1、多项选择题  粤菜的代表名菜有（）。

A.柠汁煎鸭脯
B.百花清汤肚
C.糖醋石斑鱼
D.金龙乳猪

点击查看答案

本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

2、填空题  绿茶按制作工艺可分为炒青及晒青、蒸青、（）四大类。

点击查看答案

本题答案：烘青
本题解析：试题答案烘青

3、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

A、8～10
B、8～11
C、9～12
D、13～15

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、填空题  宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）

点击查看答案

本题答案：家具与观赏的关系
本题解析：试题答案家具与观赏的关系

5、问答题  金质器皿如何保养？

点击查看答案

本题答案：金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。本题解析：试题答案金器每次用完后必须认真清洗，细心保养，妥善保管。
（1）金器的洗涤金质餐具用过后，首先要用清水去掉表面的污渍行洗涤，洗完后用清水冲净，冲完后用干净的口布擦干，以保持光亮。
（2）金器的保管金器长期不用也会变黑，因此长期不用的金器也要定期保养。先用洗涤液、粉进行擦洗，以保持光亮，不变黑。存放时要设专柜，按规格、大小存放，并设专人负责。金器属于比较贵重的器皿，因此，要设台账。宴会结束时，餐厅服务员应及时清点核对，以免丢失。

6、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

A、过熟
B、全熟
C、一成熟
D、五成熟

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、流水，（），具有江南居民幽雅僻静的格调。

A、彩会宫灯
B、烛台
C、山清水秀
D、亭台楼阁

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

A、食品的包装
B、食品价格
C、食品的加工工艺
D、人体健康

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、填空题  餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。

点击查看答案

本题答案：净水冲
本题解析：试题答案净水冲

10、单项选择题  法律与道德不同点之一是法律（）。

A、作用范围是有限的
B、作用十分广泛
C、作用几乎无处不在
D、可消除所有社会生活中的消极现象

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A.糖发酵
B.醇发酵
C.氧发酵
D.热发酵

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、填空题  食品卫生标准有国家标准、地方标准、（）标准、企业标准。

点击查看答案

本题答案：行业
本题解析：试题答案行业

13、多项选择题  宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。

A.“围”与“透”的关系
B.“突出”与“陪衬”的关系
C.家具与观赏的关系
D.光线、色彩与客人喜好的关系

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  >客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

A、双手捂嘴
B、不停的咳嗽
C、用手指捏咽喉
D、大声喊叫

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A.22ml
B.24ml
C.26ml
D.28ml

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。

A.香砖
B.伏砖
C.花砖
D.米砖

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  河南菜具有鲜香清淡，（）分明，色彩典雅，质味适中的风味特色。

A、四季
B、价格
C、品种
D、颜色

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）

A.松仁鱼米
B.三元牛头
C.荷包鱼翅
D.酱爆鸡丁

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、问答题  酒的种类

点击查看答案

本题答案：★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。<
本题解析：试题答案★按制造工艺，可分为三类：①酿造酒②蒸馏酒③配制酒。
★根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

21、单项选择题  餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

A、服务桌
B、帐台
C、吧台
D、饮料台

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A、氨基酸
B、谷氨酸
C、绿氨酸
D、胆固醇

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  下列（）项是宴会指挥员的职责。

A、主动为客人上毛巾，洗手盅等
B、筹备宴会所使用的餐酒具及其他所需用品
C、协助看台服务员做好联系工作
D、协助整理菜台，服务桌

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、多项选择题  快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。

A.简洁
B.舒适
C.漂亮
D.小巧

点击查看答案

本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  （）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

A、加工技术的复杂程度
B、餐厅的面积
C、员工的素质
D、服务的类别

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、填空题  以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。

