1、填空题  生绞股蓝产上常用（）的方法进行扩繁。

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本题答案：无性繁殖
本题解析：试题答案无性繁殖

2、填空题  三七一般在移栽（）年后即可采收，采收时间一般为8月（不采种）。

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本题答案：3～4
本题解析：试题答案3～4

3、单项选择题  黄姜学名为盾叶薯蓣，又名火藤根、穿地龙，哑边姜，以（）入药。

A.块根
B.根状茎
C.叶片
D.种子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、判断题  三七为伞形花序，开花顺序是从内逐渐向外开放，果实成熟也是这样。 91ExaM.org

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

5、问答题  食用香精和日用香精的区别？

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本题答案：（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现
本题解析：试题答案（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品

6、单项选择题  绞股蓝未成熟种子为（）。

A.表面深褐色
B.表面灰褐色
C.表面乳突状凸起明显
D.表面白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  超氧化物歧化酶能阻止自由基产生，从而起到保护皮肤的作用，它的缩写是（）。

A.UVA
B.SPF
C.NMF
D.SOD

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、问答题  论述黄姜的生长发育习性？

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本题答案：黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225
本题解析：试题答案黄姜从种子到种子约需1年的时间，生育期约200～225d。种子萌发的最适温度为25℃左右，从播种到出苗约需20～30d。每年3月下旬至4月上旬，当5cm深处的土壤温度达到10℃左右时，休眠芽萌芽出土；5～7月为茎蔓迅速生长期，此时地下根茎缓慢膨大；当茎蔓上长出20片左右的叶片时，植株开始现蕾开花，7月下旬进入盛花期后根茎生长速度加快，8～9月达到最快；到10月中旬果实成熟时，根茎生长减慢；霜降后，当气温低于15℃时，茎蔓开始枯萎倒苗，根茎也停止生长，植株进入休眠期。

9、名词解释  甜橙醛Sinensal

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本题答案：淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘
本题解析：试题答案淡黄色液体，具有浓郁，新鲜的甜橙香味。主要用于调配柑橘型食用香精。

10、名词解释  基香

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本题答案：尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些
本题解析：试题答案尾香或残香，是香精头像和体香挥发后，留下的香气。由某些挥发性很低的香料或某些定香剂组成

11、问答题  简述常用加工方法？

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本题答案：水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法
本题解析：试题答案水蒸气蒸馏法、萃取法、压榨法、吸附法

12、名词解释  酉丁剂(Tincture)

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本题答案：乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原
本题解析：试题答案乙醇溶液，是以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提植物原料所得。

13、名词解释  灵猫香

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本题答案：：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快
本题解析：试题答案：源于灵猫，主要成分是9-环十七酮，浓度高时具有不愉快的恶臭，稀释后则放出令人愉快的气味

14、名词解释  定香剂

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本题答案：是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使
本题解析：试题答案是使香精放置数日后香调不变，能调节各香成分的挥发度，使香气较长时间留驻所加入的香成分

15、名词解释  嗅香

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本题答案：是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉 www.91eXam.org快
本题解析：试题答案是指燃吸前在烟支表面嗅到的香气。分愉快、较愉快、尚愉快三个标度。

16、名词解释  香味

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本题答案：通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和
本题解析：试题答案通过人们的嗅觉和味觉感官同时感到可令人舒适愉快的气息和味感的总称

17、问答题  简述三七对环境条件的要求？

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本题答案：三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光
本题解析：试题答案三七性喜温暖，平均气温在15～20℃最适宜生长；喜阴，忌强光直射，需要在遮阴条件下进行栽培；喜湿润的环境，抗旱能力较弱，以年降雨量900～1200mm，空气相对湿度经常保持在70％～80％之间，土壤含水量在20％～30％的地区栽种生长发育良好。

18、名词解释  和合

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本题答案：将几种香料混合食用时，能产生一种协调一致的香气，这是调
本题解析：试题答案将几种香料混合食用时，能产生一种协调一致的香气，这是调香工作中的一种重要技巧

