1、问答题  小麦在储藏期间易出现哪些问题？

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本题答案：⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，
本题解析：试题答案⑴麦堆结顶。小麦在后熟期间呼吸作用旺盛，放出大量湿热，使麦堆上层粮温增高，水分加大，易引起结顶和发热霉变，其部位一般发生在粮面下30cm处，这是保管新麦要特别注意的问题。热粮储藏到深秋季节，粮温高于气温，粮堆内外存在温差，湿热扩散引起粮堆水分转移，使上层粮食水分增加，同时也使霉菌大量发生与发展，造成粮堆发生结顶现象。
⑵褐胚。小麦在储藏期间另一主要劣变现象是胚部变褐（与小麦褐胚病不同），这主要是储藏方法不当和储藏时间过长所造成的。另外，微生物的危害也是形成褐胚的重要原因。

2、问答题  测定粮食水分有几种方法？

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本题答案：有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘
本题解析：试题答案有105℃恒重法、定时定温烘干法、隧道式烘箱法、两次烘干法、电子仪器快速测定法。

3、单项选择题  稻谷储存的品质控制指标有色泽、气味、脂肪酸值、（）。

A.降落值
B.回归评分值
C.过氧化值
D.品尝评分值

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、名词解释  水分转移

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本题答案：高水分粮和低水分粮混存在一起时，由于高水分粮部位水蒸气
本题解析：试题答案高水分粮和低水分粮混存在一起时，由于高水分粮部位水蒸气分压高，而向低水分区域扩散，最后导致高水分粮水分逐渐降低而低水分粮的水分逐渐开高。

5、填空题  储粮害虫防治工作的原则是：安全、（）。

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本题答案：卫生、经济、有效
本题解析：试题答案卫生、经济、有效

6、问答题  为何大米容易爆腰？

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本题答案：高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米
本题解析：试题答案高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不一、体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。

7、填空题  粮食霉变分为三个阶段：初期变质阶段、（）、（）。

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本题答案：生霉阶段；霉烂阶段
本题解析：试题答案生霉阶段；霉烂阶段

8、问答题  粮食不完善粒包括哪几种？

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本题答案：未熟粒、虫蚀粒、破碎粒、病斑粒、霉变粒、生芽粒。本题解析：试题答案未熟粒、虫蚀粒、破碎粒、病斑粒、霉变粒、生芽粒。

9、问答题  三低储粮的作用是什么？

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本题答案：低氧、低药量、低温分别对粮食（有机杂质）、储粮害虫与微
本题解析：试题答案低氧、低药量、低温分别对粮食（有机杂质）、储粮害虫与微生物的生理活动起着制约作用。低氧储藏改变了储藏环境，能控制储粮害虫和好氧性微生物的呼吸作用，恶化虫霉的生态环境，使虫霉生理代谢活动严重失调，使虫霉无法生存；低药量熏蒸，由于磷化氢浓度不高，对害虫剌激微弱，害虫气门不会立即关闭，磷化氢毒气随氧气通过气门大量吸入虫体，使之中毒死亡；低温储藏能抑制虫霉和粮食的生命活动，使之处于休眠状态，因而不仅能避免虫霉危害，而且能延缓粮食陈化速度，保持粮食原始品质与新鲜度。将低氧、低药量、低温三项储藏技术有机地综合应用，能在各自独立作用的基础上，起到相互协调、相互补充、相互增效的配合作用，从而能大大地提高防治效果，保持粮食的原始品质与新鲜度。

10、名词解释  脂肪酸值

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本题答案：中和100克粮食中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。本题解析：试题答案中和100克粮食中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。

11、名词解释  单一气调

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本题答案：只控制单一气体的浓度而达到理想气调效果的方法。
本题解析：试题答案只控制单一气体的浓度而达到理想气调效果的方法。

12、问答题  何时对粮食采取隔热保冷措施？

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本题答案：当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措
本题解析：试题答案当外温回升高于粮温前，就应对低温粮采取隔热保冷的密闭措施。