点击查看答案

本题答案：写实型
本题解析：试题答案写实型

28、单项选择题  非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）

A.讲究排场
B.讲究气氛
C.讲究味道
D.讲究卫生

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  不利于蜡台保养的做法是（）。

A、使用后原样入库以备再用
B、使用后及时卸下
C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

31、单项选择题  味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。

A、威士忌
B、白酒
C、汤力水
D、白兰地

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

32、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

A、戴白手套
B、戴皮手套
C、戴一次性塑料手套
D、用餐巾包住餐具摆放

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

33、单项选择题  食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

A、无毒无害
B、有营养价值
C、价格适中
D、感官性状良好

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

34、填空题  椰浆辣汤是（）人的传统菜肴。

点击查看答案

本题答案：泰国
本题解析：试题答案泰国

35、问答题  接待新婚宴的服务方式是什么？

点击查看答案

本题答案：新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，
本题解析：试题答案新婚宴：要突出喜庆热烈的气氛，吹气球，贴喜字，拉彩带，挂红绸，使餐厅有“不是新房胜似新房”之感。宴前，准备好交杯酒杯、礼品托盘、蛋糕刀叉等特点，礼仪小姐静候服务，音响师备好卡拉OK。

36、问答题  鸡尾酒必须具备的条件和作用有哪些？

点击查看答案

本题答案：（1）卓绝的口味和诱人的外观；
（2）增进食
本题解析：试题答案（1）卓绝的口味和诱人的外观；
（2）增进食欲，消除疲劳，提精神；
（3）具有良好的口味，不过甜、不过苦、不过香，以免掩盖味蕾和感知酒味能力。

37、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

38、单项选择题  性急求快客人一般在价格品种上不太计较，他们（）观念强，要求速战速决，他们烦躁易怒。

A、纪律
B、时间
C、服务
D、法制

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

39、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、梯形
B、山形
C、T形
D、S形

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

40、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

41、单项选择题  上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

42、单项选择题  西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

A、餐巾
B、毛巾
C、葡萄酒杯
D、垫盘

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

43、填空题  炸响铃、烧鹅脖属（）菜名。

点击查看答案

本题答案：仿真型
本题解析：试题答案仿真型

44、单项选择题  询问客人是否需要添加食品时应说（）。

A、还要饭吗
B、要哪种饮料
C、要汤吗
D、给您再添点饭吗

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

45、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

A、堆插式
B、堆放式
C、平摆式
D、自由式

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

46、单项选择题  客人来到餐厅时，如是常客，服务员应道出客人的姓名，然后（）。

A、给客人送菜单
B、确认预定
C、为客人上毛巾
D、指导客人入座

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

47、单项选择题  宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。

A、柏
B、松
C、桂
D、白果

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

48、单项选择题  餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A、以示卫生
B、显得精神
C、以免餐具上留下手印
D、以免手凉

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

49、问答题  如何泡花茶？

点击查看答案

本题答案：泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。
本题解析：试题答案泡茶用水一般以泉水为最好，其次为溪水、活水、死水次之。城市中则使用加工处理后的自来水。泡茶时，水的温度也很关键，一般来讲泡茶时要将水煮沸后冲泡，如冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特种茶就需要100℃的开水冲泡，这样才能使茶叶的色、香、味溢出。但是，不是所有的茶叶都适宜用刚烧沸的水冲泡，如冲泡高档的细嫩茶叶，则需用将烧开的沸水降温至80℃左右再冲泡茶叶（像西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、上等茉莉花茶等），这样冲泡出的茶，其汤色清澈而不浑，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。如用滚开的水冲泡，则会将茶叶烫熟，而失去其应有的特色，并破坏了其中的营养成分。

50、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，要求是（）。

A、最先食用菜肴的餐具摆在最里侧，其他餐具放在外侧
B、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具放在里侧
C、最先食用菜肴的餐具摆在最外侧，其他餐具按顺序依次向里摆放
D、按照客人的要求摆放

