1、单项选择题  谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）

A.蛋白质和脂肪
B.脂肪
C.无机盐和维生素
D.淀粉
E.碳水化合物

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本题答案：C
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2、单项选择题  发生平酸腐败的应（）

A.废弃
B.限期销售
C.可食用
D.重新消毒后销售
E.重新装罐

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本题答案：A
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3、单项选择题  鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

A.挥发性总氮
B.挥发性碱基氮
C.挥发性水解氮
D.挥发性盐基总氮
E.可挥发性氮

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本题答案：D
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4、单项选择题  长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）

A.-30℃~-20℃
B.-20℃~-10℃
C.-10℃~0℃
D.0℃~4℃
E.以上均不对

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本题答案：A
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5、单项选择题  以玉米为主食的居民中易发生（）

A.脚气病
B.佝偻病
C.坏血病
D.癞皮病
E.干眼病

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本题答案：D
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6、单项选择题  几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）

A.钙
B.铁
C.叶酸
D.碘
E.硒

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本题答案：B
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7、单项选择题  下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

A.猪油
B.牛油
C.羊油
D.鱼油
E.鸡油

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本题答案：D
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8、单项选择题  一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）

A.2小时内
B.4小时内
C.6小时内
D.8小时内
E.10小时内

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本题答案：C
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9、单项选择题  

维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）

A.口角炎
B.唇炎
C.睑缘炎
D.阴囊炎
E.以上都是

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本题答案：E
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10、单项选择题  编制食谱需要掌握对象的（）

A.年龄
B.性别
C.劳动强度
D.经济状况
E.以上全是

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本题答案：E
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11、单项选择题  茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）

A.2天
B.5天
C.8~10天
D.15~20天
E.25~30天

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本题答案：D
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12、单项选择题  蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）

A.大麦
B.高粱
C.木薯
D.糯米
E.玉米

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本题答案：C
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13、单项选择题  结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）

A.销毁
B.62℃，30分钟消毒后直接食用
C.62 ℃，30分钟消毒后制成奶制品
D.80℃加热15秒钟后食用
E.80℃加热15秒钟后制成奶制品

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本题答案：C
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14、单项选择题  我国居民传统膳食特点是以（）

A.粮谷类食物为主
B.薯类食物为主
C.植物性食物为主
D.蔬菜类食物为主
E.豆类食物为主

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本题答案：C
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15、单项选择题  对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）

A.维生素A、维生素B1、烟酸
B.维生素B1、烟酸、维生素B6
C.烟酸、维生素K、维生素B2
D.维生素B6、维生素E、维生素B12
E.维生素D、叶酸、维生素C

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本题答案：B
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16、单项选择题  长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）

A.儿童生长发育迟缓
B.儿童龋齿
C.肾结石
D.成年人的骨质疏松
E.成年人的骨软化

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本题答案：C
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17、单项选择题  粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）

A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时
B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时
C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时
D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时
E.以上都不适宜

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本题答案：A
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18、单项选择题  不符合炭疽病现场处理原则的是（）

A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒
B.工具可煮沸消毒
C.立即宰杀同群牲畜
D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒
E.屠宰人员注射青霉素预防

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本题答案：C
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19、单项选择题  对于苦杏仁苷描述不正确的是（）

A.剧毒
B.引起泌尿系统毒性
C.被水解后放出氢氰酸
D.溶于水
E.是一种含有氰基（-CN）的苷类

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本题答案：B
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20、单项选择题  在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白变性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐变
E.防止食物非酶促褐变

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本题答案：D
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21、单项选择题  何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.葡萄球菌
D.蜡样芽孢杆菌
E.副溶血弧菌

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本题答案：E
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22、单项选择题  菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）

A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷

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本题答案：D
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23、单项选择题 &来源:91考试网 91exam.orgnbsp;饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）

A.甲醇
B.杂醇油
C.醛类
D.氢氰酸
E.重金属

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本题答案：A
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24、单项选择题  下列哪一项不是维生素D的理化性质（）

A.溶于脂肪及脂溶剂
B.对热不稳定
C.能抵抗酸、碱及氧
D.在紫外线照射下，可在皮肤内合成
E.是具有胆钙化醇生物活性的类固醇

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本题答案：B
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25、单项选择题  高温工艺对食品的影响（）

A.蛋白变性
B.脂肪氧化
C.食品褐变
D.淀粉性食品老化
E.以上全是

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本题答案：E
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26、单项选择题  对钙描述不正确的是（）

A.钙是人体含量较少的无机元素
B.主要集中于骨骼和牙齿中
C.可促进体内某些酶的活性
D.维持神经肌肉正常活动
E.参与凝血过程

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本题答案：A
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27、单项选择题  使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（）

A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂

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本题答案：C
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28、单项选择题  多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素B6
E.维生素B12

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本题答案：A
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29、单项选择题  某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
E.大肠埃希菌食物中毒

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本题答案：B
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30、单项选择题  与机体抗氧化密切相关的营养素（）

A.铜、锌、锰
B.β-胡萝卜素、硒
C.维生素A、维生素C、维生素E
D.都是
E.都不是

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本题答案：D
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