13、单项选择题  磷化氢熏蒸开始之前不用填写记录卡的内容是（）。

A、施药情况
B、气候
C、仓情
D、粮情

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  下列对粮食生霉阶段主要症状的叙述，错误的是（）。

A、在粮食的胚部和破损处，生长出肉眼可见的霉菌菌落，俗称“点翠”
B、微生物区系以霉腐微生物为主而且数量骤增
C、在霉粮区，湿热逐步积累，粮温升高，导致粮食显著发热
D、在霉粮区，出现很重的霉味，同时产生酸味和异臭

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、问答题  如何进行粮面压盖密闭？

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本题答案：我国南方基层粮库总结出一套在仓房密闭基础上，再进行粮面
本题解析：试题答案我国南方基层粮库总结出一套在仓房密闭基础上，再进行粮面压盖的经济、实用的隔热做法，其效果很好。粮面压盖的做法有：一是散粮面上盖席或铺窗纱后，用干燥无虫的大糠等进行压盖，如浠水粮库在粮面上铺塑料窗纱用稻壳压盖；二是用稻壳等装袋压盖， 袋袋半包，平贴合缝，互相错缝，做到平、紧、密、实，以加强密封效果，如越州粮库、德清粮库对散粮用10cm厚装有稻壳的布袋压盖加薄膜一面封，越州粮库对包装粮采取下垫上铺、薄膜五面封或六面封的做法；三是用隔热材料进行粮面压盖，如麻城库用薄膜加5cm泡沫塑料板或用薄膜加PEF隔热保温板压盖，以增加粮堆的隔热效果。

16 、名词解释  混合气调

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本题答案：通过控制两种或两种以上的气体成分配比，达到气调效果的气
本题解析：试题答案通过控制两种或两种以上的气体成分配比，达到气调效果的气调方法。

17、问答题& nbsp; 测定容重为什么要筛选？

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本题答案：因为容重一律以半净粮测 定结果为准，所以要进行筛选。本题解析：试题答案因为容重一律以半净粮测定结果为准，所以要进行筛选。

18、问答题  在炎热的夏季，正常粮堆管理的重点是什么？

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本题答案：正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持
本题解析：试题答案正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持粮堆的低温状态。对于通过冬季冷却的大粮堆来讲，正是利用大粮堆保温性好的特性，到夏季后粮温较低，粮情较为稳定，根本不需通风，否则会破坏粮堆的低温状态。在夏季，南方稻谷库点要利用外温低于仓温时，设法降低仓温，这是阻止粮温上升、保持粮食品质的重要措施。在夜间气温较低时段，打开仓窗，启动仓壁上的排风扇或拱板仓屋面上的换风扇，及时通风换气，降低仓温或仓房拱板隔层的温度，以减缓粮温上升速度。安陆库用保温管道将几座仓房串联起来，用谷物冷却机降仓温，延缓粮温上升速度，低温储粮效果很好，籼稻售价高于同类粮库0.04元/㎏。

19、名词解释  静止角

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本题答案：粮粒自由下落形成粮堆时，由于内聚力小，形成一个圆锥体，
本题解析：试题答案粮粒自由下落形成粮堆时，由于内聚力小，形成一个圆锥体，则圆锥体斜面与底面之间的夹角称自流角。

20、问答题  为什么说国民经济发展离不开粮油储藏？

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本题答案：⑴从时间上看：粮食生产是季节性的，而消费是常年的，两者
本题解析：试题答案⑴从时间上看：粮食生产是季节性的，而消费是常年的，两者之间存在着时间差；不管南方北方，不论生产一季或三季，粮食生产都是在一定的季节里，而生产、生活对粮食的消费则是经常、均衡的，没有季节性，这就构成了储藏的需要；尤其对我国有13亿的人口大国来讲，必须有大批粮食储藏，以维持常年需求，以备急用。
⑵从空间上看：农村种植粮食，城镇居民口粮及各种消费粮食的行业，粮食生产与消费往往不在同一地点，势必会造成部分粮食停留在运输途中，形成在途粮食商品的储存。
⑶从加工角度看：收购的一般是原粮，消费的是成品粮，对这些原粮有一个清理、再加工，以满足人们生活的需要。在粮食销售之前，需有部分粮食储藏。
⑷从防灾备荒看：全国每年不同地区总会有一定范围的自然灾害，为应付急需，也要求常年储藏一定数量的粮食。