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

51、多项选择题  点心中（）是香港人饮食首选的品种。

A.虾饺
B.叉烧包
C.石子馍
D.发糕

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

52、填空题  通过插花艺术，表达出人们的情思和心态，从而实现以形传神、以花传情，达到（）的境界。

点击查看答案

本题答案：神形兼备
本题解析：试题答案神形兼备

53、单项选择题  下列（）不属于世界著名六大蒸馏酒。

A、黄酒
B、白酒
C、威士忌
D、白兰地

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

54、填空题  餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

点击查看答案

本题答案：集中
本题解析：试题答案集中

55、填空题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以啤酒、利口酒、（）等为基酒制成。

点击查看答案

本题答案：烈性酒
本题解析：试题答案烈性酒

56、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

57、单项选择题  桂花象征着金银富贵、官运亨通、文思长进和（）。

A、元宵佳节
B、中秋团圆
C、国庆佳节
D、新春佳节

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

58、单项选择题  宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

59、单项选择题  对酗酒闹事的行为处理要（）。

A、及时
B、缓慢、慎重
C、根据结果再做决定
D、以武力解决为最佳

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

60、单项选择题  西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

A、汽酒杯
B、佐餐酒杯
C、瓷质酒杯
D、餐后酒杯

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

61、单项选择题  杜康酒的名称源于（）。

A、酒的产地
B、酒的加工工艺
C、酿造者的姓名
D、酒的成分

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

62、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，（），心理，环境等多种因素。

A、工龄
B、年龄
C、想法
D、面容

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

63、单项选择题  下列（）酒因制酒人名而得名。

A、二锅头
B、五粮液
C、茅台酒
D、杜康

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

64、问答题  中餐餐台插花有哪些注意事项？

点击查看答案

本题答案：插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草
本题解析：试题答案插摆花台时，忌用纸花或绢花。选用花草时不宜使用锈花锈草。花草的用量不可过多，过多显得臃肿；
也不可过少，过少显得小气。花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调。花与草的搭配做到草衬花、花依叶，草密而不丰、稀而不疏。尊重不同民族的风俗习惯，避其忌讳。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点灯、夹竹桃等。

65、单项选择题  >泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A、100゜C，100゜C
B、80゜C，.80゜C
C、100゜C，80゜C
D、80゜C，100゜C

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

66、单项选择题  宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

67、多项选择题  长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。

A.加饭酒
B.烈性酒
C.啤酒
D.利口酒

点击查看答案

本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

68、单项选择题  下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。

A、用湿手接触电源开关
B、下班前关闭电源
C、禁止带电作业
D、经常检查电器设备及时报修

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

69、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。

A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

70、问答题  餐饮企业工作有哪些特点？

点击查看答案

本题答案：首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连
本题解析：试题答案首先是间隙的特点。餐饮劳动与产业工人生产不同，它不是连续性很强的劳动，餐饮劳动的连续性取决于消费者购买餐饮产品的连续状态，它具有时断时续的特点。第二是劳动强度不均衡。餐饮劳动的强度取决于一定的时间内消费者流量的多少。第三是接待工作的差异。餐饮服务因人而异，带有很大程度的不确定性。从餐饮员工工作效率来看，由于技术水平及熟练程度的差异，在一定时间内接待消费者人数的不同，创造的经济效益不同。第四是消费者评价的综合性。餐饮服务效果的评价是社会效果、经济效果的综合性评价。它一方面反映出餐饮企业所做的贡献，另一方面也反映出为消费者服务的质量。

71、问答题  餐饮企业的任务是什么？

点击查看答案

本题答案：餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量
本题解析：试题答案餐饮企业的任务是合理组织安排人力、物力为客人提供高质量的服务，餐饮企业合理安排人力，物力实际上是对员工的整个工作过程的组织与管理。

