菜
C.牛肉
D.动物肝脏
E.鱼肉


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152、单项选择题  肥胖者的膳食碳水化合物的适宜供能比例为（）

A.30%～40%
B.40%～50%
C.50%～65%
D.60％～75%
E.75%以上


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153、多项选择题  关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）

A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的
B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
C.反式脂肪酸危害心血管健康
D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用
E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成


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154、单项选择题  苯接触工人蛋白质摄取要求是（）

A.低蛋白
B.适量蛋白
C.对蛋白质数量无特殊要求
D.优质蛋白供给量增加
E.对优质蛋白供给量无特殊要求


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155、单项选择题  心肌梗死的急性期应给予（）。

A.高脂饮食 
B.高热量饮食 
C.高蛋白热量饮食 
D.流质饮食


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156、单项选择题  下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）

A.多发于春季
B.中毒食品主要是动物性食品
C.以感染型为主
D.病死率较高
E.均能引起胃肠道症状


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157、多项选择题  食管癌腔内型的X线特点是（）

A.累及范围长
B.巨大息肉样充盈缺损
C.病灶边界清楚
D.黏膜皱襞中断破坏
E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显


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158、单项选择题  一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）

A.正偏峰分布
B.负偏峰分布
C.正态分布
D.二项分布
E.以上都不是


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159、多项选择题  下列属于公共营养特点的是（）

A.宏观性
B.多学科性
C.实践性
D.强制性
E.社会性


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160、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒


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161、多项选择题  低蛋白膳食的适用对象有（）。

A.肝性脑病
B.急性肾炎
C.尿毒症
D.结核病
E.以上都适用


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162、单项选择题  机体缺铁的第三阶段的表现为（）

A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血细胞比容下降
E.以上全是


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163、多项选择题  中国禁止施用有机氯农药的原因是（）。

A.半衰期长
B.蓄积性强
C.稳定性强
D.脂溶性强
E.致癌作用


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164、单项选择题  2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg
B.12mg
C.14mg
D.16mg


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165、单项选择题  肠内营养监控不包括（）

A.胃肠道耐受性监控 
B.肝功能实验 
C.定期进行血生化检查 
D.营养评价 
E.喂养管位置监控


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166、单项选择题  结核病患者补充维生素A的意义为（）

A.增强上皮细胞的抵抗力
B.增进食欲
C.健全肺部和血管的功能
D.参与体内代谢
E.有助于钙的吸收


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167、单项选择题  我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）

A.≤10μg/kg
B.≤50μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
E.≤100μg/kg


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168、单项选择题  以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）

A.黑伞蕈属
B.鹿花蕈
C.橘黄裸伞
D.褐鳞小伞
E.毒伞属蕈


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169、多项选择题  个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）

A.污秽不洁
B.油脂酸败
C.霉变生虫
D.可能对人体健康有害
E.掺假、掺杂、伪造等
F.混有异物


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170、单项选择题  高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）

A.4g以上 
B.3g 
C.2g 
D.1.5g 
E.1g


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171、单项选择题  急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）

A.去除致病因素
B.大量饮水
C.早期清流质膳食
D.普通流质膳食
E.少量多餐，每日5～6餐


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172、单项选择题  下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）

A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赭曲霉
E.昆虫


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173、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）

A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染


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174、单项选择题  胃肠外营养支持不适用于（）

A.食管胃肠道先天畸形
B.长期腹泻
C.可以经口进食的烧伤患者
D.急性重症胰腺炎
E.急性肝肾功能衰竭


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175、多项选择题  2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起事故中毒机理是（）

A.毒素抑制了机体内呼吸作用，造成的内呼吸窒息
B.正常血红蛋白失去了输送氧能力
C.体内高铁血红蛋白大量增加
D.误服用砷化学品造成
E.服用有机磷农药造成
F.误服用毒鼠强农药所致


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176、多项选择题  可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）

A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸


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177、单项选择题  食管最常见的良性肿瘤是（）

A.脂肪瘤
B.血管瘤
C.平滑肌瘤
D.淋巴瘤
E.腺瘤


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178、单项选择题  男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）

A.高低密度脂蛋白血症
B.高甘油三酯血症
C.高血压
D.高血脂
E.高胆固醇血症


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179、单项选择题  高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）

A.氯丙醇
B.丙烯酰胺
C.二噁英
D.杂环胺类化合物
E.苯并A.芘


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180、单项选择题  哮喘发作常见致敏食物，除外（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜


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181、单项选择题  下列有关术前营养支持正确的观点是（）

A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术
B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多
C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备
D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术
E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重


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182、多项选择题  乳中的活性物质包括（）。

A.乳铁蛋白
B.免疫球蛋白
C.过氧化氢
D.生物活性肽
E.ATP


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183、单项选择题  中国常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.细菌性食物中毒
D.物理性食物中毒


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184、单项选择题  阻碍碘吸收的矿物质元素是（）

A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铝


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185、单项选择题  关于维生素A的说法不正确的是（）

A.维生素A是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇 生物活性的一大类物质
B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物
C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等
D.在植物和动物中均含有已形成的维生素A
E.维生素A有维生素A和维生素A之分。维生素A主要存在于海产鱼中，维生素A主要存在于淡水鱼中


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186、单项选择题  可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）

A.高温灭菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷冻保藏法
E.脱水保藏法


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187、单项选择题  目前不具有抗癌作用的特殊营养物质是（）

A.谷氨酰胺 
B.亮氨酸 
C.精氨酸 
D.色氨酸 
E.ω-3多不饱和脂肪酸


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188、多项选择题  牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。

A.过氧化物酶
B.ATP
C.过氧化氢
D.硫氰酸盐
E.溶菌酶


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189、单项选择题  通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）

A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂


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190、单项选择题  能促进钙吸收的措施是（）。

A、经常在户外晒太阳
B、经常做理疗（热敷）
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜、水果


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191、单项选择题  慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）

A.保持机体良好状态
B.阻止或减少尿毒症毒素积聚
C.减轻氮质血症
D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡
E.纠正肾功能不全


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192、单项选择题  下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）

A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组
B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组
C.高、中、低三个剂量组
D.高、低剂量组
E.高、低剂量组及阴性对照组


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193、多项选择题  下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）

A.早产
B.胎儿宫内发育迟缓
C.低出生体重
D.自发性流产
E.胎儿先天畸形


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194、单项选择题  鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

A.K值
B.三甲胺
C.pH
D.组胺
E.挥发性盐基总氮


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195、单项选择题  易于透过血脑屏障的化学物是（）

A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合
B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合
C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合
D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合
E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合


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196、单项选择题  食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）

A.主动脉弓扩张
B.右心房增大
C.左心室增大
D.左心房增大
E.右心室增大


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197、多项选择题  评价机体钙营养状况可采用的方法有（）

A.测定血清钙
B.测定粪便中的钙
C.调查骨质疏松和骨折的发生率
D.测定钙的摄入量与排出量
E.测定骨密度


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198、单项选择题  下面关于要素膳的描述，不正确的是（）

A.营养素齐全
B.化学成分明确
C.含有膳食纤维
D.消化道内缺少消化液也能基本吸收
E.无渣膳食


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199、单项选择题  大豆食品富含的氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.苏氨酸
E.牛磺酸


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200、单项选择题  下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）

A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准
B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康
C.一个地区，人口数量越多，说明越健康
D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多
E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群


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