21、问答题  地下储藏的仓温与哪些因素有关？

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本题答案：（1）.土洞库：纬度、深度、土质（2）石洞库：纬度、仓
本题解析：试题答案（1）.土洞库：纬度、深度、土质（2）石洞库：纬度、仓门隔热性

22、问答题  收购入仓的中央储备粮油必须符合什么质量标准？

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本题答案：收购入仓的中央储备粮油必须符合国家标准：粮食必须是国家
本题解析：试题答案收购入仓的中央储备粮油必须符合国家标准：粮食必须是国家标准中等以上的新粮，油脂必须是二级以上的新油，并符合粮油卫生标准（详见GB1350～1354-1999、GB2715-1981、GB2716-1985以及GB1534～1537-1986和GB10464-1989）。

23、单项选择题  压盖工作应选择（）季节，粮温较低的情况下进行，为防止蛾类害虫繁殖为害，压盖必须在每年第一代蛾类害虫羽化前进行。

A、夏天
B、秋天
C、任何
D、冬末春初

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、问答题  为何要严格新仓厚粮层的查仓制度？

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本题答案：大粮堆、厚粮层的新仓要比原有的旧仓管理难度大，所以在日
本题解析：试题答案大粮堆、厚粮层的新仓要比原有的旧仓管理难度大，所以在日常管理中，要认真检查粮食自动分级的分布状况，加强查仓制度和对粮情的分析，要比以往更加注重粮温的检测与分析，及早发现问题，为采取相应措施提供依据。

25、问答题  对储粮仓房的基本要求是什么？

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本题答案：仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三
本题解析：试题答案仓房上不露、下不潮，墙柱无裂缝，门窗完好，关闭严密，三防设施齐全，常年完好率在90℅以上。

26、填空题  玉米淀粉生产过程中浸泡工序中一般在浸泡水中添加（）。

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本题答案：亚硫酸
本题解析：试题答案亚硫酸

27、多项选择题  下列关于黑毛皮蠹说法错误的是（）。

A.黑毛皮蠹身体呈圆球形，黑色，触角11节棍棒状
B.黑毛皮蠹雄虫末节特长，牛角形，约为9、10两节之和的3～4倍
C.黑毛皮蠹前胸背板边缘及鞘翅基部密被金黄色毛
D.黑毛皮蠹幼虫圆筒形，全体密被棕色毛，腹末族生一束长刚毛

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

28、名词解释  通风通路比

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本题答案：从管道中泄出的气流，穿过粮堆，然后到达粮面，气流在粮堆
本题解析：试题答案从管道中泄出的气流，穿过粮堆，然后到达粮面，气流在粮堆中运行的最长通路与最短通路之比称之为通风通路比。

29、单项选择题  用改性沥青水涂料处理较大缝隙时，需加用（）做加强层

A.高标号砂浆
B.钢筋
C.玻纤布
D.粘合剂

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、问答题  引起稻谷产生爆腰的因素有哪些？

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本题答案：在一般情况下，几乎看不出稻谷中水分梯度分布不均匀的现象
本题解析：试题答案在一般情况下，几乎看不出稻谷中水分梯度分布不均匀的现象，但在某种情况下，即在稻谷急剧干燥或吸收水分的情况下，在稻粒中的水分产生不均匀现象，引起稻粒上发生龟裂或裂纹，即爆腰。另外，机械碰撞也会造成稻谷爆腰，如脱粒机、斗提机等。爆腰后的稻谷在加工时便成为碎米，大米的出品率较低，降低了稻谷的商品价值。