72、单项选择题  中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

A、椭圆形
B、圆形
C、正方形
D、长方形

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

73、填空题  评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》符合（）卫生标准、对人民健康负责。

点击查看答案

本题答案：食品
本题解析：试题答案食品

74、填空题  鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有飘浮法、搅和法、（）。

点击查看答案

本题答案：兑和法
本题解析：试题答案兑和法

75、填空题  波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。

点击查看答案

本题答案：梅多克
本题解析：试题答案梅多克

76、问答题  不同风格鸡尾酒的调制原则是什么？

点击查看答案

本题答案：（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
本题解析：试题答案（1）烈性酒可与其他酒类或软饮料调配鸡尾酒。
（2）口味相同或接近的基酒或软饮料，可以相互调配成鸡尾酒。
（3）口味不相同的基酒或软饮料，不宜相互调制成鸡尾酒。
（4）清淡、含气的基酒和饮料，只能采用兑和法和调制法调制鸡尾酒。
（5）若使用冰，应最先投入，再注入基酒，最后添加辅料。

77、单项选择题  餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A.名誉
B.利益
C.效益
D.信誉

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

78、多项选择题  桂花有金、银桂之分，它象征着（）。

A.金银富贵
B.财源恒通
C.官运亨通
D.文思长进

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

79、单项选择题  法式建筑具有代表性的在路易（）时期。

A.十二至十四
B.十四至十六
C.十六至十八
D.十八至二十

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

80、单项选择题  餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，（），环境等多种因素。

A、气质
B、心理
C、生理
D、身体

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

81、单项选择题  饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。

A.生活质量
B.生命质量
C.生活品质
D.生命品质

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

82、填空题  上海菜的代表名菜有松仁鱼米、炒蟹黄油、扣三丝、（）。

点击查看答案

本题答案：鸡汁排翅
本题解析：试题答案鸡汁排翅

83、单项选择题  行握手礼时应注意（）。

A.与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B.与男子握手时（力度）可轻些
C.男子握手时可不脱帽和手套
D.女士握手时应脱下手套

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

84、问答题  餐饮企业工作的特点？

点击查看答案

本题答案：首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作
本题解析：试题答案首先是间隙的特点；第二是劳动强度不均衡；第三是接待工作的差异；第四是消费者评价的综合性。

85、填空题  河南菜肴具有四季分明、色彩典雅、（）的风味特色。

点击查看答案

本题答案：鲜香清淡
本题解析：试题答案鲜香清淡

86、多项选择题  西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。

A.鸡蛋
B.兔子
C.狗
D.小鸟

点击查看答案

本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

87、单项选择题  餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。

A、幽静的空间
B、高档的酒水
C、窄小的空间
D、实惠的食物

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

88、单项选择题  在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

A、发酵
B、杀青
C、蒸压
D、烘烤

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

89、单项选择题  在宴会厅堂（）的光色不适宜，它会使人食欲减退。

A、冷色
B、暖色
C、黄色
D、红色

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

90、单项选择题  （）政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是（）产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

A、法国
B、德国
C、英国
D、美国

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

91、单项选择题  良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。

A.餐厅气氛
B.卫生状况
C.美味佳肴
D.菜肴价格

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

92、单项选择题  泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A、米香型
B、浓香型
C、混合香型
D、复香型

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

93、单项选择题  植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

A.植物
B.非植物（塑料）
C.价格低廉
D.价格昂贵

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

94、填空题  仪器鉴别酒质具有一定的（）性、权威性、实际性。

点击查看答案

本题答案：科学
本题解析：试题答案科学

95、单项选择题  当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

A、服务的规定
B、赔偿的规定
C、结帐的规定
D、核实的规定

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

96、单项选择题  设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

A、象形
B、梅花形
C、七星
D、植物

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

97、填空题  客人在进餐时餐厅方面仅提供雅静的环境还不够，还要满足宾客的（）、舒适心理要求。

点击查看答案

本题答案：舒畅
本题解析：试题答案舒畅

98、单项选择题  白葡萄酒杯容量约为（）。

A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

99、单项选择题  个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结
B、专业培训
C、军训
D、健康检查

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

100、单项选择题  服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈
B、微笑等形体语言的表露
C、发自内心的放声大笑
D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