19、名词解释  柠檬醛Citral

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本题答案：黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需
本题解析：试题答案黄色液体，具有强烈的柠檬香气，也似生姜的辛香。可用于需要柠檬香气的日用和食用香精中，酒用香精中也有使用，可作为掩盖工业生产中不良气息的香料，还是一种扩普的抗菌剂。

20、问答题  茯苓栽培中如何接菌？

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本题答案：段木接菌法、菌核诱引法和混合法。
本题解析：试题答案段木接菌法、菌核诱引法和混合法。

21、名词解释  香膏

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本题答案：香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物
本题解析：试题答案香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香成分的树脂样物质

22、问答题  简述恒温恒压工艺？

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本题答案：工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊
本题解析：试题答案工艺原理：流程在恒温恒压下进行。该工艺分离萃取物需特殊的吸附剂，如离子交换树脂、活性炭等，进行交换吸附。一般用于除去有害物质。
优点：该工艺始终处于恒定的超临界状态，所以十分节能。
缺点：需特殊的吸附剂。

23、问答题  简述薄荷的生长发育习性？

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本题答案：长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分
本题解析：试题答案长江流域薄荷出苗至停止生长需240d左右。薄荷一生可分为五个生育时期。
（1）发苗期：也称返青生长期，是幼苗发芽至开始分枝的一段时间。头刀40天左右，3月至4月上旬完成。二刀15-25天，老苗返青生长。
（2）分枝期：幼苗开始分枝至开始现蕾，是植株迅速生长时期。头刀5-7月完成，需80天左右，二刀为60-70天。
（3）现蕾开花期：7月上旬-7月下旬，下旬现蕾开花，现蕾至开花需15d左右。
（4）种子成熟：8月中下旬，开花至种子成熟需20天左右。8月中旬种子成熟，花期可延续至8月底，9月初。
（5）休眠期：10月下旬地上部停止生长，至次年3月上旬。

24、问答题  简述枸杞的生长发育习性？

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本题答案：当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度
本题解析：试题答案当气温在7℃以上时，种子即可萌发，而适宜种子发芽的温度为20～25℃；在主产区，每年3月中下旬，当气温达6℃以上时，根系开始生长，4月中上旬，气温达到8～14℃，根系生长出现第一次旺盛生长期，进入5月后生长减缓；此时，休眠芽开始萌动生长，枝叶伸长展开，5月上中旬现蕾开花，6月上旬进入盛花期，6月底至7月中旬果实成熟，此为宁夏枸杞的第一次开花结果，采收的果实为夏果。7月下旬至8月初，根系出现第二次生 长高峰，此时，春叶脱落；随后，新的枝叶抽梢生长，出现第二次开花结果期，到9月中旬至10月上旬果实成熟，此为秋果。10月底或11月初，树叶脱落，根系停止生长，植株进入冬眠。

25、名词解释  香脂（Pomade）

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本题答案：用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。
本题解析：试题答案用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂。

26、问答题  简述嗅觉的产生？

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本题答案：当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉
本题解析：试题答案当气味分子进入鼻腔，与气味受体结合，使之激活，并产生脉冲电信号传输到大脑嗅球的微小区域中，进而传输至大脑的其它区域。由此，人就能有意识地感受到气味，并在适当的时候想起这种气味

27、单项选择题  茯苓为多孔菌科真菌，药用部位为其干燥（）。

A.菌丝
B.子实体
C.孢子
D.菌核

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

28、问答题  简述动物性香料只有几种？

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本题答案：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香
本题解析：试题答案麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香

29、问答题  简述黄姜皂素的积累规律？

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本题答案：姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2
本题解析：试题答案姜皂素积累的高峰期是在现蕾及盛花期，结实后明显下降；2 年生植株皂素含量明显高于1年生的。

30、名词解释  香叶醇Geraniol

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本题答案：无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型
本题解析：试题答案无色至淡黄色液体，具有似玫瑰的花香香气，广泛用于花香型日用香精，微量用于食用香精中。