1、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上层统治阶级日常生活之中，而 以（）为最

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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉

2、填空题  培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美（）

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本题答案：教育
本题解析：试题答案教育

3、填空题  美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和（）

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本题答案：环境气氛
本题解析：试题答案环境气氛

4、填空题  从客体对象来看，要能引起人愉悦的感受，美的形式必须符合人的生理要求和（）

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本题答案：心理要求
本题解析：试题答案心理要求

5、问答题  简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

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本题答案：构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的
本题解析：试题答案构思是冷菜造型的基础，在拼摆之前，必须考虑内容与形式的 统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。在构思过程中，可以充分发挥想象和创造力，尽情表达内心的情感与意境，根据筵席的主题以及冷菜原料的形态，色泽和质地明确主题，确定拼摆形式。根据筵席的时间、地点来构思，根据筵席的性质。规模和标准来构思。根据与宴者身份来构思。根据筵席的内容来构思

6、填空题  餐饮装饰布置中，材料的选择有特别的要求，既要安全，又要易于（）

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本题答案：清洁
本题解析：试题答案清洁

7、填空题  漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以（）时期为最。

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本题答案：西汉
本题解析：试题答案西汉

8、填空题  餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择，二是色彩的（）。

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本题答案：搭配
本题解析：试题答案搭配

9、填空题  餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。

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本题答案：依附
本题解析：试题答案依附

10、填空题  中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

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本题答案：餐厅主门
本题解析：试题答案餐厅主门

11、问答题  盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

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本题答案：盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分
本题解析：试题答案盛器造型的主要功能就是能点明筵席与菜点主题，还能起到分割和集中的作用。在选择盛器造型时，应根据菜点与宴席主题的要求来决定。

12、填空题  餐具的组合最能体现餐台设计与（）

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本题答案：造型水平
本题解析：试题答案造型水平

13、填空题  在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是（）

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本题答案：美学
本题解析：试题答案美学

14、名词解释  室内空间界面

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本题答案：指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点<
本题解析：试题答案指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点

15、问答题  简述食品图案的添加及其意义。

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本题答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情
本题解析：试题答案添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。

16、问答题  简述乡村风格餐厅的特征。

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本题答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装
本题解析：试题答案乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界 各地由于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。

17、填空题  抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的（）

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本题答案：变形手法
本题解析：试题答案变形手法

18、填空题  瓷器工艺进入成熟阶段是在封建社会中期。瓷器胎质洁白坚硬，表面具有一层润泽透明釉，音响清彻，断面具有不吸水性，坯胎用高岭土制作，烧制温度为（）

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本题答案：1300℃
本题解析：试题答案1300℃

19 、填空题  多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。

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本题答案：造型艺术表现
本题解析：试题答案造型艺术表现

20、填空题  美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品（）

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本题答案：推销活动
本题解析：试题答案推销活动

21、填空题  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）

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本题答案：同量的组合
本题解析：试题答案同量的组合

22、填空题  以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作为瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果和鲜明的民族特色，被称为（）

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本题答案：青花
本题解析：试题答案青花

23、填空题  餐饮美学是研究餐饮中美的（）以及人们饮食审美的一门学科。

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本题答案：规律性
本题来源:91 考试网解析：试题答案规律性

24、填空题  在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。

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本题答案：中国传统
本题解析：试题答案中国传统

25、填空题  餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）

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本题答案：文艺复兴风格
本题解析：试题答案文艺复兴风格

26、填空题  变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）

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本题答案：多样寓于统一之中
本题解析：试题答案多样寓于统一之中

27、问答题  ; 能够引起食欲的颜色有哪些？

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本题答案：桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮
本题解析：试题答案桃色，红色，橙色，茶色，不鲜明的黄色，温暖的黄色，明亮的绿色，统称为食欲色。尤其是纯红色，不但能引发食欲，还能给人好滋味的联想。

28、填空题  彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。

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本题答案：仰韶文化
本题解析：试题答案仰韶文化

29、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，无论从（）和所占空间来看，家具都占有主要地位。

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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量

30、问答题  什么是美的生命之源？

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本题答案：感染性
本题解析：试题答案感染性