101、填空题  每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。

点击查看答案

本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

102、单项选择题  山西菜由太原菜、运城菜、（）菜、五台菜组成。

A、大同
B、汾阳
C、临汾
D、榆次

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

103、填空题  酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。

点击查看答案

本题答案：青稞
本题解析：试题答案青稞

104、单项选择题  不属于餐厅服务员上岗之初应培训的内容是( )。

A、迎新演说
B、仪表仪态
C、规章制度
D、成本核算

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

105、问答题  中国花茶的特点？

点击查看答案

本题答案：花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入
本题解析：试题答案花茶又名熏花茶、香片花茶。它主要用绿茶为原茶经干燥加入鲜花精制而成的。它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼蓄芬芳的花香，花增茶味，茶托花香，融为一体，相得益彰，其茶汤杏黄凝绿，甘芳满口。

106、单项选择题  花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

A、香味
B、距离
C、花芯
D、花期

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

107、单项选择题  我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

A.客人用餐目的不同
B.服务员的工作方法不同
C.餐厅光线太暗
D.菜肴价格太高

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

108、单项选择题  （）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、徒手为客人上物品 
B、脱去工服去洗手间 
C、折叠餐巾花时尽量少讲话 
D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

109、填空题  食品卫生法规体系由一部门行政规章、地方性法规、地方政府规章、（）组成。

点击查看答案

本题答案：《食品卫生法》
本题解析：试题答案《食品卫生法》

110、单项选择题  下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

A、延伸社会生活
B、寻求良好人际关系
C、品尝风味菜肴
D、寻求身心愉快的空间

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

111、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

112、单项选择题  古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，墙面与壁炉的装饰协调，家具以典雅庄重，（）为造型的主基调。

A、线条粗犷
B、复杂的曲线
C、简明的直线
D、复杂的几何形状

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

113、单项选择题  掌握不同花卉品种的特征与个性，是形成插花（）的关键。

A.造型与色彩
B.体积与形状
C.档次与规格
D.艺术与风格

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

114、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

115、单项选择题  作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A.15~20㎝
B.15~20㎝
C.15~20㎝
D.15~20㎝

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

116、填空题  .山东菜的代表名菜有奶汤八宝鸡、荷花鱼翅、（）。

点击查看答案

本题答案：氽芙蓉黄管脊髓
本题解析：试题答案氽芙蓉黄管脊髓

117、单项选择题  （）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬
B、肩平挺胸
C、两腿相靠，直立
D、直腰收腹

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

118、多项选择题  仪器鉴别酒质具有一定的（）。

A.科学性
B.准确性
C.权威性
D.实际性

点击查看答案

本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

119、单项选择题  西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D、规格一样的餐具摆在一起

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

120、填空题  配制酒是酒与酒或酒与非酒精原料（）而成的。

点击查看答案

本题答案：混合
本题解析：试题答案混合

121、填空题  软木塞只有被酒液浸润膨胀后才可使酒液与（）隔绝。

点击查看答案

本题答案：空气
本题解析：试题答案空气

122、填空题  在培训服务程序中，用模拟操作法比较适用，学员可以直接感受到就座、点菜、上菜、（）斟酒等具体步骤的操作要领，较快地掌握服务标准。

点击查看答案

本题答案：问候
本题解析：试题答案问候

123、单项选择题  下列不属于外国葡萄酒的分类方法是（）。

A.按酒的含糖量
B.按酒颜色
C.按是否含二氧化碳
D.按酒的生产日期

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

124、单项选择题  在餐厅新服务员上岗培训决不能由（）来承担。

A、人力资源部
B、培训部
C、老服务员
D、餐厅管理人员

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

125、单项选择题  红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加热量和营养，还有助于消化，有（）的作用。

A、消暑解渴
B、去油腻
C、保护牙齿
D、明目

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

126、单项选择题  餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

A、不做解释拿回厨房加工
B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D、不予理睬

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

127、填空题  “馕”是（）族人家常主食之一。

点击查看答案

本题答案：维吾尔
本题解析：试题答案维吾尔

128、单项选择题  发现火情时服务员（）做法是不对的。

A、自己马上离开现场
B、有组织进行灭火
C、维护餐厅秩序
D、保护餐厅财产

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

129、多项选择题  最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D. 木犀肉

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

130、单项选择题  好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，（），形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选草尖部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

A、草叶枯黄
B、草叶泛黄
C、草叶丰满
D、野草枯叶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

131、单项选择题  -6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A、饮料
B、熟食
C、黄油
D、生鱼、肉类

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

132、单项选择题  下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

A、采购
B、维修工
C、会计
D、洗碗工

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

133、单项选择题  （）能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务
B、客人的高标准消费
C、餐厅良好的就餐环境
D、满足客人的无理要求

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

134、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

135、单项选择题  协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师
C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

136、单项选择题  西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。

A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

137、问答题  中国名酒有哪几大类？举例说明？

点击查看答案

本题答案：（1）酒类：茅台酒、五粮液、泸州老窑特曲、汾酒、西凤酒
本题解析：试题答案（1）酒类：茅台酒、五粮液、泸州老窑特曲、汾酒、西凤酒、孔府家酒、古井贡酒、郎酒、洋河大曲、杜康酒、剑南春、全兴大曲、董酒；
（2）果酒类：烟台红葡萄酒、沙城白葡萄酒、中国红葡萄酒、北京干白葡萄酒；
（3）啤酒：特制五星啤酒、特制北京啤酒；
（4）配制酒：味美思、竹味青；
（5）黄酒：绍兴加饭酒、山东黄酒、龙岩陈缸。

138、单项选择题  餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

A、将菜肴回锅重新制作
B、重新做一份新菜
C、将菜肴进一步加味
D、将菜肴进行加热

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

139、单项选择题  福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

140、单项选择题  优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

A、铁钠
B、钠镁
C、钙磷
D、钙镁

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

141、多项选择题  评价食品卫生的原则是（）

A.对人民健康负责
B.确保其无毒无害
C.符合国家《食品卫生法》
D.符合食品卫生标准

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

142、单项选择题  我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

A、餐厅面积过大
B、用餐客人标准不同
C、服务员的年龄不同
D、餐厅设备完善

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

143、单项选择题  服务中微笑的要求是（）。

A、前仰后合
B、捧腹捶胸
C、口角的两端均向上翘起
D、放声大笑

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

144、单项选择题  藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（）为主。

A、酸奶
B、酥油茶
C、粥
D、肉食

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

145、问答题  根据不同性质的宾客有哪些不同的服务方式？

点击查看答案

本题答案：（1）对性争求快的宾客，突出一个“快&rd
本题解析：试题答案（1）对性争求快的宾客，突出一个“快”字。
（2）对寻求环境优雅的客人，突出一个“静”字。
（3）对寻求知识的宾客，突出“文化”二字。
（4）满足宾客受尊重的心理，突出一个“敬”字。
（5）竭诚为宾客服务，突出一个“超”字。

146、单项选择题  服务员为寻求环境优雅的客人提供服务时，（）选择是不适宜的。

A、幽静的空间 
B、柔和的光线 
C、轻柔的背景音乐 
D、没有灯光只有烛光的餐厅

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

147、单项选择题  切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

148、单项选择题  鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、水
B、淀粉
C、糖
D、蛋白质

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

149、单项选择题  下列（）做法属于“超前服务”。

A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
B、主动为客人斟茶
C、为客人介绍菜肴
D、为带小孩的客人照看小孩

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

150、单项选择题  下列属于宴会前卫生检查的内容是（）。

A、服务人员是否按规定着装
B、每桌餐酒具是否齐全
C、餐台扩音器音量的调整
D、灯具是否完好

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

151、单项选择题  餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

A、用餐须知
B、风土人情
C、客人反馈
D、服务技巧

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

152、单项选择题  在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子
B、管子
C、柱式
D、管式

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

153、多项选择题  劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

点击查看答案

本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

154、单项选择题  豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A、13
B、15
C、17
D、19

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

155、单项选择题  西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

A、40
B、50
C、60
D、70

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

156、问答题  餐台插花茶草的使用要求？

点击查看答案

本题答案：插花所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉杂物和枯萎黄
本题解析：试题答案插花所选用的花草使用前应先用清水冲洗，去掉杂物和枯萎黄叶，为花朵、花蕾整形，给花叶剪枝，草要修形。摆插好的插花作品要适量喷水，给人以清新、风姿飘逸之感。插花整理完毕后，台面应做到干净整洁的。

157、单项选择题  煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。

A、63℃；30分钟 
B、80℃~90℃；30~60秒 
C、100℃；3~5分钟 
D、100℃；0.5~2秒

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

158、填空题  伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和（）。

点击查看答案

本题答案：圣纪节
本题解析：试题答案圣纪节

159、问答题  中国绿茶的特点？

点击查看答案

本题答案：绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等
本题解析：试题答案绿茶是我国最早出现的一个茶类，它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。由于采用这些工序，控制了茶叶中酶的活动和多酚类的氧化，防止了茶叶的发酵，保持了鲜茶叶的天然翠绿色，故称其为绿茶。

160、问答题  语言服务要注意要哪几点？

点击查看答案

本题答案：（1）服务用语要真诚质朴、亲切大方、力戒轻率怠慢、模棱
本题解析：试题答案（1）服务用语要真诚质朴、亲切大方、力戒轻率怠慢、模棱两可。
（2）服务用语要直言明快、不宜隐隐约约，吞吞吐吐。
（3）服务用语应字斟句酌，话语稳重，不要信口开河。此外，语言艺术还要注意到性别、年龄、心理、环境等多种因素。

161、填空题  酒的（）有醇厚、柔和、甜、绵、爽、净之分。

点击查看答案

本题答案：味道
本题解析：试题答案味道

162、单项选择题  鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，（），提精神。

A、消除烦恼
B、消除疾病
C、消除疲劳
D 91ExAm.org、消除紧张

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

163、单项选择题  制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10
B.15
C.20
D.30

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

164、单项选择题  （）是高档宴会摆台要求之一。

A、餐具无破损
B、无需摆酒具
C、餐具摆放要突出个性化
D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

165、单项选择题  同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、指手划脚
B、凝视对方
C、面带微笑、语调亲切
D、音量高于客人

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

166、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

167、问答题  搞好餐饮企业用工管理的意义？

点击查看答案

本题答案：搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：本题解析：试题答案搞好餐饮企业用工管理工作.可以产生如下积极的意义：
首先是可以最大限度地发挥每一位餐钦企业员工和餐厅服务员的作用，不仅仅可以提高员工的积极性，更重要的是可以减轻管理人员的负担，节省人力开支，降低餐饮成本。
其次是搞好企业用工的管理是提高餐饮服务质量的关键。
再次是搞好餐饮企业用工管理是市场竞争的需要。
最后一点，搞好餐饮企业用工管理，是提高餐饮企业管理水平的一项重要工作。

168、多项选择题  属于酸性食物的有（）。

A.糟米、面粉
B.蛋黄
C.精白米、大麦
D.苹果、鸡肉

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

169、单项选择题  广东人的饮食特点是菜肴的（）为适口。

A、清淡少油，重色彩，讲味道
B、咸、鲜、麻、辣、浓
C、口味稍重，油大偏咸
D、口味清淡，香脆

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

170、填空题  食品污染的类型有（）污染和放射性污染。

点击查看答案

本题答案：化学
本题解析：试题答案化学

171、单项选择题  为身体有残疾客人服务的原则是（）。

A、用好奇的目光注视客人
B、在客人背后窃窃私语
C、服务应有针对性
D、模仿客人

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

172、填空题  餐饮企业和其他企业生产产品的过程不同，餐饮工作有劳动强度不均衡、接待工作差异、资金周转慢、（）的特点。

点击查看答案

本题答案：间隙
本题解析：试题答案间隙

173、单项选择题  下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（）。

A、勤化妆
B、勤剪指甲
C、勤换衣服被褥
D、勤换洗工作服

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

174、单项选择题  食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

A、内类食品无论生熟放在一起
B、成品与半成品分开存放
C、后放进的食品放在冰箱的里边
D、生食与熟食分开存放

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

175、填空题  中国菜就其风味而言，可分为民族风味、其他风味和（）。

点击查看答案

本题答案：地方风味
本题解析：试题答案地方风味

176、填空题  西式餐厅的（），要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

点击查看答案

本题答案：照明
本题解析：试题答案照明

177、填空题  宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

点击查看答案

本题答案：整齐
本题解析：试题答案整齐

178、问答题  高档宴会摆台主要体现在哪几个方面？

点击查看答案

本题答案：第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形
本题解析：试题答案第一，餐台装饰的档次较一般的摆台装饰高，如台面铺设变形的台布、定型的台裙和与之相配套的餐椅装饰。
第二，选用高档的餐酒用具、如金、银、玉器、水晶类等器皿。
第三，摆台所用的餐具、用具数量不等。
第四，餐具摆放形式的差异和餐台上花卉装点的不同。

179、填空题  牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。

点击查看答案

本题答案：八成熟
本题解析：试题答案八成熟

180、填空题  江西人对（）的食法很讲究，可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。

点击查看答案

本题答案：米粉
本题解析：试题答案米粉

181、单项选择题  客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

A、身份
B、预订
C、官衔
D、姓名

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

182、单项选择题  摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为（），上层花草摆放的方法有两种，一种为堆插式，另一种为插摆式式。

A、两层
B、三层
C、四层
D、五层

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

183、单项选择题  由于鲜花品种不同，有的一枝多花，就需要适当去尖整形，在去尖时（）从应去掉的花蕾根部掰去，这样去尖的效果既显得自然，又不失其美观。

A、不能用手必须用剪刀
B、切忌用剪刀要用手
C、只能使塑料工具
D、用镊子

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

184、单项选择题  如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻（）。

A、送洗
B、扔掉
C、擦干
D、熨干

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

185、填空题  食品生产经营单位的义务是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受（）取得食品卫生许可。

点击查看答案

本题答案：监督检查
本题解析：试题答案监督检查

186、单项选择题  鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

A、T形
B、E形
C、三角形
D、六角形

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

187、单项选择题  高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

A、红色
B、紫色
C、黄色
D、绿色

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

188、单项选择题  为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

189、填空题  苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食（）。

点击查看答案

本题答案：辣椒
本题解析：试题答案辣椒

190、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

191、单项选择题  竭诚为客人服务，就是要求餐厅服务员要树立（）的意识，一切想在客人预料之前。

A、加班服务
B、有偿服务
C、超前服务
D、服从服务

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

192、单项选择题  西洋式插花艺术一般以（）各国为代表。

A.亚洲
B.非洲
C.欧美
D.大洋洲

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

193、单项选择题  搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会（）占地面积为12～15平米。

A、每人
B、每桌
C、每餐
D、每次

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

194、单项选择题  京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、汉
C、壮
D、土

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

195、单项选择题  西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、真诚感谢客人的惠顾
B、按服务程序请客人结帐
C、让客人自取帐单以确保准确
D、用适当的方式把帐单给客人

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

196、填空题  中式餐厅多采用（）光源，形成热烈、华丽的效果。

点击查看答案

本题答案：暴露
本题解析：试题答案暴露

197、单项选择题  湖南 菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A、咸辣
B、酸辣
C、微甜
D、微酸

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

198、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

199、单项选择题  鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。

A.特殊
B.甜味
C.艺术
D.特味

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

200、单项选择题  厅门门锁是（）安全装置，（）层有。

A.机械、层
B.电气、层
C.机械、首
D.电气、首

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析